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Pourquoi les bières américaines de l'Oktoberfest n'ont pas le goût de leurs cousins ​​allemands

À mesure que les températures se refroidissent et que les feuilles commencent à changer, les buveurs de bière américains se tournent peut-être vers la bière la plus saisonnière de toutes: Oktoberfest . Les brasseries macro et artisanales proposent des versions du style bavarois traditionnel. En conséquence, ceux d'entre nous qui célèbrent aux États-Unis supposent que nous connaissons les bières de l'Oktoberfest comme le dos de nos mains qui tiennent la chope.

Mais ceux qui enfilent une paire de lederhosen et sautent dans un avion pour Munich peuvent attester que, 99% du temps, les bières américaines de l'Oktoberfest n'ont rien à voir avec ce qui est servi dans ces tentes allemandes bruyantes. Les raisons pour lesquelles les versions américaines diffèrent autant de leurs équivalents allemands sont à deux volets.



Märzen est la bière phare de l’Oktoberfest depuis le lancement du festival en 1810. Un ambre espace de rangement , Le Märzen est traditionnellement brassé en mars (ou März en allemand) et vieilli tout l'été. Cette bière riche et maltée, qui a généralement un pourcentage d'ABV plus élevé que les autres lagers, atteint son apogée en septembre et octobre, juste à temps pour la célébration annuelle de l'Oktoberfest. Dans la plupart des cercles de pensée, les mots Oktoberfest et Märzen sont entièrement synonymes.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Et German Märzen est une affaire simple. La loi sur la pureté de la bière du pays, la Commande de pureté , limite ses ingrédients à l'orge, houblon , levure et eau. La tradition veut que ce style soit fait avec du malt de Munich, connu pour une saveur de malt plus riche et plus sucrée, ainsi que du houblon noble et de la levure de bière bavaroise. Le résultat est une bière plus foncée qui est d'abord maltée, mais propre, croquante et légèrement amère en finale.

Voici la variante: aujourd'hui, l'Oktoberfestbier servi sous ces tentes emblématiques de Munich n'est plus une bière de style Märzen. En cours de route, les six brasseries munichoises autorisées à vendre de la bière au festival - Augustiner, Spaten, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Paulaner et Lowenbräu - ont cessé de proposer du Märzen. Au lieu de cela, ces brasseries vendent une bière blonde au goût plus pâle et plus léger que l'Oktoberfestbier ou Festbier.



Paulaner a lancé le changement dans les années 1970. La brasserie a décidé que le Märzen traditionnel et lourd n'était pas le choix idéal pour les longues journées et soirées à boire. Dans les années 1990, les cinq autres brasseries de l'Oktoberfest ont emboîté le pas. Les labels allemands produisent encore des bières traditionnelles de l'Oktoberfest Märzen, en particulier pour l'exportation, mais ce qui est servi sous les tentes est généralement assez différent de ce qui était consommé il y a 200 ans.

Cela signifie-t-il que les bières américaines de l'Oktoberfest sont plus proches de la bière traditionnelle après tout? Pas assez. Alors que de nombreuses bières américaines de l'Oktoberfest sont brassées dans un style Märzen, le profil de saveur diffère de l'original allemand.

Les bières américaines de l'Oktoberfest ont tendance à être plus sucrées, manquant la marque de l'équilibre malt-houblon. Cela peut être dû au fait que de nombreux brasseurs utilisent plus malt de caramel à la place ou en plus du malt traditionnel de Munich, qui peut donner à la bière une saveur sucrée de caramel. Cela peut également être dû au fait que la plupart des brasseurs ne font pas de bière blonde ou ne vieillissent pas leurs bières de l'Oktoberfest pendant des mois dont une bière blonde traditionnelle allemande a besoin pour développer un profil de saveur propre et croquant. Ou, il se pourrait simplement que les brasseries de l'Oktoberfest soient devenues populaires en tant que sélection saisonnière en Amérique ces dernières années, de sorte que les brasseries macro choisissent de créer un style plus doux et plus convivial qui, en théorie, plairait à une plus grande variété de palais.



Aujourd'hui, certaines brasseries américaines tentent de redécouvrez les racines du style Oktoberfest , consulter les labels allemands et récurer les vieilles recettes. La Sierra Nevada, par exemple, s'associe chaque année à une brasserie allemande différente pour sa bière Oktoberfest. D'autres adoptent pleinement l'américanisation du style Oktoberfest, les rendant plus forts et plus alcoolisés, ou utilisent des méthodes de saut à sec pour un profil de saveur plus agressif. Brassage désagréable , par exemple, ne brasse pas délibérément dans un style traditionnel, ce qui en fait une bière de seigle houblonnée à sec.

Pour ceux qui veulent découvrir une véritable bière Oktoberfest Märzen de style traditionnel, recherchez une bière importée de l'une des brasseries OG Munich, comme Paulaner ou Spaten. Ou recherchez une brasserie américaine engagée à produire un Märzen classique de style bavarois, comme la brasserie Bell's dans le Michigan. Nonobstant le malt caramel, Sam Adams fait également une très bonne interprétation avec son bière Oktoberfest.