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Accords vins pour chaque type de brunch de Pâques que vous organisez

vin de pâques à l

Jambons, agneaux et canards, oh là là!

C'est officiellement la semaine de Pâques, et après s'être gavé de manière préventive de bonbons à la gelée et d'œufs fourrés à la crème, il est temps de trouver des vins pour le vrai festin de Pâques. Qu'il s'agisse d'un brunch orphelin chic ou de l'extravagance classique de la famille post-église, n'ayez crainte: même la gelée à la menthe a un match vineux!



Des jambons en spirale glacés au canard à l’orange et tout ce qui se trouve entre les deux, la douceur est la difficulté permanente lors de l’accord des vins avec les menus traditionnels de Pâques. Avec des entrées sucrées, acide et le fruité du vin deviennent les facteurs clés d'un accord réussi.



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Avant de vous plonger dans les détails du menu, posez-vous cette question cruciale: quelle quantité d'alcool convient à votre célébration de Pâques? Le repas suivra-t-il une chasse aux œufs alimentée à la bière, ou s'agit-il d'un rassemblement discret avec les beaux-parents? La teneur en alcool est souvent négligée dans les accords mets et vins. Lorsque vous choisissez un vin pour les fêtes de fin d'année, tenez compte de la probabilité de tout, des conflits domestiques à la tendance folle de tante Jane à entraîner tout le monde dans un jeu embarrassant de Twister.

Ci-dessous, un guide des bouteilles idéales pour la gamme des menus traditionnels et chaque type de rassemblement de Pâques cette année.



Sur la table: jambon

L'entrée la plus omniprésente de Pâques et le seul aliment qui pourrait rivaliser avec la dinde froide comme collation de fin de soirée. La vraie beauté du jambon rôti réside dans le glaçage sucré qui complète la teneur élevée en sodium inhérente au porc séché. Que le glaçage de votre rassemblement soit soigneusement concocté ou provienne d'un sachet en mylar, le vin idéal interagira avec les éléments sucrés et salés du jambon.

Les blancs avec beaucoup de minéralité pierreuse sont un excellent choix ici - les saveurs fruitées fraîches sont un bonus supplémentaire et jouent un rôle similaire à la compote de pommes et à d'autres accompagnements de fruits servis avec du porc depuis des siècles. Sec ou légèrement sucré Rieslings , Pinot Gris ou Albariños d'Espagne fonctionnent parfaitement.

Pour une cueillette centrée sur le rouge, la minéralité prend le pas sur les saveurs fruitées en trouvant un accord fantastique pour les jambons de toutes sortes. Parfumé aux baies Grenaches , climat frais Pinot Noirs (comme ceux de l'Oregon, de la Nouvelle-Zélande ou de la Bourgogne) ou les Zweigelts autrichiens animés sont d'excellentes options. Méfiez-vous des vins à 15% ABV à base de grenache… sauf si vous êtes dans ce genre de fête!



Bouteilles à essayer:

Eyrie Vineyards 2014 Pinot Gris, Dundee Hills, Oregon

Orowines Kentia 2014 Albarino, Rias Baixas, Espagne

Dashe 2014 “Les Enfants Terribles” Grenache, Sonoma, California

Sur la table: agneau

Rôtir un animal entier dans la cour à la My Big Fat Greek Wedding? Animal entier, patte ou côtelettes, l'agneau et ses accompagnements herbacés, souvent épicés, exigent un vin nuancé et suffisamment terreux pour se mêler à la viande savoureuse mais délicate de l'agneau. Les rouges et les blancs doux et moyennement corsés font des combinaisons fantastiques.

Des vins rouges du sud de l’Italie, comme le Nero d’Avola ou le Taurasi vieilli, et Merlots de Bordeaux ou de Californie sont des accords naturels pour des coupes d'agneau richement rôties, grâce à tanins qui ne submergera pas l’agneau et ses accompagnements traditionnels. Pour un style plus léger, les rouges piémontais bon marché comme le Dolcetto ou le Barbera fonctionnent à merveille car ils combinent un acide rafraîchissant avec des tanins doux et une touche de funk terreux.

Dans le camp des blancs, des vins corsés aux saveurs riches et noisettes complètent les co-stars de l'agneau herbacé comme la gelée de menthe ou les épices au romarin. Viogniers fleuris de la Vallée du Rhône ou Blancs Riojas sont d'excellentes options. Les vins «orange» de contact avec la peau sont également une excellente option (surtout si vous dînez avec la foule hipster, wine-geek), car ils apportent des tanins similaires aux vins rouges, mais avec les saveurs fruitées des blancs.

Bouteilles à essayer:

DeForville 2014 Barbera d’Alba, Piémont, Italie

Tami ’2013 Nero D’Avola, Sicile, Italie

Lopez de Heredia 2002 Viña Tondonia Reserva, Rioja, Espagne

Sur la table: canard

Clarifions: le canard est de la volaille préparée comme de la viande rouge, donc les «règles» d’accord sortent de la fenêtre proverbiale sur celle-ci. Préparé avec des glaçages sucrés ou des frottements épicés, le vin d'accompagnement avec du canard est une question de graisse - une graisse glorieuse, grasse et riche en saveurs. L'acide et les tanins du vin coupent le gras et rendent même les bouchées les plus riches douces et légères en bouche. Cela signifie également que le canard peut se fondre avec les blancs racés et très acides et les rouges intensément audacieux et structurés.

Les vins rouges d'Espagne, en particulier les Riojas fumés et influencés par le chêne, sont un accord naturel avec le canard et délicieux grâce à leurs arômes épicés et à leurs riches saveurs de cerise. Les mêmes éléments permettent aux Pinot Noirs de Bourgogne ou d'Oregon de compléter à merveille le canard.

Des blancs onctueux et demi-secs comme Gewürztraminer ou les rieslings alsaciens offrent une fantastique option de vin plus léger avec du canard. Parallèlement à la viande grasse, leur douceur devient presque imperceptible, et la combinaison d'une acidité élevée et d'arômes d'agrumes brillants aide à fusionner toutes les saveurs.

Bouteilles à essayer:

Roots «Klee» 2014 Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon

F E Trimbach 2013 Gewurztraminer, Alsace, France

Beronia 2010 Reserva, Rioja, Espagne

Sur la table: brunch

Les tartinades de brunch constituent souvent un défi de jumelage, car elles offrent une pléthore de choix alimentaires. Les vins mousseux, les blancs les plus légers et les rouges doux et flatteurs sont vos meilleurs alliés face à la table du buffet. Peu ou pas de chêne, et un manque de tanins permettent à ces vins de s'accorder avec tout, des œufs bénédictine au pain doré aux baies, en passant par les bagels au saumon fumé. Vins comme Muscadet, portugais Vin vert , et petit sont d'excellents choix flexibles, économiques et pleins de saveurs.

Bouteilles à essayer:

Broadbent 2014 Vinho Verde, Portugal

Luneau-Papin 2014 Muscadet, Loire, France

Meiomi 2015 Pinot Noir Nouveau, California

Sur la table: l'épuisement

Si vous avez décidé de renoncer aux traditions de Pâques en faveur de Netflix et de Doritos, ou si vous êtes simplement épuisé de lire des conseils de jumelage de Pâques partout, n'ayez pas peur. Achetez six bouteilles de vin mousseux - Champagne, Cava ou Prosecco - et vous êtes couvert. Les hôtes adorent les bulles, tous les aliments s'y marient relativement bien, et même les versions à 10 $ sont incroyablement savoureuses. De plus, ils dureront plus longtemps dans le réfrigérateur que Peeps… si vous pouvez résister à les jumeler.

Bouteilles à essayer:

Nicolas Feuillate NV Brut, Champagne, France

Cordoniu «Anna» NV Brut Cava, Catalogne, Espagne

Bartenura Prosecco Brut, Vénétie, Italie