Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Pourquoi les brasseries fabriquent des bières artisanales sans alcool

bière artisanale sans alcool de Brooklyn

Brooklyn Brewery lance une bière artisanale sans alcool aux États-Unis (Brooklyn Brewery)

11 septembre 2019

Un nouveau rapport de Global Market Insights prédit que le marché de la bière et du vin sans alcool en Amérique du Nord passera d'environ 20 millions de dollars en 2018 à environ 80 millions de dollars d'ici 2025. Les prévisions sont basées sur une technologie de pointe pour brasser de la bière sans alcool comme ainsi que la demande des consommateurs.



Nous ne pouvons pas vous envoyer de bière, mais nous pouvons vous envoyer notre newsletter!

S'inscrire maintenant

Nous ne partagerons jamais vos informations personnelles. Voir nos politique de confidentialité.



Le rapport a été publié à la mi-juillet, mais les petits brasseurs artisanaux américains indépendants n'ont pas besoin d'un rapport pour leur dire ce que veulent les amateurs de bière. Plusieurs brasseries ont déjà reconnu qu'il y a une place dans leur portefeuille pour les bières artisanales sans alcool.



S'il faut encore chercher un peu pour les trouver, des bières artisanales sans alcool existent. Les brasseries qui les fabriquent ont hâte de prolonger l'expérience de la bière artisanale, moins l'alcool, aux personnes qui souhaitent faire partie de la communauté de la bière artisanale.

Brasseries dédiées à la bière artisanale sans alcool

brasserie athlétique co. bière sans alcool

Le fondateur d'Athletic Brewing Co. affirme que bon nombre de ses clients sont des personnes qui mènent une vie active. (Athletic Brewing Co.)



Il existe déjà quelques brasseries artisanales dédiées à la fabrication de bière sans alcool: Athletic Brewing Co. à Stratford, Connecticut, et le Wellbeing Brewing Company dans la banlieue de St. Louis, Missouri.

Avant d'ouvrir Athletic Brewing Co., Bill Shufelt dit qu'il a entrepris un voyage qui «a introduit la modération dans ma vie». À l'époque, il a déclaré que le paysage des bières sans alcool ne cadrait pas avec toutes les choses passionnantes qui se passaient dans le monde de la bière et de la nourriture.

«Je me suis dit à quel point la modération pouvait avoir un impact positif énorme. Cela pourrait potentiellement avoir un impact positif sur des millions de vies », dit-il. «J'ai tout de suite su à ce moment-là que je devais quitter mon emploi de jour et le faire à plein temps.»

Il a fait équipe avec John Walker, cofondateur et brasseur en chef, et ils se sont mis au travail pour créer une brasserie artisanale dédiée aux bières sans alcool.

Shufelt dit que leurs clients ont généralement entre 25 et 45 ans, et qu'un «pourcentage élevé» d'entre eux sont des guerriers du week-end qui recherchent des activités telles que le boot camp, le Soul Cycle et les courses d'obstacles, comme les séries Spartan et Warrior Dash.

«Nous ne sommes jamais allés cannibaliser les occasions de boire - nous adorons le monde de la bière artisanale!» il explique. «Nos buveurs ne sont pas nécessairement« non alcoolisés ». La plupart de nos clients boivent également à d'autres moments de la semaine. »

Brooklyn Brewery lance une bière artisanale sans alcool

Les nouvelles brasseries ne sont pas les seules à chercher à apporter l'expérience (et la saveur) de la bière artisanale aux bières sans alcool.

New York Brasserie de Brooklyn , fondée en 1988, fait partie des premiers pionniers de la scène brassicole américaine, il n'est donc pas surprenant qu'ils soient parmi les premières brasseries artisanales prêtes à lancer une bière artisanale sans alcool aux États-Unis. La bière est déjà disponible dans certaines parties de l'Europe.

«Nous avons toujours su que la bière favorisait un environnement inclusif, tout-en-un et tout-en-un et comme nous constatons un changement de préférence des consommateurs vers des options de boissons alternatives, nous ne voulons pas que l'inclusion de l'alcool éloigne quiconque de cela», explique Samantha Itzkovitz de Brooklyn Brewery.

Brooklyn Brewery Bière artisanale sans alcool

La bière artisanale sans alcool de Brooklyn Brewery a été lancée pour la première fois à l’étranger. (Brasserie de Brooklyn)

Bottom line: Brooklyn Brewery parie que les personnes qui ne sont pas nécessairement intéressées par l'alcool sont toujours intéressées par tout ce qui vient avec le partage d'une bière avec des amis, comme la connexion avec leurs communautés et une bonne conversation.

Brett Robinson est le fondateur de Silver Branch Brewing Co. , qui a ouvert ses portes à Silver Spring, dans le Maryland, début 2019. Il convient qu'offrir une bière à faible ou sans alcool est un moyen d'accueillir plus de personnes dans la communauté de la bière artisanale.

«J'envisagerais certainement de brasser une bière NA. J'adore la bière parce que c'est une boisson si savoureuse et mon amour pour la bière est très étroitement lié à mon amour pour la nourriture », dit Brett. «La bière sans alcool en tant que catégorie joue un rôle important dans le paysage de la bière, d’autant que la conscience collective de ce que peut être la« bière »continue de s’étendre. J'adorerais voir le développement de bières sans alcool plus savoureuses et artisanales aux États-Unis. »

( GRAPHIQUE: Médaille d'or IPA de 1989 à 2018 )

La science derrière le brassage de la bière sans alcool

Il existe plusieurs façons pour les brasseurs de créer une bière sans alcool.

Matthew Humbard est titulaire d'un doctorat. en microbiologie - et un collectionneur impressionnant de levures, pourrais-je ajouter - et est en train d'ouvrir Brassage de brevets et laboratoire de la bière dans le Maryland. Bien qu'il n'ait pas l'intention d'offrir une bière sans alcool dans sa nouvelle brasserie, il m'a expliqué les trois méthodes de fabrication de la bière sans alcool.

La première option est l'osmose inverse. C'est là que la pression extrême filtre la bière entièrement fermentée. Au cours de ce processus, l'eau, les acides volatils et l'alcool sont les seuls composants qui traversent le filtre. L'alcool est ensuite éliminé en utilisant des méthodes de distillation traditionnelles. Cela aide à maintenir les saveurs uniques de la bière. Une fois que l'alcool est éliminé de la solution aqueuse qui a traversé le filtre RO, il est recombiné avec tout ce qui n'est pas passé à travers le filtre RO, ce qui donne un produit sans alcool.

La distillation sous vide est l'option de la section. La bière est placée dans une chambre à vide qui abaisse la pression de sorte que le point d'ébullition de l'alcool soit beaucoup plus bas. De cette façon, la bière n’a pas besoin d’être chauffée au point de perdre sa saveur pour distiller l’alcool. En fin de compte, la bière doit être gazéifiée de force.

( LIRE: Disc Golf et Craft Beer remportent une victoire en combinant des mouvements de base )

Humbard dit que techniquement, vous pouvez chauffer la bière à 175 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes et laisser l'alcool s'évaporer. Cela changerait radicalement le caractère et la saveur de la bière.

La troisième option est la fermentation, et Humbard dit qu'il s'agit de la levure.

«Il existe une autre famille de levures appelée Pichia. L'espèce Pichia kluyveri est connue pour produire environ 1 pour cent ou moins d'alcool en volume dans la fermentation traditionnelle », dit-il. «Afin de faire du bon travail dans ce domaine, vous devez également jouer avec le brassage lui-même pour le rendre fondamentalement non fermentescible [augmenter la température de la purée ou la purée avec des grains non convertibles]. De plus, certaines variétés de Pichia peuvent sembler un peu médicinales… mais c'est définitivement faisable. '

La bière sans alcool n'est pas toujours sans alcool

Je pense qu’il est important de noter que toutes les bières étiquetées «sans alcool» ici aux États-Unis ne sont peut-être pas sans alcool. Légalement, une bière peut contenir jusqu'à 0,5% ABV et être toujours considérée comme «non alcoolisée» aux États-Unis.

Bien que cette trace d'alcool ne dissuade pas tous les clients qui choisissent d'en commander un, c'est un peu un point de friction pour certains. J'ai parlé à un alcoolique en convalescence et il m'a expliqué qu'il y avait de nombreuses pensées différentes derrière la guérison (certaines personnes sont très littérales et ne mangent même pas quelque chose contenant de l'extrait de vanille en raison de sa teneur en alcool). Son principal argument est que si quelque chose est étiqueté «sans alcool» mais contient encore de l’alcool, cela enlève à une personne la capacité de prendre la décision par elle-même.

( VISITE: Trouver une brasserie américaine )

Le gros avantage ici: si vous êtes à la recherche d'une bière sans alcool, assurez-vous de lire l'étiquette, tout comme vous liriez les étiquettes des aliments si vous essayez d'éviter un allergène.

Alors que je suis assis ici, en terminant cet article, je sirote une bière blonde à 6% ABV de DC Brau à Washington, DC. Je ne peux m'empêcher de me demander si j'obtiendrais la même satisfaction dans ma récompense à la fin d'un long quart de travail avec une bière artisanale sans alcool. Peut-être?

Quoi qu'il en soit, je suis ravi de voir où va cette tendance.

Pourquoi les brasseries fabriquent des bières artisanales sans alcoola été modifié pour la dernière fois:19 septembre 2019parSarah Curran

L'amour de Sarah Jane Curran pour la bière a commencé au Culinary Institute of America. Elle a poursuivi ses études en histoire et cultures de la bière pour sa maîtrise en études alimentaires à l'Université de New York. Elle était directrice de la bière à Eleven Madison Park à New York. Elle enseigne actuellement des cours de boissons à la Ana G. Mendez University Systems Culinary School à Washington, D.C. Elle aime tous les voyages, en particulier pour la bière.

Lire la suite de cet auteur

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, le groupe commercial à but non lucratif voué à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n'impliquent pas l'approbation ou les positions prises par l'Association des brasseurs ou ses membres.