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Pourquoi les importateurs de rhum et les barmans choisissent de siroter des rhums

Lentement mais sûrement, salle est gagne en popularité aux États-Unis . L’année dernière, le Distilled Spirits Council briefing économique annuel a affiché une croissance dans la catégorie des rhums pour la première depuis 2013, avec 24,1 millions de caisses de 9 litres vendues en 2019, soit 2,3 milliards de dollars de revenus pour les distillateurs de rhum. Et alors que la majorité des ventes sont allées aux rhums aromatisés et épicés (plus de 57%, selon le rapport) et que les boissons tiki ont longtemps réclamé le tonnerre de la consommation de rhum, les dernières marques premium et super premium du marché prouvent le l'esprit est plus polyvalent que cela.

Aux États-Unis, les importateurs de rhum et les barmans font pression pour un moyen plus simple et plus transparent d'acheter et de déguster du rhum, en buvant du rhum pur ou pur.



«C'est définitivement devenu une tendance ces dernières années», a déclaré Michah Anderson, barman à Portland, Oregon. Club de rhum, dit. «Les gens veulent élargir leur palais et essayer de nouvelles choses, et ils ont entendu le bourdonnement autour de siroter des rhums - ils en demandent certainement plus maintenant.



En buvant whisky pur est une pratique relativement courante aux États-Unis, l’histoire montre que siroter du rhum est vraiment un retour aux racines de la boisson fougueuse américaine.

«Avant la vulgarisation du whisky aux débuts de la République américaine, le rhum était l'esprit de choix», déclare Shannon Mustipher, éducatrice et consultante en spiritueux basée à Brooklyn. auteur , et Contributeur VinePair . À cette époque, dit-elle, le rhum de la Barbade était très apprécié. De nos jours, le rhum est produit dans plus de 100 pays, en utilisant une variété de méthodes qui varient selon la région et le producteur.



Ainsi, les profils de saveur du rhum varient énormément. Mustipher compare la régionalité et les nuances de saveur des rhums au vin. «Certaines personnes aiment les rouges de la vallée de la Loire, d'autres préfèrent les chardonnays de Californie ronds et boisés», dit-elle. 'La clé est de comprendre vos préférences personnelles, d'apprendre les bases de la catégorie et le style susceptible de vous donner ce que vous recherchez, et de partir de là.'

Mustipher recommande de commencer par un profil de saveur préféré. Par exemple, ceux qui recherchent des saveurs végétales ou florales pourraient essayer les rhums de la Jamaïque, d'Haïti et de la Martinique. «Pour quelqu'un qui préfère les spiritueux plus doux, ils préféreraient probablement les rhums vénézuéliens ou panaméens, qui impliquent parfois du sucre ajouté», dit-elle. «Les buveurs de whisky purs et durs préféreraient probablement les rhums barbadiens ou guyanais (rhums Demerara), car ils [ont tendance à être] plus corsés et faciles à déguster purs ou sur les rochers.»

Le maigre sur le sucre

Bien qu'il y ait beaucoup de rhums parmi lesquels choisir dans la plupart des magasins d'alcool, il est essentiel de comprendre quelles informations sont données sur la bouteille (ou qui manquent) pour faire une sélection. Kiowa Bryan, chef de marque chez Spiribam , un importateur de rhum (rhum agricole) avec des distilleries en Martinique et à Sainte-Lucie, conseille aux acheteurs de poser des questions et de faire des recherches avant d'acheter - en commençant par l'étiquette.



«Regardez pour voir si la bouteille dit« sans additifs »ou« sans sucre ajouté »», dit Bryan. «En raison de l'absence de restrictions américaines sur le rhum par rapport à d'autres spiritueux tels que le whisky ou la tequila, vous ne pouvez pas être sûr si quelque chose a été ajouté pour masquer la pureté du produit. C'est pourquoi de nombreuses marques qui n'utilisent pas d'additifs ou de sucre le notent sur l'étiquette. '

Alors que certaines marques sont transparentes sur l'ajout de sucre pour mettre en valeur certaines saveurs du rhum, dit Bryan, d'autres ne le sont pas. «Malheureusement, de nombreuses marques commercialisent également le rhum comme étant naturellement sucré parce qu'il est fabriqué à partir de produits de canne à sucre… Il s'agit d'un marketing entièrement faux et est généralement un stratagème pour tromper les consommateurs tout en couvrant les défauts d'un produit», dit-elle. «Tant de rhums populaires en profitent, incitant les consommateurs à boire du rhum avec 40 grammes de sucre ajoutés par litre ou plus. Cela crée également une idée fausse commune selon laquelle le rhum est sucré ou contient plus de calories parce qu'il est fabriqué à partir de la canne à sucre ou de ses sous-produits. »

Bryan dit que cela ne pourrait pas être moins vrai. «Le processus de distillation élimine tout le sucre des spiritueux. Ce n’est qu’après la distillation que de nombreuses marques réintroduisent du sucre dans le rhum - souvent pour masquer les imperfections », dit-elle.

Bryan recommande de rechercher des rhums de Martinique portant la mention «AOC» sur leurs étiquettes - ce qui signifie Appellation d’Origine Contrôllée, ou appellation d’origine contrôlée, qui désigne une ensemble particulier de normes pour le marché du rhum - indiquant qu'ils sont légalement tenus d'être exempts d'additifs, y compris de sucre.

Vous voulez toujours un cocktail? Commencez par un simple riff

Pour ceux qui cherchent à tremper leurs orteils (euh… langues) dans du rhum, mais qui ne sont pas encore prêts à savourer du rhum pur, Bryan recommande de remplacer le whisky par du rhum dans un cocktail classique à l'esprit comme le Démodé , fait avec du sucre, des amers et garni d'une tranche ou d'un zeste d'orange. «Le rhum vieilli fait un fantastique Démodé , et c'est un cocktail tellement simple et facile à préparer à la maison », dit-elle. «Je dis toujours aux gens de sortir des sentiers battus et de remplacer le sucre par de la liqueur ou un sirop fait maison - ma règle de base est de 1 cuillère à café de sucre [équivaut à] 1/4 once de sirop simple [équivaut à 1/2 once de liqueur - et de soyez créatif avec le type d'agrumes que vous utilisez! »

Mustipher fait également un Démodé riff avec du rhum connu sous le nom de The Bombo. «Je travaille avec le rhum depuis un certain nombre d’années et je suis constamment surpris par l’abondance sans cesse croissante d’offres variées», déclare Mustipher. «Cela peut être intimidant au départ pour quelqu'un qui souhaite en savoir plus sur la catégorie, mais j'encourage tous ceux qui sont curieux à aborder la dégustation avec un esprit ouvert et avec l'espoir que la catégorie deviendra plus invitante et enrichissante à vivre à chaque gorgée et au fil du temps. '

Voir la recette «The Bombo» de Shannon Mustipher ici

5 rhums à siroter à essayer:

En fin de compte, siroter du rhum équivaut à siroter du vin ou tout autre spiritueux - vous ne saurez pas ce que vous aimez tant que vous n’avez pas essayé. Voici cinq rhums à siroter.

1. Clement VSOP Rhum

Siroter des rhums: Clement VSOP Rhum

Le rhum agricole est fabriqué à partir de jus de canne à sucre, tandis que le rhum est généralement fabriqué à partir de mélasse. Ce rhum agricole (propriété de Spiribam) est corsé, brillant et délicieux à siroter pur. Bryan l'utilise dans une variante à l'ancienne qu'elle appelle le «Chunky Monkey», qui combine 2 onces de Clement VSOP, 1/2 once d'amontillado ou de sherry oloroso, 1/2 once de liqueur de banane, trois traits d'Angostura bitter et une petite pincée de sel . Prix ​​moyen: 46 $

deux. Appleton Estate 12 ans

Siroter des rhums: Appleton Estate 12-Year

Appleton est le distillateur le plus ancien de la Jamaïque (datant de 1745), et cette bouteille de 12 ans est idéale à essayer seule, avec des notes de banane et de mangue. Prix ​​moyen: 40 $

3. Sainte Thérèse 1796

Siroter des rhums: Santa Teresa 1796

Santa Teresa, un rhum homonyme vénézuélien, est l'un des préférés d'Anderson et de bien d'autres. Il tire sa saveur de l'espagnol ' Solera »Processus de vieillissement, qui produit un rhum riche et sec aux saveurs de caramel et d'épices. Prix ​​moyen: 45 $

Quatre. Rhum Don Papa

Siroter du rhum: Don Papa

Fabriqué aux Philippines, à partir d'une seule île au pied du volcan actif Mt. Kanlao, Don Papa est l'une des marques de rhum super premium à la croissance la plus rapide - et n'importe laquelle de ses offres ferait bien sur glace ou pur. Celui-ci, âgé de 10 ans dans un ancien américain Bourbon fûts recuits, est une version plus foncée, plus riche et plus complexe de son rhum, avec des notes de fruits tropicaux séchés et de vanille. Prix ​​moyen: 65 $

5. Rhum Mount Gay XO

Siroter des rhums: Mount Gay XO Rum

La Barbade a créé un standard de rhum en Amérique, il est donc logique que le pays insulaire continue d'être présent dans le commerce du rhum ici. L'un des rhums barbadiens les plus connus est peut-être le Mount Gay, et l'édition XO est corsée et ronde, avec des notes de caramel, de figue et d'épices. Prix ​​moyen: 70 $

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