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Le vin n’est pas une question de saveur, c’est une question de structure

Structure de Courtney

Parfois, il semble qu'une deuxième langue soit nécessaire pour discuter de manière adéquate vin . Comment un liquide peut-il être ' sécher «? Qu'entend-on par ' corps «? Et qu'est-ce que c'est exactement ' tanin »? En plus de tout cela, les notes de dégustation, les sommeliers et les geeks du vin ont une tendance vers des descripteurs de saveurs fleuris et ésotériques, comme «fraise mûre du début de l'été» et «matin rosé un jour de printemps». Comment un amateur de vin peut-il combler cette lacune linguistique pour trouver le bon vin à chaque fois? Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, je vous recommande de couper la moitié de la bataille tout de suite et d'oublier complètement la saveur. Le secret pour comprendre le vin est de réaliser que la saveur n’a pas d’importance. La véritable clé pour trouver la bouteille parfaite réside dans la structure d’un vin.

Tout d'abord: que signifie même «structure du vin»? La structure fait essentiellement référence aux éléments majeurs qui peuvent être appréciés lors de la dégustation d'un vin: acidité, douceur, corps, alcool et tanin. Mais les buveurs de vin ne commandent généralement pas de vin en demandant un vin «à faible acidité» ou «modérément tannique». Au lieu de cela, ils demandent un vin rouge «très fruité», ou ils disent qu'un vin blanc est «trop aigre». Ce sont des descripteurs de saveur, non?



En fait, bon nombre de ces «saveurs» sont en réalité une structure déguisée. Vous recherchez un rouge très fruité? Cela signifie que vous voulez un vin avec des tanins bas, car les tanins peuvent diminuer la perception du fruit, ce qui rend un vin plus sec et plus terreux. Et ce vin blanc trop acide? Il a probablement plus d'acidité que prévu, car l'acidité réduit la perception du goût sucré et met l'eau à la bouche, comme un citron. Ces composants de la structure sont les éléments de base sur lesquels reposent les véritables saveurs et arômes d'un vin, mais notre cerveau est câblé pour traduire la structure en descripteurs de saveur. Décoder la structure des vins que vous appréciez et comprendre le langage utilisé pour les décrire est une quasi-garantie que vous ne boirez plus jamais le mauvais vin.



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Il y a cinq composants principaux de la structure: l'acidité, la douceur, le corps, l'alcool et les tanins. Que signifient chacun de ces éléments, quel langage est utilisé pour les décrire et comment sont-ils généralement perçus lors de la dégustation de vin? Décomposons-le:

Acidité

Acidité est à la fois l'élément le plus important de la structure du vin et le filou de la grappe, car il peut être déguisé en autant de choses différentes. L'acidité rend souvent les vins plus légers, plus secs et acidulés ou aigres. Afin de percevoir avec précision le degré d'acidité d'un vin, faites attention à combien le vin vous met l'eau à la bouche si vous avez beaucoup d'eau à la bouche, le vin a une acidité plus élevée. Les mots brillant, rafraîchissant, appétissant, désaltérant et vif sont tous des signes qu'un vin a probablement beaucoup d'acidité.



Les vins du Vieux Monde ont généralement plus d'acidité que les vins du Nouveau Monde, c'est pourquoi ils peuvent être rebutants pour certains fidèles du Nouveau Monde. L'acidité donne souvent l'impression que les vins blancs sont plus secs qu'ils ne le sont en réalité, et cela peut rendre les vins rouges plus légers qu'ils ne le sont - même s'ils contiennent 15% d'alcool!

Douceur

Douceur est probablement l'élément de structure le plus mal compris. À la base, la douceur fait référence à la présence ou à l'absence réelle de sucre, allant du sec (pas de sucre perceptible - et oui, cela peut être trompeur, car le vin est bien sûr encore humide!) Au sucré, avec de nombreux niveaux entre les deux. Cela semble simple, non? Le problème est que la présence ou l'absence d'autres composants structurels dans un vin (acidité et tanin) peut faire un vin sembler plus sucré ou plus sec. Cela est particulièrement vrai pour les vins rouges, car presque tous les vins rouges sont complètement secs. Donc si vous pensez que vous aimez les rouges sucrés, vous réellement comme des rouges fruités, pauvres en tanin et peu acidulés. Pour déterminer si un vin est réellement sucré ou sec, essayez de ne coller que le bout de la langue dans le vin, c'est là que le sucre est détecté.

Corps

Le corps est probablement le meilleur point de départ pour déterminer la structure du vin que vous souhaitez, et heureusement, c'est l'un des plus faciles à discerner, car il est assez simple. À un niveau de base, le corps fait référence à la quantité de vin qui remplit votre bouche (sensation en bouche) et repose sur votre langue (poids). L'alcool joue un grand rôle dans le corps, car l'alcool contribue au poids d'un vin. Ainsi, les vins alcoolisés seront également des vins corsés.



Certaines choses peuvent diminuer la perception du corps (acidité, par exemple), mais c'est un excellent point de départ pour décrire votre vin idéal, et c'est souvent la première question qu'un sommelier vous posera: «Aimez-vous plus plein ou plus léger -vins corsés? Avez-vous déjà goûté un vin en pensant qu’il n’avait le goût de rien? Il n’avait probablement pas la quantité de corps que vous attendiez. Les vins corsés sont plus francs avec leurs saveurs. Des mots comme gros, puissant et lourd sont utilisés pour décrire les vins corsés, et des mots comme délicat, léger et facile à boire indiquent qu'un vin est plus léger. Pour distinguer le corps d'un vin, pensez-y comme du lait - le corps léger ressemble au lait écrémé, mi-corsé comme le lait entier et corsé comme la crème.

De l'alcool

Naturellement, l'alcool est un composant majeur de tout vin. Mais pour décrire le vin, il n’entre vraiment en jeu que s’il est associé au corps, puisque l’objectif de tout vin équilibré est que le buveur ne goûte pas l’alcool lui-même. Cela peut être un indicateur pratique lors de la numérisation des étagères à vin en solo, mais en règle générale, les vins plus alcoolisés seront plus corsés et les vins moins alcoolisés seront plus légers.

Tanin

Oh, tanin, le mot utilisé pour stéréotyper les snobs du vin partout. Bien que le mot inconnu puisse sembler effrayant au début, il est en fait assez simple à comprendre et facile à détecter. Le tanin a tout à voir avec la texture. Les tanins sont des polyphénols présents dans la ligature du raisin (peaux, graines, feuilles et tiges) et le chêne. Ils enrobent la bouche et laissent une sensation de dessèchement. Étant donné que les tanins se trouvent sur la ligature d'un raisin, cet élément structurel n'est généralement pas pris en compte dans les vins blancs, car les raisins blancs sont généralement pressés immédiatement de leur peau et de leur tige.

Surtout avec les vins puissants et riches, le tanin est important car il donne de la structure à un vin, comme une colonne vertébrale sinon, il paraît gras et mou. En raison de la sensation de dessèchement que procurent les tanins, les vins tanniques peuvent sembler plus secs et plus terreux qu'ils ne le sont en réalité, donc si vous avez tendance à rechercher des vins qui semblent plus doux ou plus fruités, recherchez des vins aux tanins inférieurs.

Toujours intimidé par le langage du vin? Prenez la structure une étape à la fois. Commencez par du corps, en déterminant si vous préférez des vins plus copieux, des vins plus légers ou quelque part au milieu. Une fois que vous avez compris cela, passez aux tanins, à l’acidité et à la douceur un par un. Bientôt, vous aurez un plan pour le type de vins que vous aimez.