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Que vous préfériez la vodka ou le gin, devenez un expert du martini avec ces recettes classiques

Le Martini

Si vous ne l’avez pas entendu, le 19 juin est la Journée mondiale du Martini. D'accord, bien sûr, à peu près tout a son propre jour maintenant, mais j'aimerais penser que le Martini est quelque chose que nous pouvons tous soutenir. Comme c'est aussi la fête des pères, nous pouvons célébrer deux fois avec un tour ou deux des cocktails les plus emblématiques du monde.

Pourtant, le Martini peut être une boisson assez controversée ...



Le premier Martini

Il y a apparemment des centaines d'histoires sur la façon dont le Martini a vu le jour, et tout le monde veut s'attribuer le mérite . Certains disent que cela a commencé à l'Occidental de San Francisco, d'autres disent qu'il s'est matérialisé dans la ville de Martinez, en Californie. Certains disent qu'il a été fabriqué pour la première fois au Knickerbocker à New York. Et ça continue, encore et encore.



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Honnêtement, choisissez l'histoire que vous préférez. Le plus important est que le Martini soit là, et c’est incroyable. Mais, comme ses multiples histoires d'origine, la recette elle-même souffre un peu d'une crise d'identité.

Tant de Martinis

Il y a tellement de variations sur le Martini que vous pourriez passer des semaines à les goûter et à comparer les résultats (ce n'est pas une mauvaise idée). De l'esprit de base à la garniture finale, le cocktail apparemment singulier couvre en fait un large éventail de profils et de préférences.



Cependant, avant de verrouiller votre signature et de claquer votre drapeau Martini dans le sol, assurez-vous de connaître toutes vos options. Essayez quelques versions. Une fois que vous serez un expert sur les tenants et les aboutissants, vous serez entièrement équipé pour expliquer pourquoi votre Martini est, en fait, la manifestation supérieure.

Gin ou vodka?

Tout d'abord, vous devez décider: voulez-vous que votre Martini soit fait avec du gin ou de la vodka?

Malgré toute la controverse sur les débuts du cocktail, à peu près tout le monde s'accorde à dire que le gin a été utilisé dans la recette originale. Cependant, au fil des ans, la boisson a lentement évolué pour refléter l'évolution des goûts et des intérêts, la vodka l'emportant souvent comme esprit préféré .



Alors qu'as tu besoin de savoir? Fondamentalement, le gin apporte un profil plus compliqué et botanique, tandis que la vodka offre une expérience douce et moderne. Il n’ya pas de honte à essayer chacun, ou même quelques essais, pour que vous puissiez voir par vous-même ce que vous préférez.

Le volume du vermouth

Encore une fois, nous n'avons pas de consensus sur la quantité de vermouth dans un Martini, avec des ratios oscillant énormément dans chaque direction. Certaines recettes à l'ancienne exigent des parts égales de vermouth et d'alcool de base, tandis que d'autres omettent complètement le vermouth. La plupart se situent quelque part entre les deux.

Lorsque vous commandez un Martini «sec» ou «extra sec», vous indiquez la quantité de vermouth que vous souhaitez. Plus sec = moins de vermouth. Cependant, la définition exacte de «sec» variera en fonction de votre barman.

Voici l'autre chose: vous avez probablement eu un vermouth horrible. Comme avec n'importe quel esprit, il y a un grand écart entre l'étagère du haut et le puits. Trouver un vermouth bien conçu , plein de saveurs subtiles, peut transformer votre Martini en une boisson entièrement nouvelle.

Secoué ou agité?

James Bond ruiné martinis

Oui, James Bond adorait ses martinis secoués. D'autres insistent sur le fait que l'agitation est la seule voie à suivre. Tout dépend de votre préférence, mais il y a une certaine science impliquée.

Personnellement, j'aime suivre une règle assez standard: si un cocktail contient du jus, du sirop, de l'œuf ou de la crème, secouez-le. Cela aère et fait mousser la boisson, ajoutant une poignée de copeaux de glace à la surface. Si c’est une affaire d’alcool, je préfère remuer. Il maintient mieux les saveurs et les arômes des spiritueux, avec moins de dilution.

Cela dit, certains diront peut-être qu'il y a une nouvelle règle pour le Martini: s'il est fait avec du gin, remuez-le, et s'il s'agit de vodka, secouez-le.

La touche finale

La valeur par défaut de nos jours est généralement de garnir d'une olive, et nous connaissons tous maintenant le Martini «sale», qui incorpore de la saumure d'olive supplémentaire.

De nombreux puristes, en particulier ceux qui préfèrent le gin, opteront plutôt pour une touche de zeste de citron, en pressant les huiles d'agrumes sur la surface de la boisson. Dans cette recette, des amers à l'orange peuvent également être ajoutés.

Il existe bien sûr d'autres options et variantes, comme les olives farcies aux piments, au fromage bleu ou aux poivrons. Le Gibson, un proche frère du Martini, a d'adorables petits oignons. L'ancien Dorflinger n'a pas de garniture et utilise de l'absinthe au lieu du vermouth.

Martinis modernes

Il a semblé approprié d'essayer des recettes de Martini classiques très basiques pour la Journée Mondiale du Martini. Les possibilités sont, comme vous pouvez le voir, presque infinies, mais j'ai finalement atterri sur quatre concoctions: deux gin et deux vodka.

À propos, assurez-vous toujours de refroidir vos verres à cocktail avant de les verser. Vous pouvez les mettre au congélateur à l'avance ou remplir chaque verre de glace et d'eau pendant quelques minutes. Et maintenant, passons aux boissons.

Base de vodka: elit

vodka élite

Pour ma vodka que j'utilise développeur , fourni par les charmants gens de Stoli. C’est une vodka ultra-premium, filtrée à froid à travers des colonnes de charbon de bouleau.

Le nez est cristallin, quasi inexistant, comme on peut s'y attendre d'une vodka haut de gamme. À la première gorgée, il est propre, sucré et floral, suivi d'une chaleur éclatante qui se répand dans la bouche et teintée d'une légère dose de sucre. Il y a juste assez de viscosité pour tirer sur votre langue. De subtiles notes poivrées s'envolent en finale, avec une pointe d'agrumes.

Gin de base: Junipero

junipero

Junipero vient d'Anchor Distilling, la merveilleuse équipe qui vous propose la bière Anchor Steam. Leur gin de la côte ouest, fabriqué à San Francisco, est très fidèle à la Style sec de Londres . Il a du genièvre et des épices puissants sur la ligne de front, suivis d'écorces d'agrumes amères et d'herbes séchées. Une touche de douceur se glisse pendant un moment, puis une belle brûlure s'installe (à 98,6 preuve). Il y a beaucoup de minéraux chauds dans la rémanence.

Recette: Martini à la vodka simple

Le martini à la vodka simple

C'est à peu près aussi simple que possible. Un soupçon de vermouth et une trace de saumure d'olive créent des bords beurrés et une sensation en bouche presque confite.

  • 3 oz de vodka élite
  • rinçage sec au vermouth
  • une olive cocktail

Rincez un verre à cocktail refroidi avec du vermouth en faisant tourbillonner quelques gouttes, puis en versant. Ajoutez de la vodka à votre shaker et remplissez de glace. Bien agiter et passer dans le verre. Ajoutez une olive et juste quelques gouttes de saumure.

Recette: Gin Martini simple

Gin Martini simple

Le bonheur des agrumes amers. Assurez-vous d'utiliser un vermouth de qualité, comme Dolin, ou essayez peut-être Lillet Blanc.

  • 2 1/2 oz de Gin Junipero
  • 1/2 oz de vermouth sec
  • 2 traits d'amer orange
  • torsade de zeste de citron

Ajouter les ingrédients dans un verre à mélanger refroidi. Ajoutez de la glace. Remuer. Passer dans un verre à cocktail refroidi. Appuyez sur le zeste de citron sur le dessus pour vaporiser de l'huile sur la surface, puis laissez tomber.

Recette: Martini à la vodka à la sauge et au poivre

Martini à la sauge et au poivre

Cette recette a été inspirée par le Spring Thyme, créé par Anthony Bohlinger pour elit . Dans mon spin, j'ai décidé d'associer de la sauge avec du poivre noir. La terre et les épices sombres se marient bien avec la vodka soyeuse.

Pour faire le vermouth infusé, ajoutez 4 à 6 feuilles de sauge et quelques traits de poivre fraîchement concassé pour chaque once de vermouth. Laissez tout cela se mélanger dans un verre pendant quelques heures.

  • 2 1/4 oz de vodka élite
  • 3/4 oz de sauge + vermouth au poivre noir
  • feuille de sauge et grains de poivre concassés

Ajouter la vodka et le vermouth au shaker. Remplissez de glace. Secouez, puis passez dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d'une feuille de sauge et d'une petite pincée de grains de poivre écrasés.

Recette: Gin Martini au basilic et au chili

Basilic et Chili Martini

Une contrepartie à la recette ci-dessus. Le basilic ajoute une douceur merveilleuse et le poivron rouge se faufile à la fin pour une brûlure lente et douce.

Le basilic et le poivron rouge sont un peu plus agressifs que la sauge et le poivre noir, vous pouvez donc réduire le ratio sur l'infusion: peut-être 3 feuilles de basilic et quelques flocons pour chaque once de vermouth.

  • 2 1/4 oz de Gin Junipero
  • 3/4 oz de basilic + vermouth de piment rouge
  • feuille de basilic et flocons de piment rouge

Ajouter le gin et le vermouth dans un verre à mélange refroidi. Remplissez de glace. Remuer, puis passer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d'une feuille de basilic et d'un shake de flocons de piment rouge.