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Pourquoi un mauvais sol fait-il du bon vin?

Un mauvais sol fait du bon vin

C’est très romantique - l’idée d’une vigne en difficulté et décousue triomphant de l’adversité agricole pour faire un vin étonnant (générique). Mais pourquoi cela fonctionne-t-il de cette façon? Pourquoi avons-nous besoin d'ardoise, de sable, d'argile et de coteaux rocheux et escarpés pour produire des vins de caractère? Une vigne ne peut-elle pas se détendre dans un sol décent et faire pousser de petites baies bien reposées et dodues?

Bien sûr que c'est possible. Mais pas si vous voulez du bon vin.



Tout se résume aux besoins d’une usine. Prenez le blé, à titre de comparaison. Les vignes poussent très bien, à tel point qu'elles peuvent survivre à des sols plus difficiles où d'autres cultures (et, pour être honnêtes, plus essentielles) comme le blé auraient du mal. Pour se développer correctement et produire les rendements les plus économiques, le blé a besoin d'un équilibre des trucs comme la chaux, l'azote, le phosphore et le drainage proportionnel. Et nous sommes heureux de le gérer, car nous aimons le pain (et la bière). Non seulement les vignes sont plus consistantes, mais nos objectifs sont différents: avec le blé, nous voulons l'abondance, avec les raisins de cuve, nous voulons la qualité. (Bien que, bien sûr, beaucoup serait bien aussi.)



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Il y a plusieurs raisons pour lesquelles un mauvais sol donne des raisins de meilleure qualité. Dans un sol pauvre, les racines doivent travailler plus fort, «se ramifier» ou se ramifier, pour recueillir les nutriments. Non seulement cela augmente la surface de la racine au sol, ce qui signifie que plus de nutriments parviennent finalement au raisin, mais cela aide également à réguler l'absorption d'eau. Si une vigne a un accès trop facile à la nappe phréatique, elle ne poussera pas autant de racines et elle boira, eh bien, trop (nous avons tous été là). Le résultat: beaucoup de gras, des raisins sans caractère. Quiconque a goûté une fraise géante aqueuse ou une pomme en deux dimensions sait que le fruit ultra-juteux ne signifie pas nécessairement la saveur.

La gestion de l'eau est en fait la clé et une des raisons pour lesquelles les sols qui ne retiennent pas autant d'eau fonctionnent souvent mieux pour les vignes. Quelle que soit la qualité du sol, il existe un «must» fédérateur pour tous les bons vignobles: le drainage. Les sols plus rocheux ont en fait un meilleur drainage, tout comme les pentes (pensez à toutes les images de vignobles vallonnés et vallonnés que vous avez vus).



Ensuite, il y a les actions internes de la plante elle-même. Pensez-y de cette façon: lorsque vous faites tout le travail pour l'usine, l'usine finit par faire moins de travail elle-même. Comme un enfant sur-géré, avec une maman d'hélicoptère toujours prête à s'essuyer le nez ou à confisquer son téléphone portable, la vigne dorée fait moins de son propre développement.

Imaginez que cet enfant veuille vivre à la maison, se plonger dans le véganisme et prendre des cours de snowboard, sauf que maman le met à la porte, alors il entreprend un voyage de travail acharné et de découverte de soi et écrit une nouvelle primée. Tout comme cet enfant, quand une vigne doit lutter, elle redéfinit la priorité au profit de tous: au lieu de créer un beau couvert de feuilles vertes imbuvable, toute l'énergie va dans la production de racines (les racines sont comme des récupérateurs de nutriments, elles voyageront loin pour trouver de la nourriture) puis les raisins eux-mêmes. Certaines feuilles sont nécessaires bien sûr pour la photosynthèse, mais il y a un rapport d'efficacité au travail - juste assez de photosynthèse pour produire du saccharose (sucre), qui est envoyé aux raisins.

C'est là que les choses deviennent plutôt cool. Si vous êtes une vigne en difficulté, pourquoi passer autant de temps à envoyer du sucre à quelques maigres raisins? Parce que les oiseaux. Ouais, dans l’un des meilleurs tours de chapeau de la nature, une vigne en difficulté «sait» encore instinctivement que ses meilleures chances de reproduction sont les raisins eux-mêmes. Et même s'il n'a pas autant de raisins à manger pour les oiseaux, il a des raisins délicieux et riches en nutriments. Ce que, idéalement, nous arrivons avant les oiseaux.