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Pourquoi les bars à cocktails peuvent-ils faire de la glace parfaitement claire - et je ne peux pas?

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Vous connaissez l'histoire. Vous versez de l'eau - même de l'eau filtrée - dans des bacs à glaçons bien carrés, vous la placez gentiment dans le réfrigérateur comme vous aviez mis un bébé ours en hibernation (nous le faisons tous, n'est-ce pas?). Un peu plus tard, vous ouvrez le réfrigérateur, futur parent de quelques cubes magnifiquement congelés, et vous trouvez un groupe de demi-carrés nuageux, la géométrie gelée déformée de votre expérience de chimie de base super simple.

Pourquoi - si nous pouvons si audacieux, galldernit - vos cubes ne gèlent-ils pas clairement? La raison fondamentale pour laquelle la plupart des glaçons ne gèlent pas parfaitement clairs est à cause des impuretés présentes dans l’eau (chaux, fluorure, calcium). Plus l'eau est pure, plus les cubes sont clairs. Si vous avez de l’eau impure, que la plupart d’entre nous ont à la maison, elle paraîtra plus claire plus proche de la température ambiante, mais une fois que vous la congelez, une partie de cette opacité se dégage et vous avez des cubes nuageux.



Alors, comment obtenir les cubes magnifiquement clairs que vous trouverez dans un bar - vous savez, ces sphères soigneusement sculptées qui semblent prendre un peu trop de place dans votre cocktail? Ou les carrés cristallins qui semblent sortir de Mario World ou d'une expédition dans l'Arctique?



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Si vous avez froid à la maison - comme beaucoup d’entre nous le sont - vous pouvez faire plusieurs choses. Faites bouillir l'eau brièvement ou, une meilleure idée, utilisez de l'eau distillée. Plus l'eau est pure, meilleures sont vos chances d'obtenir des cubes clairs. Sauf, hélas, ce n’est toujours pas aussi simple.

Il s'avère que les cubes parfaitement clairs ont à voir avec l'application de la température, comme dans la congélation de l'intérieur ou de l'extérieur. Lorsque l’eau gèle, vous pensez que toutes les impuretés gèlent en premier, à l’extérieur. Mais alors, vous ne connaissez pas la cristallisation de l’eau est-ce que tu ? (Ce n'est pas grave, nous non plus.) La science fondamentale est que la cristallisation force les impuretés à l'intérieur du cube, un peu comme la façon dont un enfant nettoyant sa chambre enfonce tout sous le lit. L'extérieur a l'air propre, l'intérieur est un terrifiant nuage de chaos.



Et puis le dernier coupable, la chose préférée de tout le monde à respirer, mais la chose la moins préférée de tout le monde à congeler dans un plateau: les bulles d’air. Lorsque l'eau gèle, des bulles d'air se forment. Le seul moyen d'éviter cela est de faire ce que font les grands fabricants de glaçons industriels (votre machine domestique ne peut probablement pas le faire aussi): congeler l'eau en couches à un rythme plus lent pour éviter la formation de bulles d'air. Comme Tirage à froid —Une machine à glaçons assez courante prête pour le barman — le fait: «KOLD-DRAFT utilise… un évaporateur, inversé sur une plaque à eau moulée.» Cela semble raisonnable, non?

Pas du tout. Nous allons le décomposer, style de langage humain: KOLD-DRAFT utilise apparemment des trous («correspondant à chaque cellule à travers laquelle l'eau est pompée vigoureusement»), ce qui signifie essentiellement que l'eau est extrêmement soigneusement placée à la fois en haut et en bas quatre côtés »d'un cube potentiel. C'est une précision extrême et minutieuse de la stratification de l'eau. À une température spécifiée, rien de moins. La conclusion à laquelle ils parviennent (hourra!) Est que 'l'eau circule continuellement dans la cellule, elle forme de la glace en douceur sur les surfaces froides, éliminant l'air et éliminant les impuretés, produisant un glaçon parfait par cellule.'

Ils se débarrassent des impuretés par «rinçage automatique», en se débarrassant essentiellement de l'eau contenant des minéraux - que, quand on y pense, nous avons tendance à payer cher, n'est-ce pas? D'un autre côté, pour des raisons de présentation, il n'y a rien de plus dramatique qu'un cube cristallin au milieu de votre verre. Sans oublier, ils auront tendance à avoir un goût plus pur, car vous utilisez de l'eau plus pure.



Alors encore une fois, comment y parvenir à la maison? Eh bien, pour un, faites bouillir l'eau brièvement. Deux, idéalement utilisé de l'eau distillée. Trois, il y a des temps incroyablement efficaces méthodes à votre disposition. Notre meilleur pari: purifiez votre eau du mieux que vous le pouvez, congelez-la à une température plus basse et espérez que vos amis ne sont pas des persévérants pour pouvoir voir à travers leurs cubes. Dans ce cas, ils peuvent aller dans un bar à cocktails et payer 15 $.