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Pourquoi les barmans flambent les agrumes autour d'un verre

Les agrumes flamboyants sur une boisson sont une partie de saveur, deux parties de flair. C’est un spectacle de barman dans un bar bondé, la grande finale du 4 juillet - sauf que dans le bar de droite, c’est une finale qui se produit à maintes reprises.

«C’est le poivre de votre cocktail», me dit Regis Vankaster, barman du BXL Zoute de New York, avec une tranche d’écorce d’orange dans une main, un livre d’allumettes dans l’autre.



Le poivre, dans ce cas, est l'huile de la peau des agrumes. Tous les agrumes fonctionnent, mais l'orange s'allume mieux. L'astuce peut être utilisée sur n'importe quelle boisson qui demande une torsion, alors ne vous retenez pas une fois que vous avez compris. Pourquoi se contenter de presser simplement l'huile d'agrumes hors de la peau quand vous pouvez la gicler à travers le feu?



Les agrumes flamboyants ne sont pas nouveaux, mais ce n’est pas non plus une relique de l’histoire des cocktails. Un barman nommé Pepe Ruiz chez Chasen à Los Angeles a popularisé le truc dans les années 1970, Amanda Hesser écrit pour Le New York Times . Tout a commencé avec Dean Martin et un petit verre appelé la flamme de l'amour - Vodka , sherry et une torsion flammée de la longueur d'une orange entière.

'Il aimait martinis », A déclaré Ruiz au Fois . «Un soir, il m'a dit:« Je dois boire le même martini encore et encore. Pourquoi ne sortez-vous pas quelque chose de nouveau? »



Mais cela change-t-il réellement la boisson? Vankaster l'a soumis un jour à un test de goût à l'aveugle. Il a fait deux de la même boisson exacte, mais n'a flambé les agrumes que pour l'un d'eux. Il les a ensuite servis à l'aveugle, et la boisson flambée a été choisie correctement. Voici comment vous pouvez le tester par vous-même (bien que cacher la peau qui a été enflammée enlève la moitié du plaisir).

Comment faire flamber les agrumes

1. Rassemblez votre matériel: une orange fraîche, un couteau et des allumettes ou un briquet.

2. Coupez un morceau rond de pelure assez gros pour en extraire une bonne pression.



3. Tenez la flamme (allumette ou briquet) à quelques centimètres au-dessus de la boisson.

4. Pressez la pelure (l'extérieur face à vous) dans le sens de la flamme. Pressez-le fort pour extraire autant de jus et d'huile que possible d'un seul coup.

5. Imprégnez-vous de toute l'attention et des compliments.