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Vous ne saviez probablement pas que votre vin pète

Il y a beaucoup de confusion quand il s'agit de décanter: quoi décanter, combien de temps le décanter (nous y arriverons), pourquoi décanter. Récemment, nous avons posé la question ' faut-il décanter du vin blanc ? » (Réponse, parfois.) Et cela nous a conduits à la, eh bien, provocant concept offert ici : vin «pets». Oui, votre bouteille de vin à 13 $ pourrait vous faire à table ce que votre frère de 13 ans vous faisait à table.

Comme toujours, lorsque les pets gâchent temporairement quelque chose de génial, il y a un produit chimique spécifique à blâmer: le soufre. Composés soufrés volatils, pour être plus précis. Selon le groupe d'analyse des vins de Californie Laboratoires ETS , le schéma de base commence par le métabolisme de la levure , qui, comme nous le savons tous, produit un délicieux alcool et COdeux. Il donne également du sulfure d'hydrogène, ou HdeuxS, la même substance trouvée (dans des concentrations minuscules, mais puissantes, dans les flatulences humaines). Typiquement, HdeuxS «se volatilise» avec le C0deux, mais quand ce n’est pas le cas, des problèmes surviennent. Seul, HdeuxLe S peut donner des arômes «d'œuf pourri, d'égout» à seulement 0,9 à 1,5 partie par milliard. Tout comme quand cette dame devant vous au cinéma brise le vent, il n'en faut pas beaucoup pour faire un long chemin.



Et cela ne s’arrête pas là. Votre vin contient également quelque chose appelé «mercaptans», des composés «probablement formés pendant la fermentation par des réactions [qui] impliquent du H2S ou la dégradation d'acides aminés contenant du soufre.» Le mercaptan le plus courant est le méthylmercaptan, perceptible à 1,5 ppb et rappelant le «chou pourri» et le «caoutchouc brûlé». Vous rappeler quelque chose? Le vestiaire d'un mec, peut-être?



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Gardez à l'esprit que toutes les bouteilles de vin ne vous saupoudrent pas de mercaptans. Si c'était le cas, nous saurions tous qu'il faut prendre du recul après avoir fait sauter un bouchon. Comme le note W. Blake Gray sur Wine-Searcher , ils ont en fait tendance à se produire dans les vins blancs plus jeunes scellés avec des bouchons à vis, car ceux-ci sont meilleurs pour empêcher l'oxygène d'entrer et un environnement anaérobie peut être au moins un facteur contribuant aux pets de vin. Pour cette raison - et même si cela peut sembler contre-intuitif, puisqu'ils sont parmi les moins chers - il est sage de décanter des bouteilles à bouchon à vis.

Il est intéressant que nous n'entendions pas plus parler de cela, et pas seulement parce que cela nous permet enfin de coupler légitimement le monde sophistiqué du vin avec le mot «pet». C’est intéressant car c’est un problème dans vinification . Encore une fois, selon ETS Laboratories, «la formation de sulfures dans le vin a été un problème persistant». Non seulement cela, mais «les options correctives sont limitées et les techniques de vinification actuelles comportent souvent des risques de formation de sulfures» - y compris, nous le supposons, l'utilisation de capsules à vis.



La décantation peut aider à résoudre le problème, bien sûr. Et il y a un inattendu doublure argentée : le sulfure d'hydrogène peut avoir une odeur désagréable, mais selon une étude de l'Université d'Exeter, l'inhalation pourrait aussi être vraiment très bon pour vous - à petites doses.

Excusez-moi.