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Pourquoi les vignerons innovants ajoutent du houblon au vin

Ce n’est pas un secret que Bière a été de plus en plus vineux ces dernières années, avec de nombreux IPA s communément décrit comme «juteux» et «fruité», deux termes qui étaient autrefois fortement associés au jeune rouge vins . Tenez compte du grand nombre de bières qui sont maintenant vieillies dans d'anciens tonneaux de vin et de la popularité croissante des raisin choisi , Italienne ou autre, et vous pouvez affirmer que les brasseurs artisanaux marchent sur du gazon qui appartenait autrefois presque exclusivement aux vignerons.

Mais cette rue va dans les deux sens. Alors que les brasseurs fabriquent des bières présentant les caractéristiques d'un grand vin, les vignerons expérimentent le houblonnage à sec de leurs vins, créant de nouveaux vins passionnants qui peuvent présenter les arômes caractéristiques de nombreuses bières artisanales.



«Je le considère comme complémentaire», déclare Joe Krajkiewcz, le vigneron et propriétaire de Michigan Wine Company , qui a récemment sorti un vin blanc houblonné à sec. «Il s’agit des aromates. Cela fait monter les choses d'un cran. Il dit: 'Hé, c'est intéressant.' '



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Cette nouvelle version est un vin blanc semi-sec Krajkiewcz élaboré à partir de Seyval Blanc, un cépage hybride français relativement moderne. Vers la fin de la fermentation du vin, Krajkiewcz a ajouté des cônes entiers de houblon Citra pendant environ deux semaines de houblonnage à sec. Les arômes du houblon, dit Krajkiewcz, fonctionnent bien avec ce raisin particulier.

«Seyval a du piquant», dit-il. «Ce n’est pas un raisin neutre. Il a des caractéristiques uniques. »



Ne vous y trompez pas: même si nous l’appelons «dry-hopping», nous parlons toujours de liquides. Dans houblonnage à sec, le houblon est ajouté à la bière - ou dans ce cas, au vin - après l'ébullition à des températures relativement fraîches, pendant ou après la fermentation, par opposition à la méthode plus courante d'ajout de houblon pendant l'ébullition. La principale différence? L'ajout de houblon à ébullition est ce qui crée les saveurs amères caractéristiques de la bière, tandis que le houblonnage à sec ajoute uniquement des arômes.

Ce ne sont pas seulement les vignerons qui produisent des vins à sec - certains fabricants de bière le font aussi. Travailler avec Mosel's Cave Meierer , la brasserie artisanale danoise Mikkeller a sorti un millésime 2017 Riesling qui a été houblonné à sec avec le houblon Eukanot. En Allemagne, la brasserie culte Freigeist de Sebastian Sauer a peut-être été la première à expérimenter le vin à sec, quand il a sorti trois étiquettes en 2014, toutes ont été importés aux États-Unis . «Pour autant que je sache, il n’y en avait pas d’autres à ce moment-là», dit Sauer. «Je ne suis pas vigneron, évidemment, mais je pensais qu’il y avait du potentiel pour cela.»

En tant que brasseur, Sauer a remarqué que le houblonnage à sec fonctionne différemment dans le vin et dans la bière.



«Vous obtenez un goût différent», dit Sauer, comparant les effets du houblon dans le vin et la bière. «Avec la bière, le houblon Citra semble avoir plus de caractère d'agrumes, ce que je n'ai pas vraiment trouvé dans les vins. C'est juste une boisson de base totalement différente à laquelle le houblon doit réagir. »

À Domaine viticole Renegade Urban à Londres, le fondateur Warwick Smith dit que parfois le houblon que vous aimez dans une IPA ne fonctionne tout simplement pas dans le vin. Après avoir créé un vin mousseux houblonné à sec, Bulles Bethnal , en 2017, Smith a travaillé sur un nouveau vin houblonné à sec à sortir plus tard cette année, s'éloignant du raisin Seyval Blanc, la cave utilisée dans la version précédente.

'Nous venons de le refaire, mais cette fois en utilisant un raisin anglais, Solaris, qui est beaucoup plus aromatique', dit Smith, notant qu'il fait des essais avec plusieurs houblons, dont Amarillo, Galaxy, Opus et Nelson Sauvin. Mais les résultats peuvent varier considérablement. Pour commencer: «Galaxy, qui est l'un de mes houblons préférés dans la bière, ne fonctionnait tout simplement pas. Ça sentait les toilettes publiques.

Au lieu de cela, la prochaine version du vin houblonné à sec de Renegade recevra un mélange moitié-moitié de Nelson Sauvin et de Mosaic. Smith dit que le mélange fonctionne bien avec Solaris, ajoutant une belle touche d'ananas.

Le vin houblonné à sec original de Smith a été inspiré en partie par un vin qu'il avait vu lors de sa visite Le théorème du singe infini cave dans le Colorado. «Ils avaient un Sauvignon Blanc fabriqué à partir de raisins de Californie, houblonné à sec, gazéifié et mis en conserve », explique Smith. «C'était la première fois que je voyais un vin houblonné à sec.»

Une autre source d’inspiration de Smith? Nécessité, aidée par une approche ouverte d'esprit lorsque l'original vin pétillant sur lequel il travaillait ne semblait pas assez intéressant. «J'ai dit, pourquoi ne pas espérer», dit Smith. «Nous avons choisi des houblons qui complétaient l’acidité [du vin]. Nous avons joué avec différents poids de houblon.

En fin de compte, ils ont ajouté du houblon pendant environ 10 jours à un taux remarquable de 8 grammes par litre, soit un peu plus de 2 livres par baril - environ le taux de saut pour un IPA ou DIPA de la côte ouest. «Nous avons fait tous les essais, et c’est ce que nous avons aimé», dit Smith. «C'était avant que je réalise à quel point cela coûterait cher.»

Vous seriez surpris de trouver un vin infusé de houblon. Je suis récemment tombé sur Nachmelené , un «houblonné» Chardonnay cave à vin de la République tchèque, qui est presque l’antithèse de la force du pays movemen de vin naturel t. Pendant ce temps, à Paso Robles, en Californie, Field Recordings Winery a dosé son Dry Hop Pet Nat avec Mosaic pour faire un vin qui ressemble à un animal de compagnie croisé avec une bière aigre. Et d'autres vins houblonnés à sec font leur apparition dans les régions viticoles amateurs de bière, comme l'Oregon et Washington.

Pour Smith, il est logique que les vignerons modernes s'inspirent un peu des brasseurs. «Si vous regardez le monde de la bière artisanale et le niveau d'expérimentation là-bas, ce serait bien d'avoir une partie de cela dans le vin», dit-il. «Le vin est dans ce monde depuis si longtemps, il a besoin de vivre un peu.»

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