Los viñedos alrededor de Sancerre en el Valle del Loira, en el centro de Francia.Crédito: David Kleyn / Alamy Stock Photo
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Una de las variedades de uva más plantadas del mundo, Sauvignon blanco comenzó su vida en la región francesa de Burdeos antes de ser aclamada en Francia y más allá en Nueva Zelanda, Sudáfrica y Chile.
Sauvignon Blanc es maravillosamente versátil y ofrece diferentes sabores cuando se planta en diferentes suelos. En Francia, es típicamente matizado e impulsado por el terruño, lo que proporciona sabores frescos, secos, aromáticos y refrescantes en los blancos secos y actúa como soporte cuando se elabora en estilos dulces.
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La uva disfruta de un éxito crítico en las regiones de Pessac-Léognan y Entre-Deux-Mers de Burdeos, así como en las denominaciones del Valle del Loira de Sancerre y Pouilly-Fumé, posiblemente dos de las mejores áreas para la producción de la uva, y donde los sabores adquieren fuerza. características ahumadas y pedernales.
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La fortaleza de Sauvignon se expande por todo el Loira con excelentes ejemplos en Touraine, Menetou-Salon, Reuilly y Quincy.
También es la excepción a la regla general de Chardonnay o Aligoté en Borgoña en una de las denominaciones más inusuales de la región, St-Bris, ubicada a pocos kilómetros de Chablis con un terruño similar a gran parte del Valle del Loira.
La mayoría de los Sauvignon se fermentan a temperaturas relativamente bajas y se envejecen en tanques de acero inoxidable para conservar la frescura y la juventud de la fruta, pero algunos pueden soportar pequeñas proporciones de envejecimiento en roble.
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La siguiente lista es una colección de los Sauvignon mejor calificados de toda Francia, la mayoría con precios que coinciden con sus puntajes. Al igual que los finos Chardonnays o Chenins, muchos de estos tienen precios de entre £ 17 y 30 con algunas botellas que se acercan a £ 40.
Y aunque muchos Sauvignon Blancs están diseñados para consumirse jóvenes y no recompensan años de guarda, algunos de estos vinos tienen una fantástica capacidad de envejecimiento y longevidad.
Al hablar con Peter Richards MW sobre el envejecimiento del Sauvignon Blanc, el fallecido Denis Dubourdieu, enólogo respetado y profesor de enología en la Universidad de Burdeos, dijo: “Por supuesto, hay Sauvignon Blanc y Sauvignon Blanc. Adoro los Sauvignons de Pouilly y Sancerre, que adquieren un bouquet de trufas inimitable después de un par de años en botella.
“Es una variedad que puede hacer vinos dignos de añejar, dependiendo del terruño y la añada, cuando se cultiva en el clima adecuado, con un pH bajo y rico en precursores de aromas.
De hecho, la capacidad de envejecimiento de algunos Sauvignon es asombrosa '.
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