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Votre guide sans peur du pâté et de quoi boire avec

Selon vos préférences, le mot pâté peut évoquer des pique-niques de rêve dans la campagne française, ou la notion désagréable de pâte de viande ramollie qui vous est imposée sans méfiance.

Tout comme tout autre aliment que nous considérons maintenant comme élégant, le pâté a commencé comme une approche géniale pour étirer les sources de calories disponibles de manière savoureuse. Le pâté remonte à l'histoire française, grecque et romaine dès le 11ème siècle. Malgré des noms français à consonance fantaisiste pour différents types de pâtés comme le «pâté de campagne», ce dont nous parlons vraiment, c'est de la nourriture paysanne.



Comme le dit Anthony Bourdain dans l’introduction à la recette du pâté de campagne dans son livre de cuisine «Les Halles», «Vous avez fait du pain de viande, non? Vous avez mangé du pain de viande froid, oui? » Si tel est le cas, dit-il, vous êtes à mi-chemin du pâté. Rien à craindre!



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Pâté est le mot français pour «pâte» ou «pâte». La base de cette «pâte» est généralement un mélange cuit de viande hachée grossière ou lisse. Alors que le pâté comprend généralement du foie, ce n'est pas nécessaire. Et, tout comme tout autre plat traditionnel, les alternatives à base de plantes abondent - et certaines sont plus savoureuses que d'autres.

Comme pour tout autre aliment, le pâté peut ne pas convenir à tout le monde. Une étude britannique indépendante appelée «Les gens peuvent-ils distinguer le pâté de la nourriture pour chiens?» a déterminé que, non, la plupart des sujets ne pouvaient pas distinguer les deux s'ils étaient fondés sur la même cohérence. Cependant, 72 pour cent des sujets ont estimé que le pâté était plus savoureux que la nourriture pour chiens. Ouf.



Cependant, les mangeurs adultes ouverts d'esprit apprennent souvent à aimer les aliments qu'ils n'aimaient pas au début, grâce à une exposition continue et à des appariements calibrés pour faire ressortir le meilleur de la nourriture en question. De nombreux nouveaux fromagers déteste le fromage bleu jusqu'à ce qu'ils l'essaient avec du miel, Port , ou enduit sur un gingersnap.

Avec le pâté, la magie semble être l'acidité - lorsque vous essayez une bouchée de pâté de campagne chargée d'umami avec des cornichons et un coup de moutarde, toutes les saveurs de livrée disparaissent dans une magie riche et charnue. Un frottis de confiture d'abricot sur une baguette garnie de mousse de foie de poulet est sans doute meilleur pour un amateur de saveurs savoureuses que n'importe quelle pâtisserie française délicate.

Pâté en Terrine

Un mélange de viande, généralement de porc, de poulet et / ou de veau, enveloppé dans de la graisse animale, cuit dans un plat en terre cuite et servi par tranche froide ou à température ambiante.



Boire avec: Rosé ou un rouge clair comme Pinot Noir .

Pâté en Croûte

Pâté cuit en pâte feuilletée. Probablement la plus ancienne forme de pâté. À l'origine, la pâtisserie était simplement vue comme un moyen de protéger et de cuire la viande - ce n'est qu'au Moyen Âge que la pâte était consommée avec la viande. Le pâté en croûte est servi chaud et froid. À Lyon, il est souvent abrégé en pâté croûte.

Boire avec: Sécher Sherry ou un vin rouge léger et fruité comme petit .

Pâté de Campagne

Un pâté plus rustique à base de viande hachée grossièrement (souvent du porc, du poulet ou du veau) et aromatisé avec des herbes, des épices et un filet de Cognac ou Armagnac . Si vous êtes dégoûté par le foie, le pâté de campagne pourrait être un bon pâté d’entrée, car il n’y a pas beaucoup de foie dans la plupart des recettes. C'est aussi le pâté le plus facile à faire à la maison.

Boire avec: Un rustique Vin rouge de Loire , ou un sec bière .

Pâté de Pâques

Une spécialité de Pâques de la région du Poitou enrobée de pâtisserie, souvent accompagnée d'un œuf dur.

Boire avec: Vin pétillant .

Pâté Grandmère

Un pâté gascon parfumé à l'Armagnac et aux pruneaux.

Boire avec: Sécher le cidre mousseux .

Pâté de Foie Gras

Une mousse élégante considérée comme «le roi du pâté», mais aussi la plus controversée, car elle est composée à au moins 80% de foies gras d'oies ou de canards gras («foie gras» signifie «foie gras»). Alors que les oies et les canards se gorgent naturellement avant l'hiver, le foie gras est souvent produit en gavant les animaux, un processus qui a été documenté dès 400 avant JC. en hiéroglyphes égyptiens. On produit aujourd'hui du foie gras sans cruauté, y compris à partir du Vallée de l'Hudson à New York. (Vous connaissez peut-être également la mousse de foie de poulet moins décadente et plus abordable.)

Boire avec: Sauternes (l'accord classique), ou tout ce qui a un peu de douceur et d'acidité.

Pâté Chaud

Un pâté vietnamien d'inspiration française servi chaud. Il est également appelé bánh patê sô, ce qui signifie «pâtisserie chaude».

Boire avec: Pilsner .