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Pourquoi les cocktails Boba sont à la mode

Ce n’est un secret pour personne que les saveurs originaires de Thaïlande, d’Indonésie et de Chine ont secoué le jeu des cocktails aux États-Unis. Utiliser tout de feuilles de pandanus Au chili thaïlandais, une nouvelle génération de barmans d'origine asiatique est déterminée à infuser leurs boissons avec des ingrédients avec lesquels ils ont grandi.

Dans la région de la baie, avec sa scène de bars d'inspiration asiatique en plein essor, des établissements appartenant à des asiatiques comme Boissons froides à San Francisco et Viridian à Oakland est devenu un succès instantané lors de leur ouverture en 2017 et 2020, respectivement. Aujourd'hui, deux anciens du Moongate Lounge - le salon de cocktails à l'étage de M. Jiu's, le restaurant étoilé au guide Michelin du quartier chinois de San Francisco - exercent leur passion pour la mixologie transatlantique dans un format adapté à la pandémie: le bar à cocktails pop-up.



Cocktails Boba

Crédits: Gamsaan



Doublé Gamsaan Cocktail Co. (le nom signifie «montagne dorée» en cantonais et est un surnom de San Francisco), le bar est apparu à La confrontation dans le quartier North Beach de San Francisco depuis fin septembre. Au menu, un cocktail au rhum et boba brille de mille feux, aux côtés de boissons à base de melon amer, de cinq épices chinoises et de sauce aigre-douce maison.

Derrière le pop-up se trouvent William Cao et Danny Louie, tous deux nés et élevés à San Francisco. Cao est vietnamien et le chinois Louie est chinois. Le duo, qui s'est rencontré alors qu'il travaillait ensemble chez M. Jiu, avait eu l'idée d'ouvrir un bar pendant des années. «Lorsque Covid-19 est arrivé, nous avons tous les deux arrêté de travailler et avons voulu faire quelque chose entre-temps», dit Cao.



Cocktails Boba

Crédits: Gamsaan

La base de la carte des cocktails du Gamsaan est une rotation de spiritueux, y compris Gin , mezcal, rhum, Tequila , scotch et le baiju, un type de liqueur distillée chinoise. Ensuite, Cao et Louie ajoutent une variété de saveurs à chaque spiritueux pour créer cinq cocktails uniques. Par exemple, mezcal est compensé par des chips de chili, du baiju au taro et du thé noir. «Nous avions l'impression de devoir faire des cocktails qui utilisent des saveurs asiatiques comme le melon amer», dit Cao, «mais sans que ces ingrédients ne nous attachent.

Lorsque Gamsaan a été lancé pour la première fois, le cocktail boba, mettant en vedette des perles de tapioca flottant dans une substance laiteuse trompeusement innocente, a suscité de nombreuses réactions excitées. «Nous voulions faire quelque chose de plus accessible», explique Cao, «un cocktail de passerelle pour certains.»



À San Francisco, berceau de la faire la une mais néanmoins populaire chaîne Boba Guys, le thé boba est une obsession. Antérieures aux paillettes et à l'image de marque des chaînes de thé à bulles, les boissons boba sont ancré dans l'identité américano-asiatique . Le potentiel alcoolique du boba, cependant, est resté inconnu, avec seulement une poignée d'exemples alcoolisés apparaissant - comme sur le carte de cocktails chez Bubbleology, une chaîne basée au Royaume-Uni avec des succursales aux États-Unis.

Cocktails Boba

Crédits: Bubbleology

Lors de l'élaboration de leur cocktail de boba original, Cao et Louie ont estimé que la texture et la saveur du boba seraient parfaites dans un environnement tropical salle à boire avec de l'ananas et du basilic thaï. Depuis ses débuts, cependant, le cocktail a subi de nombreuses itérations dans les pop-ups de Gamsaan. «Quand j'ai commencé le barman, il s'agissait d'apprendre les classiques et de riffer là-dessus», dit Cao. «Vous devez connaître la théorie et les bases avant de pouvoir écrire votre propre musique. Après avoir fait cela, nous revenons aux saveurs avec lesquelles nous avons grandi. '

Pour les amateurs de cocktails curieux, Cao propose la recette ci-dessous. Des perles de tapioca sèches (boba) peuvent être achetées en ligne , tout comme le sucre de melon d'hiver Compagnie de thé aux fleurs rouges , la marque recommandée par Cao et Louie.

Cocktail au rhum et boba

Ingrédients

  • 2 onces de rhum
  • 2 onces de jus d'orange
  • 1,5 once de lait infusé de gaufrettes Nilla
  • 1 once de thé noir
  • ¾ once de sucre de melon d'hiver

instructions

  1. Pour faire du lait infusé de gaufrettes (bonjour, glucides dans les boissons!), Laissez reposer une gaufrette dans 2 onces de lait entier pendant deux heures, puis filtrez avec une étamine.
  2. Pour faire le boba, faites bouillir les perles de tapioca dans de l'eau avec une pincée de sucre (voir les instructions de cuisson sur l'emballage).
  3. Pour préparer le sucre de melon d'hiver (il est livré dans un bloc dur), mesurez le poids en grammes et ajoutez ce même poids dans de l'eau bouillante. Remuer jusqu'à dissolution et complètement incorporé.
  4. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du boba, dans un shaker. Ajoutez de la glace et secouez. Filtrer deux fois dans un verre avec du boba au fond et remuer légèrement la boisson. Ajoutez de la glace au cocktail et une paille de boba (disponible en ligne).