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Vin 101: Barolo et Barbaresco

Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Vins LUX . LUX Wines est un importateur de vins de luxe provenant de vignobles prestigieux du monde entier. Soigneusement organisée, la collection Lux Wines présente une sélection évolutive des meilleurs vins de certaines des familles viticoles les plus vénérées. Nous sommes les conteurs et les gardiens de leur héritage familial, et nous avons hâte de tout partager avec vous. Découvrez nos vins d'exception et nos prestigieuses familles de vignerons à luxwines.com .

Dans cet épisode de «Wine 101», Keith Beavers, directeur des dégustations de VinePair, explore Barolo et Barbaresco . Il commence l'épisode en avertissant les fans que ces styles englobent certains de ses vins préférés dans la galaxie, mais après avoir écouté son explication du travail qui va dans ces vins, Barolo et Barbaresco parlent essentiellement d'eux-mêmes.



Les deux styles sont fabriqués à partir du Nebbiolo raisin en Italie, bien que différentes régions produisent des vins extrêmement différents en fonction de facteurs tels que le type de sol, les exigences de vieillissement et le style de vigneron. Beavers explique que les Barolos ciblés disponibles aujourd'hui ont pris des années à se perfectionner, l'expérimentation commençant au milieu du XIXe siècle. Les régions viticoles ont évolué par la soudaine convergence de la richesse, de la puissance et des connaissances des vignerons pour finalement céder la place à des vins intenses et structurés.



À l'époque, Nebbiolo était souvent cultivé uniquement pour être inclus dans les mélanges Barolo. Ce n'est qu'en 1894, lorsqu'une coopérative nomma alors Cave coopérative de Barbaresco a commencé à produire Barbaresco pour être consommé seul, que Barbaresco s'est vraiment fait un nom. Aujourd'hui, les consommateurs peuvent toujours trouver des vins abordables dans cette coopérative, bien que Beavers prévienne que Barolo et Barbaresco peuvent également être parmi les vins les plus chers du marché. Cela dit, il insiste sur le fait qu'ils valent bien le prix et peuvent «probablement changer votre vie».

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Je m'appelle Keith Beavers, et Disney vient d'annoncer 10 nouveaux projets «Star Wars» et une nouvelle ère de «Star Wars» apparaissant sous forme de roman le 5 janvier, qui est mon anniversaire. Je suis tellement excité, oh mon Dieu!

Que se passe-t-il, amateurs de vin? Bienvenue dans l’épisode 30 du podcast «Wine 101» de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers. Je suis le directeur des dégustations de VinePair, et que se passe-t-il? Je ne peux pas exprimer à quel point je suis enthousiaste à l'idée de parler de ce dont nous allons parler. Avez-vous déjà entendu parler de Barolo ? Vous en avez entendu parler Barbaresco . C’est rouge, c’est cher, c’est de l’Italie. Voyons cela plus en détail, car vous allez adorer des choses.



OK, amateurs de vin. Ceci est une divulgation complète ici avant de commencer. Les vins dont nous allons parler aujourd'hui sont mes vins préférés dans la galaxie. Je me battrais contre le PDG de VinePair d'Adam Teeter pour ces vins. Peut-être que nous nous sommes déjà disputés ces vins. Ce sont mes préférés. Je vais donc être très excité. J'adore ce truc. J'ai possédé un restaurant italien pendant 10 ans et le vin italien est l'un de mes vins préférés au monde.

Entrons dans le vif du sujet. Dans la partie nord-ouest de l'Italie, il existe une région appelée Piémont . En italien, c’est le Piémont, ce qui signifie le pied de la montagne ou les pieds de la montagne en raison de sa proximité avec les Alpes. Dans la partie sud du Piémont ou du Piémont, il y a un groupe de collines, juste des collines absolument magnifiques.

Et cela s'appelle le Langhe . Dans l'ancien dialecte de cette région, le mot Langhe signifie colline basse. Donc, ce groupement de collines est le pluriel de celui que l'on appelle les Langhe. Parfois en anglais, nous l'appelons les collines des Langhe, ce qui est un peu redondant, mais peu importe. Il est difficile de décrire à quel point cet endroit est beau lorsque vous le regardez, il suffit de le rechercher sur Google. C’est absolument incroyable. C'est en fait un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. C’est tout simplement magnifique.

Et dans ces collines se trouve une ville très célèbre appelée Alba. C’est un centre-ville où les gens se rassemblaient de partout dans la région. À environ 15 km au sud-ouest de la ville d'Alba se trouve une autre ville appelée Barolo, et les vignobles entourant la ville de Barolo et d'autres cantons se composent d'un seul raisin, un raisin de vin rouge appelé Nebbiolo.

C'est l'une des variétés les plus vénérées de cette région. C’est l’une des variétés les plus vénérées d’Italie et le vin qui est élaboré à partir de Nebbiolo le raisin dans cette région est nommé d'après cette ville Barolo. À environ 15 miles au nord-est d'Alba se trouve une ville appelée Barbaresco, et dans les vignobles entourant Barbaresco et quelques cantons se trouve un seul raisin. Et ce raisin est aussi Nebbiolo. Et le vin produit ici à partir du raisin Nebbiolo porte le nom de la ville de Barbaresco. Les vins élaborés à partir du cépage Nebbiolo dans ces deux villes sont parmi les vins les plus dignes d'un âge au monde, parmi les vins les plus expressifs au monde, parmi les vins rouges les plus spectaculaires au monde. Mais cela n’a pas toujours été le cas.

Nous devons retourner à Barolo, et nous devons remonter à peu près au milieu du XIXe siècle avant l'unification de l'Italie. Ce qui est intéressant dans cette région, c'est en Europe et en particulier en Italie, il y a tellement de vinification ancienne en cours. Et puis ces régions évoluent à travers cette tradition particulière. Cette zone n’était pas comme ça. Le vin à Barolo et dans les environs avant le 19ème siècle n'était que du vin rouge pétillant doux. C'était un peu déséquilibré. Mais au milieu du XIXe siècle, il y a eu une convergence de la richesse, du pouvoir et des connaissances sur le vin qui se sont réunies pour créer ce que nous savons aujourd'hui. C’est vraiment génial.

Camillo Benso, comte de Cavour, vivait à Barolo sur son domaine de Grinzane. C'était un homme d'État. Cette région d'Italie est très francophile, et sa mère était française. Son père était italien. En fait, sa marraine était la sœur de Napoléon. Donc ce type avait de l'argent. Il avait du pouvoir. Il a finalement fait partie du mouvement vers l'unification italienne. Il avait un journal appelé Il Risorgimento. Il finirait par devenir le premier ministre de l’Italie et de la Sardaigne - c’est toute une histoire - et ensuite seulement le premier ministre de l’Italie. Donc, ce type avait du pouvoir. Il avait également beaucoup voyagé, et il allait beaucoup en France et apprenait simplement comment ils faisaient du vin là-bas. Et il reviendrait dans son domaine, qui contenait manifestement des vignobles car il est italien, et il a vu l’opportunité de changer la façon dont le vin était élaboré dans sa région.

Il avait un homme à son service, un général à la retraite du nom de Paolo Francesco Staglieno. Et ce type était également un œnologue étudié. Et dans la recherche, c'est là que les choses deviennent un peu floues, mais ce que l'on ressent, c'est que Benso et Staglieno ont utilisé les connaissances acquises en France pour réformer et changer la façon dont le vin était fabriqué à Barolo.

C'était beaucoup de choses. Ils ont changé la façon dont le vin était fermenté. Ils ont changé la façon dont le vin était vieilli. Ils ont changé la façon dont le vin était cultivé. Où à un moment tout était juste mélanges sur le terrain comme si c'était de retour dans la journée Bordeaux , ils ont décidé de faire des vignobles en monoculture, c'est-à-dire une seule variété par vignoble.

Et avec ces techniques, ils ont fondamentalement changé la façon dont le vin était élaboré à Barolo. Et c'est vraiment le moment où nous commençons à voir le Barolo que nous connaissons aujourd'hui. Le fait est que je pense que la qualité du vin s’améliorait dans ce domaine. Et juste au nord de la ville de Barolo se trouve une ville appelée La Morra - une commune je devrais dire.

Et dans cette commune, il y avait un grand domaine de Giulietta Filetti. Elle était le chapiteau de Barolo. Elle a vent de ce vin de qualité, et elle commence à faire la même chose qu’ils font dans son domaine de La Morra, une ville située un peu au nord de Barolo. Alors maintenant, cela commence à se répandre.

Et puis, le roi Carlos Alberto de Sardaigne a une station balnéaire dans ce domaine. Il en a vent. Il commence à faire du vin dans son domaine, puis un autre comte, le comte Emmanuel Fiore, développe des vignobles autour de son pavillon de chasse dans cette zone appelée Fontana Alfredo, qui est encore là aujourd'hui.

Et avec ce nouveau style de vin qui gagne en popularité, dans le Goria - qui est la région juste au sud du Piémont et de Gênes, qui est maintenant Gênes - il y a un négociant en vin du nom de Louis Oudart. Maintenant, souvent, on pense qu'il est le type qui a fait toutes les consultations avec tout le monde. Mais récemment, il a été démontré que ce n’était pas le cas. Il avait une maison, il était commerçant et il avait une maison à Gênes parce que Gênes avait une communauté française vraiment florissante. Et il passait beaucoup de temps à Barolo et Barbaresco et rapportait du vin, le mettait en bouteille et le vendait dans sa maison, à travers sa maison.

Et je pense que c’est là que tout a commencé à devenir populaire en dehors de cette région. Donc, tout cela se passait en même temps. Et puis à un moment donné, Barolo devient connu comme le Vin des rois et le roi des vins. Et tout ce développement du terroir et des pratiques viticoles est ce que nous avons aujourd'hui dans la région de Barolo.

Le barolo est un vin tellement fascinant. C’est élégant. C’est puissant. C'est tannique. Il est expressif sur le plan aromatique, mais il a juste une acidité vivifiante qui ne permettra pas au vin de submerger votre palais. C'est incroyable. Et ce qui est vraiment sauvage à propos du Barolo et des vins à base de Nebbiolo, en général, c'est que l'alcool est souvent 14 ou 14,5, et c'est élevé.

Et vous penseriez que lorsque vous aviez un vin comme celui-là dans votre nez, vous sentiriez et sentiriez l'alcool. Mais non, ce n’est pas le cas. Les barolos sont si équilibrés que vous ne savez même pas quel type d’alcool contient. Vous savez seulement que c'est 14,5% parce que vous regardez l'étiquette. C’est juste la chose la plus fascinante.

Et ces vins peuvent vieillir si longtemps, et ils doivent en fait vieillir en barrique et en bouteille pendant longtemps avant d'arriver sur le marché. Il doit vieillir 38 mois, et au moins 18 de ces mois doivent être dans le chêne. Et pour la riserva, c’est 62 mois, dont au moins 18 mois en chêne.

Et la couleur de ce vin est une telle joie à regarder. C'est presque comme la couleur d'un Pinot Noir , mais il est plus rubis car il a cette teinte brique et rouillée. Les vins qui en ont généralement sont des vins qui ont vieilli pendant un certain temps, mais ce vin l'a dans sa jeunesse. Et en parlant de jeunesse, ce sont toutes des cerises et des prunes, mais en vieillissant, vous obtenez des cerises séchées et des pétales de rose, du goudron, du tabac et de la réglisse.

Mais tout cela est très, très, très équilibré. Et cela dépend de l'endroit où le vin est produit à Barolo, ce qui vous donne toutes les différentes variantes de ce dont je viens de parler, car Barolo est composé de cinq cantons. Vous avez la ville et ses environs de Barolo. Ensuite, vous avez juste au nord de la commune de La Morra, où Giulietta faisait son truc avec son domaine. À l'est de Barolo, vous avez une commune appelée Castiglione Falletto. Au sud de cette commune se trouve Serralunga d’Alba. Et au sud de cette commune se trouve une commune appelée Monforte d’Alba. Et la raison pour laquelle j'ai mentionné ces cinq communes est que les compositions du sol sont uniques, de sorte que l'expression du Barolo est différente selon la commune d'origine du vin.

Vous n’allez pas toujours voir cela en grosses lettres sur l’étiquette. Vous allez voir Barolo, et ça va dire qui l'a fait, et quelque part sur l'étiquette, ça va dire un de ces townships. Ou si le vin provient d'un seul vignoble, le nom de ce vignoble unique figurera également sur l'étiquette.

Et c’est un peu bizarre parce que ces cantons ne sont pas au centre des étiquettes, mais ils sont importants. Parce que les vins provenant de Barolo et La Morra, qui est Barolo, alors juste au nord de cela se trouve La Morra. Cette zone est un sol plus fertile. Et même si Barolo sera toujours puissant dans ces deux cantons, vous obtiendrez un peu plus d'aromatiques. Ce sera plus juteux et plus fruité. Les vins vont se sentir un peu plus larges en bouche, et ils vieillissent en fait un peu plus vite. C’est donc l’un de ces vins que vous pouvez boire plus tôt que dans d’autres régions de Barolo. En allant à l'est de Barolo, vous descendez dans une vallée puis remontez dans quelques collines.

Et ces collines sont beaucoup moins fertiles que les les sols à La Morra et Barolo , et vous avez la Serralunga d’Alba, puis au sud de celle-ci, vous avez Monforte d’Alba. Les Barolos qui sortent de ces deux cantons sont très grands, ils sont structurés, ils mettent plus de temps à vieillir et ils ne sont pas accessibles dès que vous le souhaitez. Ils ont un peu plus de punch à eux. Ils sont un peu plus intenses, je suppose.

Et puis le dernier canton, Castiglione Falletto, est cet endroit tout à fait unique, car il est à une altitude plus élevée. C'est sur l'éperon de ces collines. Et à cause du sol moins fertile, il est toujours très intense, mais à cause de l'exposition au soleil, il crée des saveurs plus fruitées.

C’est donc le meilleur des deux mondes. Vous obtenez un peu de la Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, un peu de La Morra Barolo dans le Castiglione Falletto. J'espère que vous n'êtes pas confus. C’est beaucoup, mais c’est assez génial.

Donc, pour résumer, Barolo est composé de cinq cantons. Chaque canton a des sols très uniques. Dans deux cantons, vous obtenez des Barolos plus fruités. Dans trois cantons, vous obtenez des Barolos plus intenses, et l'un de ces cantons a plus de fruits que les autres cantons. Le fait est que vous allez juste boire du Barolo, et lorsque vous achetez un Barolo, regardez d'où il vient, puis utilisez ce truc.

Ne pensez peut-être pas, OK, je vais aller chercher un Monforte d’Alba à cause de la pizza. Allez simplement acheter Barolo et buvez-le, puis regardez sur l'étiquette, voyez d'où il vient et allez, 'Oh'. Prenez une note dans votre tête, écrivez une note sur un morceau de papier, allez acheter un autre Barolo d'une autre commune, prenez des notes là-dessus. C’est vraiment comment faire.

Donc, comme je l'ai dit, les Barolos sont toujours puissants. Les vins issus de Nebbiolo sont toujours puissants. Ce sont les nuances qui changent et définissent les vins issus de ce cépage. Et plus tôt, nous parlions d'une ville à 15 miles au nord-est d'Alba appelée Barbaresco.

Et la raison pour laquelle je n’en ai pas parlé au début, c’est parce qu’à Barolo, il y a l’histoire de Barolo. Pendant longtemps, le vin et les raisins de Barbaresco ont été utilisés pour se fondre avec Barolo. C'était à l'époque, et ce n'est qu'en 1894 que le mot Barbaresco a commencé à apparaître sur les étiquettes de vin.

Et c’est parce qu’un homme du nom de Domizio Cavazza, qui était professeur d’œnologie à l’école d’Alba, a fondé une grande coopérative à Barbaresco. C'est appelé Cave coopérative de Barbaresco . C'était un nom différent à l'époque, c'est le nom de celui-ci maintenant, mais il est toujours là. C'est une très bonne source de Barbaresco très abordable sur le marché américain. C’est facile à trouver, c’est génial.

Et de 1894 aux années 1960, c'était ce qui se passait. Et puis ce n'est que dans les années 1960 que nous avons eu des vignerons qui ont commencé à faire des choses comme Barolo le faisait à l'époque à Barbaresco pour se concentrer sur cet endroit. Giovanni Gaja, Bruno Giacosa et Alberto di Gresy: Ces trois vignerons, avec leurs entreprises individuelles, ont redéfini ce qu'était Barbaresco dans ce qu'il est aujourd'hui. Et vous pouvez trouver ces vins sur le marché. Ils sont partout, ils sont très chers ces jours-ci, mais ce sont des vins absolument époustouflants, et ils ont pratiquement tout commencé.

Et Barbaresco est un petit endroit. C'est un tiers de la taille de Barolo. Ils ont aussi des cantons. Mais il n’y en a pas autant. Il n’y en a que quatre. Il y a Barbaresco, il y a Treiso, il y a une commune qui s'appelle Neive, puis une petite tranche d'Alba.

Mais le fait est que les vins fabriqués à partir de Nebbiolo ici, «parce qu'ils sont tous fabriqués à partir de Nebbiolo, ils sont différents. Parce qu'il y a un type de sol unique ici qui est un sol à base de fossiles, mais ils sont également très proches de la rivière Tanaro. Cela aide en fait les températures modérées et la façon dont ces vignes mûrissent tout au long de la saison de croissance.

Et le résultat de ces conditions est un vin puissant. Nebbiolo est toujours puissant, mais ici, il y a un peu plus de maigreur. Juste un peu plus d'élégance. Il y a un tel «ascenseur» dans le palais de Barbaresco, et il a toujours l'intensité des tanins - en fait davantage à cause de ce sol - et il a toujours cette acidité vibrante et il a toujours ce fruit dramatique.

Mais l'expression est juste un peu différente. Vous pouvez réellement les sentir tous les trois en bouche où Barolo, tout se réunit dans un mélange, ce qui est magnifique. Mais il y a quelque chose de différent à propos de Barbaresco. Il y a le tanin, l’acidité et le beau fruit parfumé.

C'est un peu plus parfumé que chez Barolo, vous obtenez des violettes, des cerises brillantes, et quand ça vieillit, ce goudron est toujours là, ce tabac, mais vous obtenez cette indéniable note d'écorce d'orange, et c'est juste très rafraîchissant , très beau.

Et vous pouvez voir dans les exigences de vieillissement, Barbaresco est sorti plus tôt. Il ne faut que 26 mois pour vieillir avec neuf mois en chêne, contre 38 et 18 mois pour Barolo. Et pour réserve , c'est 50 mois au lieu des 62 mois pour Barolo. Vous avez donc l’impression qu’il s’agit d’un vin un peu plus léger et plus élégant.

Aucun de ces vins n'est meilleur que les autres vins. Ce sont tous des vins phénoménaux et étonnants. C’est juste que ces deux villes, et les vins élaborés dans ces deux villes, sont ces beaux vins intenses, structurés, phénoménaux qui vieillissent très longtemps. Et tout ce que vous avez à faire est de les explorer. Et chaque canton a un caractère unique, mais chaque canton est génial.

J'espère donc que vous avez une petite idée des vins de ces deux régions, je suis folle de joie pour ces vins - ce sont les meilleurs de la galaxie en ce qui me concerne. Donc, je cire ici et là et je deviens très passionné à ce sujet. J'espère ne pas être trop fou, mais je veux juste vous transmettre la merveille de ces vins.

Et ces vins peuvent être coûteux . Ils commencent autour de 30 $, 40 $ dans le bas de gamme, mais 50 $, 60 $, 70 $, c'est combien ces vins vont coûter. Mais il y a une raison à cela. Barolo est l'une des régions viticoles les plus intelligentes et les plus ciblées d'Italie, sinon du monde. Et c'est juste un endroit très confiant avec un très bon vin concentré, et les rendements sont également très ciblés.

Vous payez donc pour quelque chose qui va probablement changer votre vie. Eh bien, ça a changé le mien.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça? Wine 101 est enregistré et produit par le vôtre, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les cofondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime. Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable: écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair de m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je te verrai la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté.