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Avec les IPA en rotation, les brasseurs et les amateurs de bière se lancent dans les brasseries en petits lots et le houblon expérimental

Jason Rappaport se souvient de sa première rencontre avec rotation IPA .

C'était en 2015, un véritable âge du fer comparé à la scène florissante de la bière artisanale à New York aujourd'hui. Rappaport, chef de cabinet d'Universal Standard, fréquentait des hybrides haut de gamme de bars à bières / magasins de bouteilles près de lui, comme Alphabet City Beer Company et Good Beer, où il demandait la dernière IPA. Un après-midi à ABC, il a été signalé à Finback Oscillation.



«Je me souviens avoir été impressionné par les notes tropicales», dit-il. «De plus, c'était l'une des premières API vraiment locales à diffusion limitée que je rencontrais dans un magasin, plutôt que dans la brasserie.»

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Plusieurs semaines plus tard, il a essayé et apprécié avec passion l'Oscillation 2 et l'Oscillation 3 dans ses repaires de bière préférés de Manhattan. Il s'est rendu compte que la brasserie était sur quelque chose.

Il s’avère que ce n’était pas seulement Finback non plus. Quelques mois plus tard, chez Other Half à Brooklyn, où les fans ardents s'alignent à l'aube chaque semaine pour acheter et boire les dernières bières, Rappaport a essayé Double Mosaic Dream.



«C'était différent de tout ce que j'avais jamais eu auparavant, Mosaic passe au niveau supérieur», dit-il. «Cela valait la peine de tout ce temps en ligne.» Il était également ravi quand, quelques semaines plus tard, il a essayé DDH Double Mosaic Dream puis Double Mosaic Daydream, qui ont ajouté de l'avoine et de la crème au mélange.

Crédit: FirestoneBeer.com

Les séries Oscillation de Finback et Daydreams d’Autres Demi font partie d’un phénomène souvent appelé IPA rotatif, ou bières fabriquées avec la même recette de base et une série variable de houblon. Ces bières sont rapidement devenues une partie en plein essor de la scène de la bière artisanale, à la fois en renforçant la marque d'une brasserie et en lui permettant de profiter de petits lots de nouveaux houblons expérimentaux.



C'est une solution gagnant-gagnant-gagnant pour toutes les parties concernées: les buveurs peuvent déguster une gamme encore plus large de nouvelles bières, et ceux qui vendent de la bière savent que leurs clients fidèles les commanderont.

Holly Diehl, l'un des acheteurs et barmans de Milk and Hops Chelsea, un lieu hybride avec une opération de vente au détail de bières artisanales et de fromages, et une liste sur place de certaines des meilleures bières disponibles à New York, répertoriée Finback Oscillation, KCBC Robot Fish, Folksbier Récurrent Dreams, Night Shift One Hop This Time et Westbrook Rinse and Repeat parmi ses meilleures IPA rotationnelles.

«Toutes ces bières se vendent toujours bien grâce principalement à la reconnaissance de la marque et à la fidélité à la marque», dit-elle. «Les brasseries ont généralement une certaine réputation de qualité, puis la reconnaissance supplémentaire du nom spécifique de la bière aide un client à s'identifier au produit en suscitant la confiance dans l'ensemble de la série rotative.»

La série Oscillation de Finback, qui en est maintenant à sa 15e itération, est considérée comme l’une des premières IPA rotationnelles. La distorsion luponique de Firestone Walker a suivi peu après.

Basil Lee de Finback dit: «La pensée originale était une façon de brasser des bières similaires - une exploration dans une variété d'expression du houblon. Presque tout de suite, il est devenu une double IPA avec des recettes de bière de base similaires, brumeuses, puis changeant de variétés de houblon.

Le maître brasseur Firestone Walker, Matt Brynildson, pense que l'arrivée de nouveaux houblons a stimulé la tendance. «La porte est maintenant grande ouverte sur toutes ces nouvelles variétés de houblon», dit-il. «Luponic Distortion est notre opportunité de les brancher.»

Ces sentiments se répandent à travers le pays avec des brasseurs dans presque tous les États pompant des IPA en rotation. Goose Island a lancé une série IPA Now qui, selon le brasseur Keith Gabbett, a été inspirée par le houblon.

«Chaque année, nous nous aventurons sur la côte ouest pour la sélection de houblon et nous trouvons des variétés fraîches à rapporter à la brasserie», explique Gabbett. «Il peut s'agir de variétés expérimentales, de houblons remarquables provenant d'une ferme particulière ou simplement de houblons qui sont nouveaux pour nous. Souvent, nous n'avons qu'une petite quantité de ces houblons, nous avons donc décidé de brasser une série de bières qui nous permet de les mettre en valeur.

L'esprit des API en rotation s'est également répandu au-delà du style. Kings County Brewer’s Collective (KCBC) a ouvert ses portes à Brooklyn en 2016 et propose deux IPA en rotation, Robot Fish et This is Your Brain on Hops. Il prépare également des aérosols rotatifs.La série Zombie comporte différents adjuvants.

«C'est extrêmement utile pour nous», déclare Zack Kinney, co-fondateur de KCBC. «Nous avons la possibilité de comparer directement la même bière de base avec un ingrédient vedette différent.»

Au final, ces séries de houblons rotatifs rapprochent de nombreux buveurs de bière de la ferme. Ils connaissent bien sûr leurs bières et brasseurs préférés, mais ils connaissent également leurs houblons préférés.

«DDH Double Citra Daydream est mon préféré dans la série Daydream et pourrait être ma période préférée de la bière OH. Un deuxième proche est DDH Space Daydream », déclare Rappaport.

Il reconnaît que le phénomène de rotation a apporté de nombreux nouveaux houblons dans la scène de la bière, haussant les épaules et disant: «Je n'arrive tout simplement pas à ébranler mon affinité pour les houblons Citra et Galaxy.»

Avec les IPA en rotation, les brasseurs et les amateurs de bière se lancent dans les brasseries en petits lots et le houblon expérimental

Crédit: Pinterest.com/EricToribio

Cinq API rotatives à essayer

Westbrook Rinse and Repeat: Les versions actuelles incluent Simcoe / Amarillo, Hallertau Blanc et Idaho 7 houblon.

KCBC Voici votre cerveau sur le houblon: Au moment de l'impression, la version actuelle présente un mélange de houblon Cashmere et Mosaic.

Interboro vous êtes tout ce dont j'ai besoin : La version actuelle est avec le houblon El Dorado

Grands disciples de Divide Hop : La version actuelle a des sauts de Calista.

Night Shift One Hop cette fois : La version actuelle comporte des houblons Citra.