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Vous pouvez dire qu'un bar est sérieux s'il a un cocktail à la banane au menu

Moderne mixologie ce sont les bananes. Il est désormais plus facile d’obtenir un cocktail fantastique dans n’importe quel coin du pays, une victoire pour ceux d’entre nous qui envisagent de boire un sport hors-court pendant quatre saisons. D'un autre côté, le mouvement élève les prix et le genre de prétention panoramique dans laquelle votre oncle Jimmy décrit son Applebee's une marguerite comme «déséquilibré».

Heureusement, la réaction anti-élitiste a commencé. Les barmans talentueux récupèrent les cocktails et les ingrédients jugés dépassés au début. 'Il n'y a pas de mauvaises boissons, seulement de mauvais barmans,' impresario Jeffrey Morganthaler Raconté Le New York Ti mois l'été dernier. (Cette histoire, «When Bad Drinks Go Good», célébrait le redémarrage de «boissons disco trash» comme Amaretto et Midori Sours.)



La banane, précédemment associée aux sirops écoeurants et aux boissons mélangées écrasé à la suite d'une rupture , est mûr pour la renaissance. Des barmans avant-gardistes ponctuent des cocktails bien pensés avec des bananes haut de gamme liqueur , banane maison arbustes et infusions à base de technologie culinaire de pointe .



Ever Bar

Le cocktail Bananas in Pyjamas au Hollywood's Ever Bar riffs sur un tiki classique, le Scorpion. Crédit photo: Ever Bar

Un soupçon de liqueur Giffard Banane du Bresil ajoute de la complexité à un Bourbon et cocktail sherry Oloroso au Diamond Reef , un bar à cocktails Brooklyn de l’équipe Attaboy de New York. Fabriqué avec des fruits frais et du cognac , Giffard a l'attrait doux et subtil des rhums âgés. C'est loin de la gueule de bois instantanée saccharine de, disons, 99 bananes, un schnaps à la banane lancé en 1997 et actuellement vendu avec 15 autres liqueurs sur le site Web, 99BrandParty.com .



«Je pense que la banane a fait son entrée dans les bars et cocktails haut de gamme lorsque la liqueur Banane du Bresil de Giffard est devenue largement disponible aux États-Unis», Charlotte Voisey, directrice de Brand Advocacy chez William Grant et fils , écrit dans un e-mail.

Giffard Banane du Bresil fait également une apparition à Le salon de la piscine , à nouveau bar à cocktails chic à Manhattan. Le menu cérébral de Thomas Waugh propose des boissons inspirées d'ingrédients singuliers, la boisson banane simplement intitulée combine le reposado Tequila avec Giffard, Amontillado Sherry et sirop de gingembre maison.

«J'adore la combinaison du sherry et de la banane», écrit Waugh. «Depuis que je suis en Martinique et que j'ai vu la production massive de bananes qui s'y déroule, je savais que je voulais faire un swizzle de banane. Sa version est servie dans un Verre Collins et garni d'Angostura bitter et d'une petite banane.



DanDan

La culture Tiki a inspiré les boissons du restaurant DanDan de Milwaukee. Crédit photo: DanDan

À Los Angeles, Hinoki et l'oiseau Le gérant du bar, Gregory Westcott, crée un «thé à la banane» artisanal en faisant tremper les extrémités des bananes dans de l'eau bouillante. Il prête des notes délicatement fruitées à son cocktail Velvet Underground, à base de bourbon Eagle Rare, de falernum de velours et de noix de pécan grillées.

«La banane fraîche peut être délicate car elle a une texture assez épaisse et lourde, mais, par infusion dans un spiritueux, elle peut être très efficace», dit Voisey. Elle cite la disponibilité croissante de la centrifugeuse Spinzall de l'expert en cocktails Dave Arnold comme un outil utile pour les barmans qui souhaitent incorporer des saveurs de banane nuancées dans leurs boissons. «Je m'attends à voir une augmentation des infusions de banane de cette façon», ajoute-t-elle.

Mains oisives

Chicago tiki den Three Dots and a Dash utilise une centrifugeuse pour créer un Banana Daiquiri limpide. Crédit photo: Trois points et un tiret

Trois degrés , un bar-restaurant de Portland, Oregon, sert une version de la recette Banana Justino dans le livre d'Arnold en 2014, ' Intelligence liquide . » Le rhum, les bananes et la vanille sont centrifugés dans une centrifugeuse pendant 45 minutes, ce qui donne une concoction claire mélangée à de l’eau de coco. Une centrifugeuse est également utilisée pour créer le cocktail de banane cristallin à Trois points et un tiret , un bar tiki emblématique de Chicago.

Le renaissance de tiki contribue sans aucun doute à nos capacités collectives à embrasser la banane dans des cocktails raffinés. Les barmans contemporains réinventent les boissons tiki traditionnelles avec des spiritueux haut de gamme et des jus fraîchement pressés, donnant aux saveurs tropicales comme la noix de coco, l'ananas et la banane une place au bar de mixologie moderne.

«Tout est cyclique», Dan Jacobs, chef cuisinier et propriétaire de DanDan restaurant à Milwaukee, dit. Il cite Three Dots and a Dash parmi les influences du menu de boissons centrées sur le tiki de DanDan, notamment le Dan-anarama, une boisson à base de rhum noir, de bacardi, de jus de citron vert, de lait de coco et de sirop et purée de banane maison.

Old Stormalong, une boisson inspirée du tiki à Bambara Le restaurant de Cambridge, dans le Massachusetts, utilise un arbuste de banane maison aux côtés de rhum épicé Sailor Jerry, de rhum Plantation, de sherry à la crème et de Peychaud’s.

Salon de la piscine

Thomas Waugh au Pool Lounge de New York crée des cocktails inspirés d'ingrédients individuels, comme dans cette boisson simplement intitulée Banana. Crédit photo: Matt Taylor-Gross

Un arbuste à la banane anime Bananas in Pyjamas, un riff sur un Scorpion, le classique du tiki de Trader Vic, à Hollywood. Ever Bar . Barman en chef Puis fumée combine un arbuste fait maison avec du rhum épicé Three Sheets, du cognac, de l'orgeat et du citron. Rook pense que n'importe quel ingrédient ou cocktail peut être repensé pour les palais modernes, à condition que cela soit fait avec soin. «Il s’agit simplement de se moquer de ce qui se passe dans le verre», a-t-il déclaré lors d’une interview en novembre.

Voir comment Cerises au marasquin et liqueur maintenant titre des cocktails cool-kid comme Manhattan et Aviations, il n’ya aucune raison pour que les bananes soient reléguées aux Daiquiris industriellement mélangés. Récupérer des ingrédients décriés avec une mixologie moderne peut sembler un non-sens hipster, mais cela démontre en fait l'étendue de l'évolution des cocktails américains.

Le snobisme, comme le goût, est subjectif. Peut-être avons-nous tous dû devenir un peu prétentieux avant de pouvoir appliquer nos nouvelles teintures et technologies aux Scorpions d'antan.

Image de couverture gracieuseté de Matt Taylor-Gross.