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Le pinot noir blanc est rare, rafraîchissant et à la mode

Un style de vin français inhabituel est au milieu d'une renaissance internationale. Le pinot noir blanc rafraîchissant et frais est élaboré à partir de raisins de cuve rouge, tout comme le champagne Blanc de Noirs. Contrairement à ces cierges, cependant, le blanc Pinot Noir est un vin tranquille et est maintenant élaboré selon différentes méthodes dans les régions du monde.

Pour faire du vin blanc à partir de raisins rouges, les vignerons veillent à ce qu'il y ait un minimum de contact ou de macération entre le moût pré-fermenté et les peaux de raisin colorantes. Pour éliminer la macération du pinot blanc, seule une petite quantité du jus de raisin peut être fermentée en vin blanc.



Le jus de gibier est libéré lorsque les raisins sont empilés et que leur peau se brise sous leur propre poids. Dans la vinification blanche, cela produit des vins de la plus haute qualité, car le contact avec les peaux et les graines amères est minime. Le jus de coulage, et parfois le moût d'un pressurage très léger, sont utilisés pour l'élaboration des vins tranquilles Blanc de Noirs.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

C'est un procédé précis qui fournit une quantité de vin relativement faible pour l'effort. En conséquence, ces vins sont rares et peuvent être assortis d'étiquettes de prix élevées. Les acheteurs avertis pourraient envisager d'essayer des bouteilles provenant de régions où la production de pinot noir blanc est comparativement plus grande, comme l'Oregon, où le pinot noir traditionnel est répandu. Ou l'Allemagne, où le cépage Pinot Noir est connu localement sous le nom de Spätburgunder.

Différents vignerons fabriquent le pinot blanc de différentes manières. Certains producteurs, tels que Left Coast Cellars dans l'Oregon et Anthony Nappa Wines à Long Island à New York, optent pour un style plus propre, faisant fermenter leur jus à des températures fraîches dans de l'acier inoxydable. D'autres, comme le Domaine Serene de l'Oregon, choisissent d'élaborer leurs vins dans le style d'un Chardonnay riche et corsé en utilisant des fûts de chêne pour la fermentation et le vieillissement.



En Californie, plutôt que le Pinot Noir blanc, le même style est appelé Pinot Noir Blanc ou Blanc de Noirs. En Allemagne également, le style apparaît comme Blanc de Noir, tandis qu'en Italie, les vins sont étiquetés Pinot Nero Bianco, ou «Vino Bianco Ottenuta Da Uva Nera», la traduction italienne de «Blanc de Noirs».

* Le pinot noir est particulièrement bien adapté au processus en raison de la fine peau du raisin. En théorie, les vignerons pourraient utiliser n'importe quel cépage rouge pour élaborer des vins tranquilles de style Blanc de Noir, mais le vin peut prendre une certaine couleur dans le processus. Un de ces vins est le Blanc de Vicentin Malbec , qui, bien qu'étiqueté comme un blanc, est en fait plus proche en couleur d'un pâle rougir rosé ou un tu es gris .

Le pinot d’Alsace est un style similaire de pinot noir blanc produit en Alsace en France. Dans ces vins, des cépages blancs tels que Pinot Blanc , Pinot Gris et Pinot Auxerrois sont inclus dans le mélange.



Compte tenu du manque de style défini et de la rareté générale de la production, Blanc de Noirs a encore du chemin à parcourir avant de faire partie du lexique du buveur de vin moyen. Pourtant, ces vins valent la peine d'être recherchés. Le pinot blanc a de beaux arômes typiques des vins blancs, tels que les agrumes, la pomme, la poire et la pêche, ainsi que les notes subtiles de fruits rouges de nombreux rosés.

En bouche, ces vins ont tendance à avoir plus de corps et une sensation en bouche plus riche que les vins blancs comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc, sans aucun des tanins des vins rouges.

Prêt à essayer le style de vin rare qui porte de nombreux noms? Voici quelques favoris facilement disponibles.

Quatre Pinot Noirs Blancs à essayer

Weingut Carl Ehrhard Blanc de Noirs, Rudesheim, Allemagne. Moy. Prix: 13 $

Left Coast Cellars White Pinot Noir, Willamette Valley, États-Unis. Moy. Prix: 20 $

J.K. Carriere Glass White Pinot Noir, Willamette Valley, États-Unis. Prix ​​moyen: 26 $

Si vous voulez faire des folies…

Domaine Serene “Coeur Blanc”, Willamette Valley, USA. Prix ​​moyen: 90 $