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Vin 101: Espagne

Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Les vins des roches . Les vins de Las Rocas sont originaires de Calatayud, une région aride et vallonnée du nord-est de l'Espagne, où l'air est sec et le terrain est impitoyable. Contre toute attente, les vignes de grenache prospèrent ici sur les pentes escarpées et rocheuses de Calatayud. Produisant des raisins avec un palais caractéristique d'épices et de minéralité, ces vignes robustes - certaines vieilles de plus de 100 ans - prêtent leur esprit vif et leur caractère à tous les vins de Las Rocas. Goûtez aux saveurs riches et corsées de l'Espagne, le vin Las Rocas.

Dans cet épisode, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, commence ce qui sera un long et approfondi voyage dans le vin espagnol. Il commence l'épisode en soulignant que le pays est un grand sujet à couvrir dans un seul épisode de «Wine 101», mais insiste malgré tout sur le fait que «le vin espagnol est amusant».



Un afflux de vin espagnol a frappé les marchés américains ces dernières années, et une nouvelle génération de vignerons réinvente constamment les raisins traditionnels espagnols. Certains raisins, comme Tempranillo et Garnacha (appelé ' Grenache »En France) sont déjà très populaires et voient simplement une demande renouvelée pour leurs formes classiques. D'autres, comme Rioja , sont vieillis d'une nouvelle manière, donc Beavers suggère que les fans de «Wine 101» essaient de mettre la main sur tous les nouveaux vins espagnols intéressants qu'ils peuvent trouver.



Une partie des raisons pour lesquelles il serait injuste d'essayer de couvrir ce pays en un seul épisode est le fait que l'Espagne est composée de 138 régions uniques, chacune classée dans un système d'appellation à sept niveaux. Les castors parcourent tout ce système, qui définit les raisins à la fois par l'endroit où ils sont cultivés, ainsi que par les exigences de vieillissement nécessaires. Il évoque les plus gros raisins cultivés en Espagne et illustre la diversité du territoire du pays en retraçant toute sa géographie. En cours de route, il relie différentes régions à plusieurs raisins, vins et plus d'informations à venir.

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Je m'appelle Keith Beavers et je veux juste acheter une belle paire de lunettes de soleil et ne pas les perdre. Une fois!

Que se passe-t-il, amateurs de vin? Bienvenue dans l’épisode 31 du podcast «Wine 101» de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers. Je suis le directeur des dégustations de VinePair. Et comment ça va? Je vais parler de l’Espagne, du pays tout entier - tout entier - en 20 minutes. C'est fou. Droit? Eh bien, nous sommes fous. Faisons simplement ceci.



D'accord. Je pense donc que c'est le premier épisode où nous allons en fait couvrir un pays entier, pas seulement une région viticole. Et c’est beaucoup, donc nous ne pourrons pas en arriver là, bien sûr. Mais j'ai l'impression que l'Espagne est populaire sur le marché américain pour certaines choses dans le vin. Vous avez Creusement - eh bien, d’abord vous avez la Rioja parce que c’est la Rioja. Nous connaissons tous la Rioja, et vous avez Cava, qui est très populaire. Et puis il y a d'autres vins qui viennent d'Espagne qui sont populaires dans certaines régions du pays et pas tellement dans d'autres.

Et vous avez du vin espagnol qui vous dirait: 'Wow, c'est vraiment abordable et c'est espagnol, mais qu'est-ce que Calatayud?' C'est donc un peu déroutant. La présence espagnole sur notre marché a été plutôt inégale, si vous voulez. Mais plus tard, nous allons commencer à parler de Régions viticoles espagnoles . C'est donc l'occasion de faire en quelque sorte un aperçu général du pays - ne pas aller trop loin dans la folie ici. L'histoire de ce pays est profonde. Tout autant que tout autre pays viticole européen, sinon plus que les autres, car la péninsule ibérique a été le théâtre de nombreuses manœuvres politiques à travers l'histoire, des manœuvres militaires à travers l'histoire, sa proximité avec la France et l'Angleterre. C’est tout simplement génial.

En un jour, alors que nous traverserons différentes régions à l'avenir, nous pouvons vraiment avoir une meilleure idée de toutes ces manœuvres humaines à travers l'histoire de l'Espagne. Ce pays a 17 régions autonomes avec des provinces dans ces régions, a 12 régions viticoles générales avec des régions viticoles dans ces régions, totalisant 138 régions viticoles.

Il y a 138 régions viticoles rien qu'en Espagne, et dans toutes ces 138 régions, il y a des vignes qui sont pour la plupart indigènes en Espagne. Raisins comme Tempranillo , Grenache, Verdejo , Palomino, Peter Jimenez , Graciano, Godello, tous ces beaux noms pour tous ces raisins impressionnants. Et à part Tempranillo et Garnacha, qui est «Grenache», comme on dit en France, vous n'avez peut-être pas entendu parler de ces variétés.

Donc, il y a beaucoup de choses en Espagne, donc aborder tout cela dans un petit épisode ne va tout simplement pas le faire. Mais si nous parlons de géographie, cela n’a pas changé. Les choses humaines ont changé, mais la géographie est la même. Nous allons donc parler d’une vue d’ensemble à 30 000 pieds, quel que soit ce dicton, et vous montrer ce qu’est l’Espagne. Pour que lorsque nous y reviendrons plus tard, vous en ayez une idée. Donc, la façon dont je comprends l'Espagne, c'est que je regarde le pays tout entier, et je vois des sections. Je vois une section côtière du nord, et cela va de la Galice à l'ouest, jusqu'aux Pyrénées à l'est, qui borde la France. Et c'est à peu près le tiers supérieur du pays. Et cette partie du pays est fortement influencée par le golfe de Gascogne. Et cette zone est assez pluvieuse. En fait, les précipitations annuelles sont d'environ 60 pouces par an. Et parce que juste à l'intérieur des terres se trouve une chaîne de montagnes, les Espagnols appellent ces chaînes de montagnes des «cordillères», et la chaîne de montagnes garde en quelque sorte la pluie et ce genre d'influence côtière dans cette région du pays.

Ça entre et sort, ça va un peu à l'intérieur des terres parfois. Et bien sûr tout cela affecte les vignes qui y poussent. Et puis je vois, juste au-dessus de ces montagnes qui se dirigent vers le sud, il y a une autre section, et cela s'appelle fondamentalement la - je l'appelle la section de la vallée. Vous avez deux rivières principales. Vous avez l'Èbre, qui se jette dans la Méditerranée à l'est. Et puis vous avez le Rivière Duero , qui coule à l'ouest à travers le Portugal jusqu'à l'Atlantique. Et c'est là que se trouve la célèbre région de la Rioja. Mais d'autres grandes régions viticoles comme Ribeiro sont ici. Et cette zone se réchauffe un peu. Les montagnes, les cordillères, ils protègent en fait cette région de la pluie au nord qui est influencée par le golfe de Gascogne. Et ici, vous n’obtenez que 17 pouces par an, alors que juste au nord, de l’autre côté des montagnes, vous en avez 60. Donc, c’est une nette diminution, il fait plus chaud et il est principalement influencé par ces rivières.

Ensuite, je regarde la côte est de l'Espagne, et je dirige en fait la côte est jusqu'à la côte sud. Et c'est fondamentalement toute l'influence méditerranéenne, tout comme le sud de la France, tout comme l'Italie. Il a un climat méditerranéen, donc il a un hiver doux et agréable. Des étés chauds. C’est un lieu de vacances idéal, les raisins mûrissent progressivement. Ils adorent la région. Il y a des vins géniaux en cours d'élaboration. C'est ici que le Cava est fabriqué. C'est de là que viennent les vins rouges impressionnants du raisin Monastrell.

Et puis dans la partie sud de l'Espagne, il y a aussi la Méditerranée, mais il fait beaucoup plus chaud ici. Et c'est là que ce vin très célèbre appelé sherry est fabriqué, et nous allons avoir un épisode entier sur Sherry . C'est un type de vin très unique qui est fermenté dans un type de levure très unique appelé «flor» qui donne quelque chose de complètement fou.

C'est donc un petit quartier appelé Jerez, le nom de ce quartier s'appelle Andalucia. Mais après avoir vu tout cela, ce que vous avez ici dans ce qui occupe presque tout le centre de ce pays, c'est ce qu'on appelle la Meseta Central, qui n'est qu'un grand plateau massif. Et il s'élève jusqu'à 3000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Et il fait extrêmement chaud en été. Et il fait extrêmement froid pendant les hivers parce qu’il fait très haut là-haut. Et ici, nous avons toutes sortes de vins. L'une des plus grandes régions viticoles d'Espagne, Castilla La Mancha, je dois dire que je ne sais pas si je prononce correctement ce truc. J'espère vraiment rendre justice à certains de ces noms.

Le raisin le plus planté dans tout cela est un raisin appelé Airén , et c’est un cépage de vin blanc, et vous n’en verrez pas beaucoup sur le marché américain. Mais le cépage rouge le plus planté est bien sûr le Tempranillo. Et nous connaissons tous le Tempranillo parce qu’il fait partie du vin de la région de la Rioja. Ils ont également un vin appelé Graciano. Mais Tempranillo pousse dans toute l'Espagne. Après cela, dans un peu moins de quantité, c'est Garnacha. Et puis une petite variété de mélange appelée Robal.

Mais c’est lorsque nous commençons à entrer dans ces particularités climatiques géographiques que nous commençons à voir ces raisins qui prospèrent dans ces seules régions. Je veux dire, il y a certains raisins qui sont cultivés dans plusieurs régions, mais il y a des raisins qui sont en fait définis par une région. Par exemple, dans l'extrême nord-ouest de l'Espagne, dans ce tiers supérieur dont je parlais plus tôt, se trouve la province de Galice. Et en Galice, il y a Tempranillo, il y a un cépage appelé Palomino qui est également cultivé dans la région du xérès. Il y a un cépage blanc vraiment génial appelé Godello là-bas. C’est vraiment génial. Mais cette région est principalement définie par le raisin Albariño. Et même si tu pourrais voir Albariño d’autres endroits d’Espagne, c’est la maison d’Albariño. C’est là que se trouvent certains des meilleurs exemples de ce raisin.

Si vous descendez la côte est ou la partie sud de la côte est de l'Espagne, il y a un endroit appelé Jumilla, et Jumilla a Garnacha, ils ont Tempranillo. Mais cet endroit est vraiment connu pour Monastrell. En France, ils appellent ce cépage Mourvèdre, mais il est en fait originaire d'Espagne, et ils l'appellent Monastrell. Et Monastrell est un truc génial. Vous pouvez le trouver absolument sur le marché américain. Et puis vous avez juste au nord de cela sur la même côte, mais au nord, dans une province appelée la Catalogne. C'est là que le Cava est fabriqué. Et les raisins qui poussent ici sont tout simplement géniaux. Et leurs noms sont grands Chalello, Macabeo.

Mais en général, vous pouvez en quelque sorte avoir une idée de cela. La côte est est le climat méditerranéen. Donc les vins, même au siège, ont une bonne acidité, ils vont avoir de la profondeur à cause du soleil. Et puis vous avez la région du nord, qui va être plutôt pluvieuse. Et il y aura beaucoup d’acidité dans leurs vins. Ensuite, vous allez avoir les vins de la vallée et l'Èbre et le Duero où vous avez les Riojas là-bas et vous avez ces vins intenses à base de Tempranillo.

Parfois, ils ont une belle acidité. Parfois, ils sont un peu plus puissants, simplement parce qu’il s’agit d’une zone fluviale. Et cela change simplement en fonction de l'endroit où se trouve la rivière. Ensuite, vous avez cette zone plaine, la Meseta Central, qui est un peu folle, juste à cause des extrêmes. Mais vous aurez ces grands vins rouges corsés et pas vraiment beaucoup de vins blancs. Et encore une fois, à l'avenir, à mesure que nous nous intéresserons davantage à ces régions individuelles spécifiques , nous allons entrer dans plus de détails à ce sujet.

Mais il y a une chose que je voulais vous dire, les gars, c’est qu’une chose qui est déroutante à propos de l’Europe en général, ce sont leurs systèmes d’appellation. Chaque pays a son propre système d’appellation, et il n’est pas aussi lâche que le système des aires viticoles américaines que nous avons aux États-Unis ou dans l’une des régions du Nouveau Monde comme la Nouvelle-Zélande ou l’Afrique du Sud, l’Argentine. Le système d'appellation a été en quelque sorte créé en Europe et les Français ont été les premiers à vraiment cartographier ce qu'est un système d'appellation et les règles et les lois en place pour définir une zone délimitée pour le vin. Et chaque fois qu’un pays tente de copier ou de baser son système d’appellation sur le système d’appellation français, ce que tout le monde fait, cela devient un peu compliqué car ce n’est pas la France, c’est leur propre pays. Et ils doivent s'occuper de leurs propres affaires. Je suppose que ce que je veux dire, c'est que chaque pays est individuel et qu'il a ses propres problèmes à résoudre pour créer un système cohérent et organisé, et cela ne fonctionne pas toujours tout de suite.

C’est arrivé dans tous les pays - c’est même arrivé en France. Et en Espagne, c'est très, très récent. En Espagne, le système d'appellation était initialement appelé une dénomination d'origine «DO», mais en espagnol. Et cela a été créé au début du 20e siècle. Mais alors que le pays entre dans l'UE, les choses commencent à changer. Et le système d'appellation en Espagne a été ajusté à quelques reprises. Et il n'y a aucune raison d'entrer dans ce que c'était. Ce sera juste déroutant. Nous allons donc parler de ce qu'est actuellement le système d'appellation en Espagne, afin que vous compreniez ce que vous regardez lorsque vous êtes dans un caviste.

D'ACCORD. Vous avez donc d'abord un «DOP», qui est une plus grande région viticole. Il s’agit d’une «dénomination d’origine protégée». Au sein de ce DOP, vous avez un consortium qui réglemente toutes les actions qui se déroulent dans cette région viticole. Du rendement aux titres en alcool, en passant par tout ce genre de choses. Ensuite, dans les DOP, vous avez un «DOCA», qui est une dénomination d'origine qualifiée, qui est un domaine très strict de la vinification qui conserve un héritage comme le Barolo région en Italie. C’est en quelque sorte à ce niveau. Et il n'y en a que deux dans toute l'Espagne, à savoir, l'un est Priorat et l'autre est Rioja. Et puis en dessous, il y a juste «DO» Dénomination d'Origine. C’est l’idée originale du système d’appellation espagnol, mais elle est désormais intégrée à un niveau inférieur pour simplement définir une région spécifique dans un DOP.

Je sais que c'est un peu déroutant, mais c'est ainsi que cela fonctionne. Et dans un «DOP» ou «DOCA» ou «DO», il peut y avoir un «Vino de Pago». Et c’est ce qu’on appelle un vin de domaine, c’est un vin issu d’un seul domaine. C’est une indication de qualité au niveau de «Hé, nous contrôlons toute la production, de la culture du raisin à la fabrication du vin, en passant par la mise en bouteille. Nous sommes en contrôle total. C'est un vin de domaine. Et puis en dessous, vous avez quelque chose qui s'appelle un Vino de Calidad. Et ce sont pour les vins qui sont dans un 'DO' mais qui ne répondent pas aux qualifications du 'DO', mais qui leur donnent toujours une sorte de légitimité. Et cela signifie simplement un vin de qualité avec une indication géographique, dans le «DO».

Ensuite, il y a l'IGP ou l'indication géographique protégée, qui est un peu comme la Calidad, mais c'est plus dans la région. Au lieu de le faire dans une DO et de ne pas respecter les règles, il s'agit de faire un vin dans une zone protégée qui peut ne pas faire partie des règles de l'OD. Je sais, c'est insensé. Et puis vous avez juste le Vino de Mesa, qui est juste un terme général pour un vin fabriqué en Espagne, nous ne savons pas d'où viennent les raisins, mais c'est un vin et c'est en bouteille et c'est d'Espagne et vous buvez.

C’est beaucoup, c’est comme un système à six niveaux, sans inclure tout le système général DOP. Il s’agit donc essentiellement d’un système à sept niveaux. Et ce qui est vraiment déroutant, c'est par exemple que le «DOCA» est appelé «DOCQ» en catalan. Et parfois, il y a des régions qui pourraient être un «DOCA», qui est comme le plus strict du strict, mais elles ne le veulent pas. Ils veulent juste être un DO. Ils acceptent l’ancien système.

Donc, il est toujours en mouvement, toujours en train de fonctionner. Et dans toutes ces régions et tous ces niveaux, 138 régions, il y a trois niveaux de vieillissement du vin, et c'est dans toute l'Espagne, mais toutes les régions ne l'utilisent pas. Ils sont très connus dans la Rioja et Ribera del Duero , mais ce sont juste les exigences de vieillissement d'un vin. Vous avez d'abord «joven», ce qui signifie jeune et ce vin peut être libéré immédiatement ou il peut voir quelques mois en fût de chêne. Tout ce que vous voulez faire. C’est juste un vin très jeune et dynamique. Ensuite, vous avez «crianza», qui signifie simplement élever, ce qui est un peu comme élever le jeune vin dans quelque chose d'autre. Et c’est ce qui est très célèbre, comme par exemple à Rioja où un vin doit voir au moins un an en fûts de chêne pour les blancs, c’est six mois en fûts de chêne.

Ensuite, vous avez «reserva», qui est un vin qui a besoin de voir au moins trois ans de vieillissement. Et puis une de ces années devrait être en barrique. Pour les blancs, c'est deux ans et au moins six mois en barrique, puis vous avez le «gran reserva», c'est-à-dire des vins qui voient au moins cinq ans de vieillissement dont deux ans en fût de chêne et un minimum de trois ans en bouteille et pour les vins blancs et rosés, c'est quatre ans et six mois.

Maintenant encore une fois, cela va être un peu plus en profondeur quand nous irons dans chaque région, nous parlerons de savoir s'ils le font ou non, et ce qu'ils font réellement et quels raisins ils cultivent et lesquels ils vieillissent, lesquels ils ne vieillissent pas. Mais c’est l’Espagne. C’est la géographie de l’Espagne.

Ce sont les lois actives et folles du vin en Espagne. Le problème avec l'Espagne, c'est que nous regardons ce pays évoluer dans son industrie du vin sous nos yeux, et le vin espagnol est sur le marché américain plus qu'il ne l'a jamais été. Et c’est une période très excitante dans le vin espagnol à l'heure actuelle. Nous avons ces jeunes générations de vignerons qui reviennent aux anciennes méthodes, trouvant des variétés plus anciennes qui n'ont peut-être pas eu l'amour qu'elles avaient avant. Changer leurs régimes de vieillissement et comment ils plantent des vignes et tout.

C’est une période très excitante. Et nous allons vraiment voir dans les 10, 15, 20 prochaines années de plus en plus de vins de ces 138 régions différentes célébrés sur le marché américain. Alors pour l'instant, allez acheter du vin espagnol. Allez dans un magasin de vin, et si vous connaissez déjà la Rioja ou si vous connaissez très bien une région viticole espagnole, allez dans un magasin de vin et demandez quelque chose en dehors de ce que vous savez, et obtenez en quelque sorte une idée de l'Espagne.

C’est le bon moment pour entrer en Espagne maintenant, alors à mesure que ces vins deviennent de plus en plus populaires sur le marché américain, vous serez mieux informé. Assez amusant. Je veux dire les gars, le vin espagnol est amusant. J'ai hâte de parler de toutes les choses individuelles. Ça va être amusant.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça? Wine 101 est enregistré et produit par le vôtre, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les cofondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime. Et je dois remercier Darby Cicci pour avoir fait cette chanson incroyable: écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair de m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je te verrai la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté.