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Wine 101: Terroir

Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Exploitation viticole E&J Gallo . Chez Gallo, nous existons pour servir le plaisir dans les moments qui comptent. La marque de fabrique de notre entreprise a toujours été un engagement sans faille pour l'élaboration de vins et spiritueux de qualité. Qu'il s'agisse de se mettre pieds nus et de passer un bon moment, chaque jour brille avec La marque Prosecco , ou perpétuer notre héritage avec Louis Martini à Napa. Nous voulons accueillir de nouveaux amis pour le vin et partager tous les moments de la vie. Acclamations! Et tout le meilleur.

Bienvenue à la saison 2 de Wine 101. Le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, lance la saison avec une discussion sur le «terroir», un concept même qu'il a du mal à définir. Si le terme peut désigner un certain nombre de facteurs différents, le terroir implique essentiellement un sentiment d'appartenance.



Beavers se fraye un chemin à travers différentes AVA - des macro aux microclimats - pour expliquer comment deux vignes identiques poussant côte à côte peuvent encore produire des vins différents. Il dit que le terroir est finalement le processus par lequel la composition du sol, le soleil et le climat se réunissent pour produire un vin spécifique. Il résume peut-être le mieux la situation en disant: «C’est une façon pour les vignerons de vous dire que ce qu’ils font est unique dans leur région».



Il poursuit également en expliquant quels vins sont les plus influencés par le terroir, et quand il est logique de faire des folies sur un vin «mono-vignoble». À la fin de la journée, il souligne que le «terroir» est une conversation permanente et encourage les auditeurs à en discuter avec des amis - avec un peu de chance autour d'un verre de vin.

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Je m'appelle Keith Beavers et oh, salut. Comment as-tu été? Bienvenue dans la saison 2 de Wine 101. Allons-y.

Que se passe-t-il, amateurs de vin? Bienvenue dans la saison 2 du podcast «Wine 101» de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers. Je suis le directeur des dégustations de VinePair, mais vous le saviez déjà. Donc la saison 2. C’est grâce à vous que nous avons une saison 2. Et je dois dire que nous allons bien commencer. Nous allons descendre dans la boue. Nous allons monter dans le ciel. Nous allons faire le tour du vignoble. Et nous allons parler de terroir . Qu'est-ce que le terroir?



Wow. Saison 2. Merci beaucoup les gars. Vous aimez ce que nous faisons ici, et maintenant je peux vous parler du vin pendant 30 autres épisodes. Oui! Donc, je suppose que la meilleure façon de démarrer la saison 2 est de vraiment être gentil avec cette chose appelée terroir. Éliminons-le simplement pour que nous puissions le comprendre et passer à des trucs vraiment sympas. Parce que le terroir, l'idée, le concept de terroir nous aideront à avancer - dans la vie, dans le vin et en cette saison. Mais je ne veux pas décoder le terroir. Je veux juste discuter. Parce que le terroir, c'est le terroir, c'est une discussion. Il n’y a pas de définition réelle. Il n’existe pas de définition concrète de ce qu’est ce mot. Il n’y a en fait pas de traduction en anglais.

Alors entrons dans le terroir. Je veux dire, juste la pensée de, OK, je suis sur le point de parler de terroir. Je dois respirer. Parce que «terroir», le mot, ce n’est pas étrange, mais ce qui est étrange, c’est la façon dont notre industrie - l’industrie du vin - s’est tellement attachée à ce mot que nous l’utilisons en marketing. Le truc, c'est que dans ma carrière dans l'industrie du vin, j'étais acheteur de vin, j'avais un restaurant, j'avais un caviste. J'ai donc acheté du vin pendant longtemps. Et lorsque vous achetez du vin et que la personne vous parle du vin qu'elle veut vous vendre, elle vous donne les attributs, les caractéristiques et «c'est fait dans cette région». Toutes les choses que vous devez savoir dans votre cerveau pour prendre une décision au-delà de la qualité du vin ou non. Ce que j'ai trouvé très intéressant, c'est le mouvement biologique - parce que lorsque j'avais mes entreprises, c'était juste quand le mouvement biologique a commencé à frapper le pays. Cela a commencé en Californie et s'est frayé un chemin jusqu'à la côte Est, et oh mon Dieu, c'était partout à un moment donné, comme au début des années 2000. Et j'achetais du vin avant que le mouvement bio ne frappe. Et j'achetais du vin après le mouvement organique frapper. Et après que le mouvement biologique a frappé, les gens ont commencé à vraiment se dire: «Oh mon Dieu, comment ce vin est-il fait? Y a-t-il des sulfites? » Tout ça. Et c'est à ce moment-là que les gens qui me vendaient du vin ont commencé à utiliser le mot «terroir». C'était juste que chaque vin qui venait à ma rencontre était du genre, 'oh, vous devez comprendre que le terroir ici est bla, bla, bla.'

Et ce qui est intéressant, c’est - est-ce intéressant? Je ne sais pas, tu me dis ce que c'est. Mais lorsque nous dans l'industrie du vin, nous nous accrochons en quelque sorte à certains mots et termes à la mode. Et parfois, ces termes et ces mots à la mode n’ont pas vraiment de définition. L'un d'eux étant le terroir, l'autre étant un terme appelé «vin naturel». Ils deviennent un langage populaire dans l'industrie du vin, et à un moment donné, qui s'injecte dans le courant dominant. Et maintenant, vous avez des gens qui font du marketing auprès des consommateurs avec un mot comme «terroir» sans véritable définition de ce qu'est le terroir. Les gens ont peut-être une idée générale de ce que signifie le terroir, mais ils supposent simplement: «Eh bien, si cela dit terroir, cela signifie que quelque chose est bon». Et c’est en fait vrai. Je veux dire, le mot terroir connote cette idée de pureté, et c'est ce que nous voulons dans nos produits - du vin ou autre de nos jours en tout cas. Droit? Mais si le mot terroir évoque ce sentiment de pureté, mais comment le fait-il? Qu'est-ce que le terroir? En quoi le terroir est-il attractif pour les acheteurs de vins, les vendeurs de vins et éventuellement le consommateur? Parlons de ce que cela signifie réellement, puis comprenons-le, et apprenons également à ne pas le laisser complètement gouverner votre vie. Et puis connaître le terroir est tout simplement amusant. C’est une bonne chose à savoir pendant que vous buvez du vin. Alors allons-y.

Et comme je suis connu pour le faire, je veux commencer par une citation du maître des vins Jedi, Jancis Robinson, sur le terroir. Dans le 'Compagnon du vin d'Oxford », Dit-il,« Terroir est un terme très discuté pour désigner l’environnement naturel total d’un site viticole. » Telle est la définition de l’une des principales sources d’informations sur le vin de la galaxie. Tu sais ce que je veux dire? Et vous remarquez que le mot «discuté» est là - «beaucoup discuté». Parce que c’est ce qu’est vraiment le terroir. C’est une discussion, comme je l’ai déjà dit. Parce que le mot terroir et mon Dieu, je veux dire, hé, les auditeurs qui parlent français, je suis vraiment désolé. Mais le fait est que c’est un mot français. «Terroir», c’est probablement stupide, mais le mot n’est pas nouveau. C’est un mot très ancien. Et comme nous en avons discuté dans S eason 1 dans l'épisode Bourgogne , c’est un mot qui s’est développé au Moyen Âge lorsque les moines cisterciens couraient à travers l’Europe, documentant leur vinification, documentant toutes sortes de sols et tout le reste. Ils ont été les premiers à le faire de manière très organisée et financée. Et ce faisant, en Bourgogne, nous avons parlé de la folie du sol en Bourgogne. Les moines ont commencé à remarquer des choses très bizarres, mais aussi joyeuses, si vous voulez, dans le fait qu'une rangée de vignes produit un vin différent d'une autre rangée de vignes à côté. Mais ces deux rangs de vignes ont le même raisin, et ils ont paniqué. C'était donc une chose en cours en Bourgogne, puis s'est finalement déplacée à travers l'Europe à cause des moines cisterciens.

Et le mot qu'ils ont trouvé pour décrire tout cela était terroir. Maintenant, tout cela est une légende. Il n’y a pas de documentation à ce sujet. Mais c’est en quelque sorte ce dont tout le monde parle, car c’est ce qu’est le terroir. Et c’est une discussion, non? Et j'ai l'impression que c'est un mot qui a été développé pour expliquer quelque chose qui était presque inexplicable. Et c’est un mot français. C’est un mot tellement français qu’il n’a pas de traduction dans aucune autre langue. Le «dictionnaire Merriam-Webster» tente de le définir, en disant que c'est «la combinaison de facteurs, notamment le sol, le climat et la lumière du soleil, qui donne aux raisins de cuve leur caractère distinctif». Mais c'est à peu près aussi général que le général peut l'être. «Un caractère distinctif?» Qu'est ce que c'est?

OK, c'est comme ça que je le vois. Les vignes poussent dans les vignobles, mais elles ne font pas naturellement partie de l’écosystème où les vignobles sont plantés. Il n'y avait jamais de vignes dans la Napa Valley jusqu'à ce que les humains mettent des vignes dans la Napa Valley. Cette idée de terroir est donc cette combinaison de facteurs naturels qui influent sur la façon dont la vigne pousse. Parce que vous vous souviendrez tout le chemin du retour en S saison 1 du premier épisode , ce que nous faisons, c'est que nous plaçons des vignes dans certaines zones dont nous savons qu'elles vont stresser la vigne afin que nous puissions en quelque sorte recréer sa capacité naturelle à survivre et à produire les fruits dont nous avons besoin pour faire du vin. Ainsi, tout au long de l'histoire, les humains ont trouvé un moyen de planter ces vignes - ces plantes étrangères - dans différentes zones avec les conditions environnantes qui profitent à la façon dont cette vigne pousse, produit, puis nous récoltons.

Et bien sûr, maintenant avec la science moderne et la cartographie GPS et les analyses de sol et tout cela, nous pouvons en fait trouver un endroit idéal pour planter des vignes en fonction de la vigne que nous voulons planter et tout ça. Mais à l’époque, ils n’avaient pas ce genre de science. Et en fait, le mot terroir, comme je l'ai dit, est né au Moyen Âge. Mais l'idée de «sens du lieu» existe depuis l'Antiquité. L'Empire romain tamponnerait ses amphores avec des endroits spécifiques d'où proviennent les vins parce qu'ils étaient connus pour être bons dans certaines régions. Donc, cette idée est juste la nature. Cela se produit depuis longtemps.

Mais les moines, bien sûr, avaient tout le financement et ils en avaient tout le temps. Et ce sont eux qui ont vraiment organisé cette idée et qui ont ensuite proposé le mot terroir pour définir en quelque sorte ce qu'ils vivaient. Les effets naturels du terroir peuvent être appréhendés en trois catégories, vraiment. Vous avez un macroclimat, puis dans le macroclimat, vous avez un mésoclimat et dans un mésoclimat, vous avez un microclimat. Et ces trois catégories interagissent les unes avec les autres de très, très nombreuses manières différentes dans de nombreuses régions du monde pour créer un type de vin spécifique.

Par exemple, voyons si je peux le faire ici. Donc, en Californie, vous avez la Central Coast AVA. C'est énorme. Maintenant, cela pourrait être considéré comme un macroclimat, parce que cela a été délimité pour une raison. Il y a une situation climatique générale qui se passe sur la côte centrale qui est avantageuse pour le vin - que ce soit l'influence de l'océan ou les températures quotidiennes générales. C’est pourquoi il s’appelle Central Coast AVA. Dans la Central Coast AVA, il y a une grande région viticole en elle-même appelée Paso Robles. Nous pouvons appeler cela un mésoclimat. La raison pour laquelle Paso Robles a été délimitée au sein de l'AVA de la côte centrale parce qu'elle a quelque chose de spécial à offrir, encore plus de la plus grande côte centrale en ce qu'elle a beaucoup de calcaire dans le sol. Il a des fluctuations très uniques du vent et du soleil et tout cela. Et cela crée juste ces grands vins qui ont une belle acidité. Et juste en lui-même, c'est assez génial. Au sein de l'AVA de Paso Robles, il y a 14 sous-appellations ou districts encore plus ciblés qui sont délimités en raison de leur sol et de leurs compositions spéciales et uniques, ainsi que du vent et du soleil.

Cela pourrait être considéré comme un microclimat, mais c’est là que c’est fou. Vous pourriez même appeler Paso Robles un macroclimat. Vous pouvez appeler l'un des districts de Paso Robles un mésoclimat comme le district d'Adelaida. Et puis vous pouvez appeler un vignoble ou un groupe de vignobles dans le District d'Adélaïde un microclimat. Vous pouvez donc aller de plus en plus loin jusqu'à ce que vous arriviez à la vigne proprement dite. C’est à l’origine ce que faisaient les Bourguignons. Les moines de Bourgogne pensaient: «Oh mon Dieu, cette rangée de Pinot Noir est différent de cette rangée de Pinot Noir juste à côté. Et nous le récoltons et nous le produisons de la même manière. Et la raison pour laquelle il y a 14 quartiers uniques à Paso Robles seulement est à cause du terroir. Les vignerons ont découvert qu'il y a certaines zones qui bénéficient d'un meilleur vent, certaines zones qui bénéficient d'un meilleur soleil, certaines zones qui bénéficient d'une certaine composition du sol, certaines altitudes. Et ils savent qu'ils obtiennent un style spécifique dans ces zones, alors ils veulent aller de l'avant et dessiner un cercle autour de celui-ci et dire: 'C'est du vin d'Adelaida.' Je veux dire, vous pouvez voir la même chose dans l'État de New York. Tu as le Finger Lakes , vous avez tous ces lacs. Et il est actuellement prévu d'essayer de développer le système d'appellation à New York. Les gens disent: «Eh bien, je fais du vin sur le lac Cayuga, je fais du vin sur le lac Seneca.» Parce qu'il est différent de l'autre, ils veulent que vous le sachiez. C'est tout ce qu'est le terroir. C’est une façon pour les vignerons de vous dire que ce qu’ils font est unique dans leur région.

Mais la nature est folle, et elle est toujours étudiée. À ce jour, l'idée de terroir, le sens du lieu et les facteurs naturels affectant une vigne sont toujours à l'étude. Mais ce que cela signifie, c'est combien de soleil la vigne reçoit-elle? Dans quel type de sol se trouve la vigne? Quelle est la topographie autour de ce vignoble? Et comment le climat de la région est-il affecté par ces choses et vice versa?

Et toutes ces conditions contribuent également à ce qui se passe encore plus profondément dans l'idée de terroir, que certains appellent «terroir microbien». Et c'est important, car vous avez cette vigne qui n'est pas habituée à cette région, et toutes ces conditions peuvent créer certaines choses comme, la température dans cette région est-elle propice à une population de ravageurs qui gâche la vigne, ou pas? Y a-t-il des plantes naturelles qui poussent autour qui produisent trop d'azote et qui gâchent le vignoble? Quel type de potassium dans les nutriments se trouve dans le sol réel pour aider la vigne à pousser? Tous ces facteurs font partie du terroir global. C'est donc une sorte d'idée folle et intense qui a commencé - encore une fois, nous revenons aux moines - a commencé avec ce genre d'idée simple de «oh, c'est différent de ça». Maintenant, nous avons la science pour comprendre fondamentalement le terroir jusqu'aux microbes réels.

Et en plus de cela, que se passe-t-il lorsque nous irriguons? Ce n’est pas naturel. Mais lorsque vous irriguez, vous affectez le terroir parce que vous mettez en fait une autre influence sur les choses naturelles. Alors vous voyez ce que je dis ici? Le terroir, ce sont tous ces facteurs de la nature qui se réunissent pour aider cette chose étrangère à pousser dans le sol afin que nous puissions profiter d'une bouteille de vin. Et il se trouve que parfois, dans la partie la plus microcosmique d'un vignoble, il y a ces différences absolues d'une rangée à l'autre. Et parfois, nous le comprenons et parfois non. Nous? Je ne fais pas de vin. Parfois, ils le comprennent et parfois non. Donc, cette idée est juste ahurissante, non? Oh mon Dieu, terroir. Je ne savais pas que c'était si fou. Et c'est!

Et le fait est que c'est une idée du Vieux Monde parce que le Vieux Monde en Europe est l'endroit où se trouvaient tous les vignobles les plus ciblés. Le système d'appellation a été créé en Europe et en France, en particulier, et d'autres pays l'ont adopté en Europe. Et ce système d'appellation s'est construit sur l'idée du sens du lieu ou du terroir, ces différentes catégories climatiques. Dans le Nouveau Monde, c’est un peu différent. Nous avons eu, rien qu’aux États-Unis, nous avons des centaines d’AVA, des zones viticoles américaines. Et tous n'ont pas été créés spécifiquement à cause du terroir. Ils ont été créés pour des raisons parfois politiques. Et parfois comme, «hé, nous avions l'habitude de faire du vin ici. Nous pourrons le refaire un jour. Et pour nous - plus à l'époque moderne, en fait une sorte de post-interdiction, dans les années 1960 et au-delà - notre idée du terroir en Amérique a commencé à émerger lorsque nous avons commencé à embouteiller des vins d'un seul vignoble, ce qui devrait être considéré comme un microclimat.

Mais voici la chose: la nature est fragile et énergique en même temps. La fragilité du terroir est une chose, et l'idée qu'une vigne ou des vignes puissent s'exprimer d'une certaine manière, à un certain endroit, chaque facteur doit se produire en même temps. Et une partie de cela est la quantité de récolte qu'il y a. Nous avons parlé dans l’épisode Bourgogne, nous avons parlé de la façon dont le Pinot Noir est connu pour exprimer son terroir, car c’est là que tout a commencé. Mais dans cet épisode, j'ai parlé du rendement du pinot noir. J'ai dit que sur un certain rendement, comme 50 hectolitres par litre, vous faites un pinot noir, mais vous en perdez les subtilités. Le pinot noir a besoin de moins de 50 hectolitres par litre - en fait 30 hectolitres par litre - vous voyez vraiment les subtilités d'un pinot noir.

Donc l'idée de terroir est vraiment pour les vins qui sont élaborés avec un soin spécifique. Les vins de plus grande production là-bas que parfois vous ne savez pas ce que les raisins de cuve sont dans le vin ou s'il s'agit simplement d'un vin produit en masse, vous n'allez pas toujours en tirer du terroir. Habituellement, quand vous obtenez un vin qui va coûter 8 $ et qui dit Pinot Noir et il vient de Californie, mais il pourrait aussi avoir Syrah à cause de la règle des 75%, vous n’obtiendrez pas de terroir. Le terroir entre en jeu lorsqu'un vigneron essaie de vous exprimer à quel point sa place dans le monde est spéciale et à quel point le vin est spécial qui vient de là. C’est pourquoi quand vous voyez un vin de vignoble unique, ils essaient de vous dire: «Regardez, ce vignoble est spécial parce que c’est un terroir spécifique.»

Alors voilà, une sorte d’idée générale détournée d’un mot qui est beaucoup utilisé qui n’a pas de définition concrète, mais qui a des idées et des concepts autour de lui. Terroir. Et pour vous en tant que consommateur, pour un consommateur de vin, le terroir est aussi important que vous le souhaitez. Je veux dire, si vous avez l'argent et que vous voulez acheter deux bouteilles de vin d'un grand cru spécifique de Bourgogne qui ont été récoltées l'une à côté de l'autre dans des rangées différentes et ont une saveur ou un arôme complètement différent, c'est vraiment génial. vivre. C'est une expérience formidable. Et c'est tout aussi amusant de découvrir différents Pinot Noirs des 18 AVA différentes du comté de Sonoma. C’est aussi amusant. Alors maintenant, vous avez un peu d’informations sur le terroir, donc vous pouvez réellement avoir votre propre discussion avec les gens, car cela va être intéressant lorsque vous parlez de terroir aux gens. Chacun a sa propre idée à ce sujet. J'espère donc que cet épisode vous a aidé à démarrer.

@VinePairKeith est mon Insta. Notez et examinez ce podcast où que vous soyez. Cela aide vraiment à faire passer le mot. Et maintenant, pour des crédits totalement géniaux.

Wine 101 a été produit, enregistré et édité par le vôtre, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à féliciter les cofondateurs Adam Teeter et Josh Malin pour la création de VinePair. Et je veux dire, un grand merci à Danielle Grinberg, la directrice artistique de VinePair, pour avoir créé le logo le plus impressionnant pour ce podcast. Aussi Darby Cici pour la chanson thème. Écoute ça. Et je tiens à remercier tout le personnel de VinePair de m'avoir aidé à apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. À la semaine prochaine. Voir? Des crédits totalement géniaux.

Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Exploitation viticole E&J Gallo . Chez Gallo, nous existons pour servir le plaisir dans les moments qui comptent. La marque de fabrique de notre entreprise a toujours été un engagement sans faille pour l'élaboration de vins et spiritueux de qualité. Qu'il s'agisse de se mettre pieds nus et de passer un bon moment, chaque jour brille avec La marque Prosecco , ou perpétuer notre héritage avec Louis Martin i à Napa. Nous voulons accueillir de nouveaux amis pour le vin et partager tous les moments de la vie. Acclamations! Et tout le meilleur.

Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté.