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Quand le vin n'est pas destiné à être vieilli

Boire du vin maintenant

Ceux qui aiment le vin ont tendance à romantiser caves à vin et les collections, il n’est donc pas surprenant que la plupart d’entre nous pensent que tout le vin s’améliorera avec le temps, mais ce n’est tout simplement pas le cas. Bien que nous passions du temps à baver dans de plus grandes caves et à penser à quel point il serait étonnant de boire du vin âgé de dix, vingt et même trente ans, près de 98% de tout le vin n'est pas censé durer aussi longtemps. En fait, la plupart du vin que nous achetons dans le magasin est destiné à être bu immédiatement, avec une durée de vie de seulement 3 à 5 ans environ. Vous pouvez considérer le millésime sur ces bouteilles comme la date de «né le» Budweiser à quelques années de ce millésime, et le vin peut commencer à «mourir» et ne pas avoir un goût si fantastique. Alors, comment savoir si un vin que vous possédez devrait être gardé à l'écart dans un endroit frais de son côté , ou sauté immédiatement? Voici quelques règles à suivre.

La première règle est de regarder le prix. Bien qu'il existe des valeurs aberrantes à cette directive, il y a fort à parier que si le vin que vous avez acheté était inférieur à 30 $, vous avez une bouteille que le vigneron avait l'intention de faire sauter peu de temps après l'avoir achetée. Cela ne veut pas dire que les vins de moins de 30 $ sont mauvais, cela signifie simplement qu'ils goûtent leurs meilleurs jeunes.



Il est important de se rappeler que même avant que la bouteille ne vous parvienne, elle a pu rester dans la cave d'une cave pendant un an ou deux, puis faire le voyage vers votre ville et enfin vers l'étagère de votre magasin, donc ce n'est pas comme si le vigneron ne l'avait pas fait. Je pense que la bouteille que vous faites éclater ne pourrait pas utiliser un peu de vieillissement pour vraiment développer les saveurs des vins - à moins que vous ne buviez du Beaujolais Nouveau - mais cela signifie qu'après que la bouteille vous arrive, c'est idéal si vous la faites sauter et profitez-en dans les 3 à 5 ans. Cependant, presque tous les vins sont dégustés dans les 24 heures suivant leur achat, surtout s'ils coûtent moins de 30 $, et comme les vignerons le savent, ils produisent des vins qui ont le meilleur goût dans leur jeunesse.



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La deuxième règle de base pour déterminer si un vin peut s'améliorer avec l'âge est de regarder la couleur. Pour la plupart, si vous buvez un blanc ou un rosé, ces vins doivent être sautés à la saison où ils sont achetés. Si tu aimes Sauvignon Blanc ou Provence rosé l'été et c'est à ce moment-là que vous les avez achetés, ne les laissez pas assis jusqu'à l'été prochain - buvez-les maintenant!

Il y a quelques blancs qui vieillissent incroyablement bien - y compris Chardonnay de Bourgogne, allemand Riesling , Autrichien Valtellina verte , le vin de dessert blanc comme le Sauternes et le Champagne millésimé haut de gamme - mais ils sont minoritaires, et encore une fois ici, votre meilleure indication quant à savoir si vous avez ou non l'une de ces bouteilles vieillissantes sera le prix.



Si vous avez un vin rouge entre les mains, la troisième règle d'or est de déterminer le raisin à partir duquel il a été fabriqué. Encore une fois, il s’agit d’une généralisation par souci de simplicité, mais pour la plupart, des vins rouges élaborés à partir de raisins riches en tanins , acidité ou les deux, comme Cabernet , Merlot , Syrah , Nebbiolo et même Pinot Noir , ont tendance non seulement à vieillir le mieux, mais avoir besoin un peu de vieillissement afin de développer pleinement leurs saveurs. En effet, avec le temps, l'acidité de tous les vins diminue, et donc, lorsque vous avez un vin qui n'est pas riche en acidité depuis le début, faire éclater une bouteille sur la route aboutirait à un vin qui, selon vous, a un goût plat et terne. le vin acide garantit que le vin aura ce qu'on appelle une piste plus longue, car même sur la route, il restera de l'acidité pour lui donner du peps. Les tanins élevés font également leur part, protégeant le vin avec leurs antioxydants et lissant et arrondissant le vin au fil du temps. Cependant, il est important de se rappeler que ce n'est pas parce qu'un vin est fait à partir de ces raisins qu'il doit être vieilli, car les vignerons peuvent souvent créer de bons vins à boire à court terme avec les mêmes ingrédients. En cas de doute, reportez-vous simplement à la règle numéro un: le prix.

Enfin, la dernière règle de base pour déterminer si vous devez ou non boire la bouteille bientôt ou vous y accrocher est de faire confiance à vos propres goûts. Si vous achetez quelques bouteilles du même vin, disons à un prix inférieur à 30 $ - rappelez-vous que nous avons dit qu'il peut y avoir des valeurs aberrantes à cette règle - et après avoir fait éclater l'une des bouteilles, vous pensez que cela pourrait s'améliorer avec un peu de temps - peut-être parce que il est très tannique ou très acide - allez-y et laissez le reste s'asseoir un peu pour voir ce qui se passe. Vous seul pouvez en fin de compte juger si vous aimez ou non un vin à un moment donné, alors faites-vous confiance.

Si tout le reste échoue, rappelez-vous que chaque vin, même celui qui a un âge, est mieux apprécié maintenant avec des amis que plus tard seul. Une collection n’est bon pour personne si vous vous refusez la possibilité de boire le vin.



Image d'en-tête via Shutterstock.com