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Les sept vins doux les plus importants du monde

Amérique mène le monde en consommation de sucre par habitant, mais il peut y avoir stigmate vins doux environnants. C’est un phénomène déroutant, notamment parce que certaines des bouteilles les plus fines et les plus vieillissantes du monde se trouvent dans les dernières pages de la carte des vins des restaurants.

Bien qu'ils offrent indéniablement l'accord parfait pour les desserts, les vins doux ne sont en aucun cas un poney à un tour. Assembler un plateau de fromages? Essayez de l'associer avec un parfum botrytisé vin doux. Vous commandez du poulet frit? Fossé le Champagne et coller une bouteille de Sauternes sur la glace. Trop plein pour le dessert? Essayez une petite coulée de 4 onces de succulent vin de glace pour compléter parfaitement votre repas.



Les meilleurs vins doux sont nés dans le vignoble, où un certain nombre de facteurs différents peuvent fournir une concentration de sucre beaucoup plus élevée que celle trouvée dans les raisins utilisés pour les vins tranquilles. Bien que la teneur en sucre définisse la catégorie, l’acidité perçante est un élément fondamental des meilleurs vins doux du monde, offrant un équilibre indispensable.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Prêt à en goûter vous-même? Voici les vins doux (non fortifiés) les plus importants au monde et leurs méthodes uniques d'élaboration.

Tokaji Aszú

Décrit par Louis XIV comme «le vin des rois, le roi des vins», les vins Aszú de Tokaj , La Hongrie, sont parmi les plus célèbres au monde. Parfumé et miellé, le nectar doré comprend généralement des notes d'abricots, de gingembre, de fleurs blanches, de marmelade et d'épices à pâtisserie sucrées.



La production dépend de la présence d'un champignon magique et gris du vignoble appelé Botrytis cinerea , ou ' pourriture noble . » Dans certaines régions viticoles, dont Tokaj, où les matins brumeux et humides cèdent la place aux après-midis secs et ensoleillés, la pourriture noble perce la peau des raisins, permettant à leur humidité intérieure de s’évaporer lentement. Au cours de la saison de croissance, les raisins se ratatinent progressivement à la taille de petits raisins secs, auquel cas ils sont récoltés un par un.

Avant le pressage, le récolté aszú les baies trempent jusqu'à 36 heures dans du vin sec ou mi-doux. La teneur élevée en sucre du jus de raisin pressé inhibe la productivité de la levure, ce qui signifie que tout n’est pas converti en alcool. Cela laisse une quantité généreuse de sucre résiduel (environ 120 à 150 grammes par litre) et un vin à faible teneur en alcoolémie (entre 9 et 11 pour cent). Ce processus prend beaucoup plus de temps que la fermentation standard et, une fois terminé, le vin est transféré en fûts de chêne pour mûrir pendant au moins deux ans.

Cépages: Furmint , Hárslevelű



Essence de Tokaji

Sans doute le plus rare et le plus luxueux de tous les vins doux, le Tokaji Eszencia est fabriqué à partir du jus de aszú baies. La fermentation dure de six à huit ans, avec des vins embouteillés à environ 3 pour cent ABV avec une teneur en sucre entre 450 et 800 grammes par litre. Tokaji Eszencia est si riche qu'il est généralement servi sur des cuillères en cristal ornées.

Cépages: Furmint , Hárslevelű

Sauternes

Une région de 4 000 acres dans le quartier des Graves à Bordeaux, Sauternes produit un autre des grands vins botrytisés du monde. Cinq communes composent l'appellation, où les règles stipulent que les vins ne peuvent être élaborés qu'à partir de Sémillon , Sauvignon Blanc , Sauvignon Gris et Muscadelle. La récolte ne peut avoir lieu que lorsque les raisins atteignent une teneur en alcool potentielle minimale de 13 pour cent ABV. (La teneur en alcool potentielle fait référence à la quantité de sucres fermentescibles dans un raisin, et est donc une indication de sa douceur. Comme Tokaji Aszú, le vin fini ne fermente jamais complètement pour atteindre ce niveau.)

Le sémillion représente généralement la majorité du mélange car il est le plus sensible des quatre à la pourriture noble. Le sauvignon blanc apporte de la fraîcheur grâce à son acidité naturellement élevée, tandis que la muscadelle ajoute des qualités aromatiques. La fermentation a généralement lieu dans des cuves ou des barriques, et les vins vieillissent entre 18 et 36 mois en fût de chêne avant la mise en bouteille. Intensément aromatiques, les vins de Sauternes contiennent des notes d'abricots miellés, de caramel, de noix de coco, de mangue, de gingembre et d'agrumes.

Cépages: Sémillon , Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle

BA et TBA Riesling

Les contributions autrichiennes et allemandes à la catégorie des vins botrytisés comprennent Beerenauslese (BA) et Trockenbeerenauslese (TBA), qui sont généralement produits avec Riesling .

Les lois sur le vin des deux pays stipulent que les raisins cueillis avec un alcool potentiel compris entre (environ) 15 et 18 pour cent ABV doivent être étiquetés comme vins BA, tandis que ceux avec 21 pour cent ABV ou plus constituent la catégorie Trockenbeerenauslese.

L’acidité électrique du Riesling ne permet pas seulement d’équilibrer la teneur élevée en sucre résiduel de ces vins extrêmement doux, elle pose également les bases de décennies et, dans certains cas, de siècles de potentiel de vieillissement.

Cépages: Riesling , Scheurebe, Ortega, Welschriesling, Chardonnay , et Gewürztraminer

Vin de glace

Dans certains pays, les vignerons peuvent laisser les raisins sur les vignes longtemps en hiver, sans se soucier de la pourriture. Une fois congelés, ils cueillent et pressent les raisins, avec seulement le moût sucré qui émerge. Le liquide visqueux est ensuite fermenté en vin de glace délicieusement sucré.

Commun au Canada et (dans une moindre mesure) Finger Lakes , le style est originaire d'Allemagne et d'Autriche, où il est connu sous le nom de eiswein . Les vins de glace conservent une acidité vibrante, le Riesling offrant de bons exemples dans les quatre territoires. Au Canada, le cépage français hybride Vidal Blanc est également vinifié.

Cépages: Riesling , Vidal , Valtellina verte

Moscato d'Asti

Le Moscato d’Asti, délicatement pétillant, est le vin de dessert emblématique de la région italienne du Piémont. Produit en utilisant Muscat blanc , le très aromatique pétillant le vin dégage des arômes de pêche, de raisin, de fleur d'oranger et de citron. Bien que souvent regroupés avec Asti, les deux vins présentent des différences perceptibles: le Moscato d’Asti est beaucoup moins pétillant et sa teneur en alcool est inférieure, atteignant au maximum 6,5% ABV.

Les raisins destinés au Moscato d’Asti doivent atteindre une teneur en alcool potentielle minimale de 10 pour cent ABV avant la récolte. Immédiatement après le pressurage, le moût de raisin est refroidi jusqu'à presque le point de congélation et ne fermente que si nécessaire. Le processus est interrompu lorsque le vin atteint entre 5,5 et 6,5 pour cent ABV, laissant une douceur agréable qui se marie à merveille avec les desserts.

Cépages: Muscat blanc

Recioto della Valpolicella

Situé dans la région de la Vénétie au nord-ouest de l'Italie, Valpolicella est surtout connu pour ses vins rouges secs Amarone. Une autre spécialité régionale, Recioto della Valpolicella, est faite à partir du même passito processus comme Amarone, avec des raisins cueillis laissés à sécher sur des supports extérieurs spéciaux et protégés pendant les mois d'automne et d'hiver.

La variété locale Corvina constitue la majorité de la production, avec Corvinone, Rondinella et une poignée d'autres variétés internationales également autorisées. Lorsque le processus de séchage du raisin est terminé, les raisins sont doucement pressés et fermentés avant que le vin vieillisse en barriques pendant au moins deux ans.

Traditionnellement associé aux pâtisseries locales, le Recioto della Valpolicella brille également comme un digestif complexe, avec des arômes de fruits secs, de cacao, de vanille et de tabac, et des notes de cerises noires et de prunes en bouche.

Cépages: Croaker , Corvinone, Rondinella