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Pourquoi les vins changent-ils de couleur en vieillissant?

Pourquoi les vins changent-ils de couleur en vieillissant?

Certains d'entre nous sont déjà confrontés aux indignités physiques mineures (jusqu'à présent) de l'âge: lignes de rire plus profondes, dos plus douloureux, gueules de bois beaucoup plus longues. Croyez-le ou non, le vin subit également des changements physiques importants en vieillissant. Mais contrairement à nous autres, remarquant malheureusement que nous ne pouvons pas nous débarrasser de nos ventres aussi facilement, le vin vieillit plus comme un… Clooney. Un vin bien vieilli changera certainement physiquement, mais avec une tendance à enrichir son caractère, évoluant vers quelque chose de différent mais de tout à fait fascinant. Et encore, très probablement, l'homme le plus sexy (attendez, du vin?) Vivant.



L'un des changements les plus intéressants et parfois surprenants d'un vin de vieillissement est le changement de couleur. Nous avons tendance à aimer nos vins (rubis) rouges et blancs (ensoleillés). Mais à mesure qu'ils vieillissent, cette couleur peut bien changer. Cela tient en grande partie à l'impact de l'oxygène et à la quantité de tanins dans le vin (toujours plus élevée avec les vins rouges, car les tanins qui influencent le vin vivent en grande partie dans la peau du raisin, et les vins rouges ont plus de contact avec les peaux que les blancs. vins).



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Les tanins sont essentiellement des composés moléculaires appelés «phénols» qui peuvent influencer à la fois le goût, l'odeur et l'apparence d'un vin en vieillissant. L'oxygène est, eh bien, ce que nous respirons le plus chaque jour. Une quantité progressive d'oxygène aidera à faire de l'oie une réaction de vieillissement potentiellement enrichissante entre les tanins et les autres composés d'un vin. Trop d'oxygène et vous vous retrouvez avec quelque chose de funky et d'imbuvable.

'La couleur rouge bleuâtre d'un vin jeune est entièrement due aux pigments du raisin,' L'œnologue Jim Kennedy a déclaré à Wired . «Ces composés d'origine végétale disparaissent après quelques années.» Là-bas: des couleurs rouges plus foncées et rouillées qui, selon Wired, sont «de longues chaînes de polymère qui relient les pigments du raisin aux tanins». Fondamentalement, à mesure qu'un vin vieillit, les tanins réagissent avec un certain type de pigment qui en fait, par exemple, un joli rouge rubis. Mais à mesure que les tanins réagissent avec ces pigments rouge rubis au fil du temps, ils créent ce que l'on appelle des «pigments polymères», qui ont une teinte plus rouge brique. Selon l'Université d'État de l'Iowa , «Il a été observé que les pigments polymériques représentent 50% de la densité de couleur du vin d'un an. Au fur et à mesure que le vin mûrit et que de plus en plus de pigments polymères se forment, la couleur passe du rouge à l'orange et au rouge brique. »



Ce qui est intéressant, c’est la façon dont les vins changent. Les vins blancs auront tendance à enrichir leur couleur - passant d'un or plus clair, par exemple, à un or jaune plus riche, plus souvent le résultat d'une sur-oxydation que toute concentration de tanin importante présente dans le vin. Les vins rouges qui commencent avec un rouge plus riche vont en fait s'éclaircir en couleur, bien qu'ils soient «plus légers», ils prendront ces teintes brunâtres rouillées - grâce à nos bons amis, les chaînes polymères. (Votre vin rouge vieilli ne doit pas ressembler à une bouteille de Coca-Cola, pour info. Il devrait toujours y avoir un composant fondamentalement rouge.)