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Pourquoi le monde ne manquera jamais de Moscato d’Asti

L'étoile pétillante de chansons de rap et alternative douce aux coups de vodka pour les filles woo, Moscato d'Asti peut sembler un simple vin. Mais contrairement à ce que la pop culture voudrait nous faire croire, ce blanc italien est plus complexe qu'il n'y paraît - à la fois le goûter et le fabriquer.

Pour commencer, tous les Moscato ne sont pas créés égaux. Moscato est le nom d'un raisin, connu pour ses saveurs florales de raisin (oui, comme le jus de raisin) et sa faible acidité. C'est le raisin de tout ce qui est étiqueté «Moscato» et un parent de «Muscat» ou «Muscat d'Alexandrie». La plupart du temps, le Moscato produit des vins demi-secs qui sont délicats, vaporeux et floraux. Comme les robes d'été, ces vins sont mignons et faciles.



Cependant, Moscato d’Asti se réfère spécifiquement aux vins Moscato produits dans la sous-région Asti du Piémont, dans le nord de l’Italie. Contrairement au Moscato générique, la production d'Asti est réglementée par le gouvernement italien, qui impose des niveaux de douceur et d'alcool, et exige même que les vins aient cette signature spritz.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Plus que leurs homologues américains ou australiens, le Moscato d’Asti troque des saveurs simples de jus de pomme pour un profil de saveurs aux multiples facettes qui fusionne la pêche mûre, l’orange confite, le zeste de citron et tout un fleuriste dans le verre. Bien qu’ils soient encore frais et légers - ils ne sont pas vieillis longtemps ou en fût de chêne - ces vins ont une complexité confite qui satisfait autant les novices du vin que les sommeliers. Honnêtement, ces bouteilles sont bien plus savoureuses et d'un bien meilleur rapport qualité-prix que ce qu'on leur attribue souvent un designer robe d'été, si vous voulez.

Mais la vraie beauté du Moscato d’Asti réside dans le simple fait que le monde ne s’épuisera jamais. Contrairement aux vignerons traditionnels, dont la production de vin est régulée par une seule récolte annuelle, les producteurs de Moscato d’Asti font du vin toute l'année . Au lieu de cueillir, écraser et vinifier l'équivalent d'un an de raisins à la fois, les producteurs de Mocato d'Asti cueillent, écrasent et s'arrêtent. Une fois que le jus de millions de raisins Moscato, appelé «moût», a été récolté, les vignerons commencent la fermentation comme d'habitude. Mais - et voici où la technique diffère - ils ne fermentent pas tout le jus. Au lieu de cela, ils séparent le moût en plusieurs grands lots et le refroidissent.



Le maintien au froid du moût empêche les levures ambiantes de sauter dans le moût sucré et de déclencher une fermentation spontanée. Les températures froides préservent également les arômes du moût et empêchent la croissance bactérienne. La réfrigération, contrairement aux autres techniques de conservation du raisin, préserve également les saveurs fraîches et délicates du Moscato, ce qui signifie que la qualité ne souffre pas des fermentations stupéfiantes tout au long de l'année.

Chaque mois environ, les fabricants de Moscato sélectionnent beaucoup, augmentent la température et commencent la fermentation. À l'intérieur de grandes cuves en acier inoxydable, le moût atteint rapidement 6-8% ABV, et le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation donne au vin son pétillant. Lot par lot, la récolte de l’année est vinifiée, filtrée, mise en bouteille et expédiée.

En échelonnant les fermentations et en élevant le Moscato pour lui donner son effervescence, les vignerons créent un approvisionnement constant de Moscato d’Asti frais pour les buveurs assoiffés du monde entier. Au lieu de vendre leur stock et de demander aux consommateurs d’attendre un an, la période la plus longue entre les embouteillages du Moscato d’Asti est de deux ou trois mois.



Dans les 52 communes qui permettent la production de Moscato d’Asti, presque tout le monde le fait. Lors d’un récent séminaire Moscato d’Asti, la rationalisation de la production tout au long de l’année a été l’une des rares choses sur lesquelles les principaux producteurs se sont entendus sans réserve, y compris des marques bien connues comme Ceretto et Michele Chiarlo. Pour le boire frais, il faut le rendre frais, ont-ils choré.

Alors que la popularité a grimpé en flèche ces dernières années, le Moscato d’Asti a une histoire de 500 ans dans le nord de l’Italie, où il est considéré comme un apéritif ou un dessert facile à boire. Avec des embouteillages de 15 $ à 50 $, il est facile de comprendre pourquoi, et une délicieuse expérience si vous n'êtes pas encore convaincu. Que votre prochaine aventure Moscato d’Asti soit demain ou dans des mois, soyez assuré que vous serez toujours en mesure de trouver une bouteille.