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Lorsqu'il s'agit de grands vins, ce qui reste dans le vignoble compte

Cultiver et récolter plus de raisins signifie un meilleur vin, non? Bien que personne ne reproche à quelqu'un d'avoir cette croyance, puisque l'idée de plus de raisins semble signifier qu'il y a eu une saison de croissance saine et fertile, ce qui devrait signifier que les raisins sont délicieux et produiront donc un vin délicieux, ce n'est pas tout à fait vrai. Contrairement à la croyance populaire, avoir plus de raisins ne donne pas vraiment un meilleur vin. En fait, le rapport entre la quantité de fruits et la qualité des fruits fonctionne exactement au contraire, moins de raisins signifient un produit final de meilleure qualité. Cela semble étrange, non? On pourrait naturellement penser que des quantités plus élevées de raisins proviendraient de conditions de croissance plus propices, conduisant à un meilleur goût et à un vin de meilleure qualité, bien que l'inverse soit vrai.

De nombreuses étapes de la vinification fonctionnent à l’inverse de ce que vous pensez, à commencer par le terroir. En ce qui concerne la viticulture, les vignerons veulent en fait que leurs sols soient moins que fertiles. Donnez à la vigne des conditions de croissance trop idéales (c'est-à-dire des quantités abondantes d'eau et des composants du sol impeccables) et la vigne surperformera. Forcez la vigne à trop lutter et la plante commencera à mourir. Trouver l'équilibre parfait entre trop fertile et pas assez fertile est la première étape vers une culture optimale du raisin.



Les raisins sur une vigne sont mesurés dans un terme appelé «rendements». Croyez-le ou non, les vignes à faible rendement produisent des raisins de meilleure qualité. Chaque vigne a une certaine quantité de nutriments pour fournir les fruits qu'elle porte. Lorsqu'une vigne devient trop efficace et produit une abondance de fruits, la même quantité de nutriments reste dans la vigne. Par conséquent, une vigne avec de nombreuses grappes de raisins sera obligée de répartir ses nutriments entre une plus grande quantité de fruits, laissant au mieux la qualité de chaque raisin individuel médiocre. Lorsque des quantités moindres de fruits sont trouvées sur une vigne, la même quantité de nutriments a moins de raisins à disperser et peut donc donner à chaque petite baie son potentiel sain et juteux.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Alors, comment contrôler le nombre de raisins que produit sa vigne? C'est ici qu'intervient le concept de «jeter vos raisins pour un meilleur vin». Pour les vignerons qui préfèrent la qualité à la quantité. une «récolte verte» sera mise en œuvre. Récolte verte, connue sous le nom de vendange verte en français, il s'agit de couper les grappes de raisins immatures ou médiocres avant la récolte proprement dite, il s'agit essentiellement d'une récolte avant récolte. Une fois cette récolte verte terminée, les grappes de raisins restantes mûrissent non seulement beaucoup plus rapidement, mais se développent plus rapidement en raisins de meilleure qualité, en raison de la présence immédiate de nutriments supplémentaires disponibles. Cette forme d'éclaircissage des cultures est généralement effectuée au moment de véraison , lorsque les raisins passent de minuscules baies vertes dures à des fruits plus mûrs et plus tendres.

Lors d'un récent voyage en Sicile, j'ai pu constater les avantages de laisser tomber des fruits de première main. Lors d'un récent voyage à Cave viticole Stemmari dans le sud de la Sicile, le vigneron Lucio Matricardi m'a emmené sur les pentes abruptes de l'île dans le 4 x 4 de la cave. il était clair que ces conditions de croissance étaient idéales pour les raisins muscat du domaine. Le chaud soleil d'été et la quantité idéale de fertilité du sol faisaient fleurir ces raisins sous mes yeux. Directement en face de nous, des rangées de vignes vertes saines descendent les coteaux, toutes portant des grappes de fruits mûrs et sains. Mais le soleil abondant de la Sicile et les conditions météorologiques de premier ordre n’ont pas produit à elles seules de telles grappes.



Alors qu'il était assis dans la camionnette climatisée, Lucio a crié à Daniele de s'arrêter et il a sauté dehors, disparaissant dans les rangées de vignes sans fin. Il retourna à la voiture, légèrement essoufflé, avec deux grappes en main. Dans sa main gauche, Lucio tenait une grosse grappe saine de raisins verts, si mûrs que j'ai commencé à cueillir les baies de leurs tiges et à grignoter dans la voiture. Dans sa main droite, il tenait une grappe de raisin beaucoup plus petite et moins mûre, qui s'est avérée être la même variété de la même vigne.

«C'est ce qui se passe après la première récolte verte», a expliqué Lucio. La preuve était juste devant moi grâce à la première vendange verte , des grappes comme celle de la main gauche de Lucio ont commencé à fleurir rapidement, concentrant les nutriments et créant des fruits sains. Mais comme la saison n’était pas encore terminée, de nouvelles grappes se formaient également sur la vigne, qui menaçait de prendre les nutriments des grappes saines que l’équipe du vignoble avait travaillé dur pour protéger. Pour cette raison, Lucio m'a fait savoir qu'une deuxième récolte verte serait mise en œuvre sous peu afin de maintenir le plein potentiel de ces baies de meilleure qualité avant la récolte. Si l’abandon de ces grappes peut sembler un gaspillage pour la plupart des gens, pour les vignerons, c’est le meilleur moyen d’assurer une baie de meilleure qualité et, par conséquent, un meilleur vin.