Viñedos de Domaine Comte Abbatucci en Córcega. Crédito: Claude Cruells / Abbatucci
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Jane Anson explora las variedades de uva autóctonas de Córcega con la ayuda del propietario de una bodega local, Jean-Charles Abbatucci, y descubre que las islas son uno de los lugares más interesantes para beber vino en Francia.
Explorando los vinos en Córcega: una breve guía
Córcega es una fiesta de las uvas autóctonas. Tiene algunas de las variedades más distintivas de cualquier territorio de Francia, incluidas de un vistazo: Nielluciu, Vermentinu, Sciaccarellu, Codivarta, Aléatico, Barbarossa, Montanaccia, Rossol, Brandica, Riminese, Morescone, Rugughonna, Licronaxu Nero, Scimiscia, Biancu Gentile, Genovese y Carcaghjolu.
Podemos agradecer al padre de Jean-Charles Abbatucci, Antoine, el hecho de que muchos de ellos sobreviven. A partir de 1960, comenzó a viajar por la isla, hablando con los agricultores y tomando esquejes de vides silvestres que habían cultivado en espacios abandonados, acurrucándose alrededor de árboles centenarios, en rincones olvidados de sus fincas.
El organismo nacional de denominación de Francia se refiere a Córcega como una tierra de 'leyendas y magia'
Abbatucci ha continuado la tarea en Domaine Comte Abbatucci, presidiendo su invernadero de 18 variedades tintas y blancas y, entre otras cosas, injertando estas variedades antiguas en patrones de viñas más típicas de la `` Francia continental '' como Cariñena, Cinsault y Garnacha que su padre plantó en la década de 1950, como muchos otros en los años posteriores a la finalización del dominio colonial francés en el norte de África y la llegada de una ola de inmigrantes a Córcega. El injerto reciente es su forma, esencialmente, de barrer lo nuevo para reemplazarlo por lo viejo.
'La edad de las vides es crucial para la calidad del vino', dice. “Los más viejos realmente marcan la diferencia en el sabor final en la copa. Así que guardo las raíces viejas para injertarlas '.
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El organismo de denominación oficial de vinos de Francia, el INAO (Instituto Nacional de Origen y de la Calidad), reconoce claramente lo especial que es Córcega. El documento oficial sobre las reglas de denominación describe el territorio de manera bastante poética como una tierra de 'historia pero también de leyendas y magia'.
Sin embargo, la principal denominación de la isla, AOC Corse, establece que los vinos blancos deben estar compuestos por un mínimo de 75% de Vermentinu (Vermentino en el dialecto local) y los tintos un mínimo de 50% de Nielluccio (genéticamente idéntico a Sangiovese pero con un toque completamente diferente girar en estos suelos) y Sciaccarello (conocido aquí como pinot noir corso).
Es esto lo que persuadió a Abbatucci de renunciar al AOC y embotellar sus vinos como Vin de France.
“No estoy en contra de la idea de las denominaciones. Representé a Córcega en el INAO y luché para que las antiguas variedades de Córcega se incluyeran en la AOC, pero luego comencé a preocuparme por la falta de respeto y consideración hacia ellas ”. Estaba particularmente indignado por los términos de la AOC que establecen que no más del 10% de la mezcla puede provenir de Biancu Genile, Codivarta y Genovese para los blancos, y no más del 10% de Aléatico, Carcajolo Nero y Minustello para los tintos.
“Al principio no me fui por completo, simplemente comencé la colección Cuvée de variedades antiguas y las embotellé como Vin de France. Pero hace cinco años decidí que el sistema era demasiado restrictivo, demasiado limitado. Estamos en un momento en el que la agricultura está desapareciendo y necesitamos apoyar las tradiciones que nos hacen quienes somos ”.
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Pero no es la política lo que hace de Abbatucci un enólogo tan interesante. Ni siquiera es que haya estado trabajando biodinámicamente durante los últimos 17 años, desde 2000, y que haya alcanzado tal nivel de renombre por ello que se haya convertido en una especie de lugar de peregrinaje para otros agricultores biodinámicos.
En cambio, es quizás su calidad de inquietud lo que marca la diferencia.
'Soy alguien que hace mucha observación', dice. `` No soy científico, no tengo grandes diplomas, pero cuando miro a mi alrededor, veo plantas que crecen silvestres, las higueras de Berbería de Córcega que producen grandes cantidades de fruta sin ser regadas y, sin embargo, no sufren estrés, y yo date cuenta de que es porque el hombre no se involucra ”.
“Me interesa saber cómo trabajaban los antiguos. En Córcega tenemos 2.500 años de historia en la elaboración del vino, por lo que debe haber habido técnicas de viticultura exitosas. Había enredaderas por todas partes en un momento dado, y me interesa saber por qué y cómo se las arreglaron '.
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Junto a los experimentos que generan titulares, como traer cantantes tradicionales corsos a los viñedos para dar una serenata a sus plantas, hay una serie de ensayos más pequeños. Uno de los más interesantes es su trabajo con agua de mar.
'Tenemos la influencia marítima en Ajaccio', dice, 'con la influencia del aire salado, y quería mejorar sus beneficios. Durante los últimos años he tratado en parcelas de vid con agua de mar dinamizada mediante técnicas biodinámicas. Ningún otro tratamiento, ni azufre, ni cobre, nada, excepto 200 litros de agua de mar dinamizada, tomada y aplicada a viñas de 15 años que solo han sido tratadas biodinámicamente. Las cepas se mantuvieron completamente sanas en todo momento, mejor que las parcelas vecinas, y este año estoy ampliando el tratamiento ”.
Hileras de vides Domaine Comte Abbatucci en Córcega. Crédito: Paul Cruells / Abbatucci
Estoy convencido de que este es uno de los destinos vinícolas más emocionantes de Francia.
Lo siguiente es plantar una nueva finca en sociedad con su director técnico y amigo Emmanual Gagnepain, aún más cerca del mar, en medio de la maquia corsa (matorral) en una tierra totalmente virgen. “Solo estamos plantando una hectárea este año, con variedades antiguas de Córcega, pero esperamos llegar a las 10 hectáreas en los próximos años. El sitio se encuentra a 650 metros sobre el nivel del mar, a diferencia de nuestro propio viñedo en el valle de Taravo, por lo que capturará aún más la frescura esencial de nuestra ubicación en la isla. Ésta es la magia de Córcega y nuestra gran suerte ”.
Cuanto más pruebo de Córcega, más convencido estoy de que este es uno de los destinos vinícolas más emocionantes de Francia. Los enólogos aquí todavía venden la gran mayoría de su producción en los meses de verano (algunas estimaciones lo sitúan en un 80%) a los turistas, pero algo esencial ha cambiado en los últimos años. Clos Canarelli, Domaine de Vaccelli, Domaine de Pieretti, Yves Leccia, Clos Venturi, son vinos brillantes que dan una sacudida al sistema.
Abbatucci tiene claro por qué. “Me mantengo fiel a mi palabra por mis viñedos y mis vinos. Yo no hago trampa. Hay un lugar para todos, pero yo tengo el mío y lo defenderé ”.
Domaine Comte Abatucci cuvée Colección General de la Revolución 2014 Vin de France
Una mezcla de Biancone, Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Riminese, Rossola Brandinca y Vermentinu cultivado en laderas de granito. De color pajizo extremadamente pálido, lo que hace que el golpe de sabor en el ataque sea una sorpresa brillante. Es rico y cremoso con especias cítricas, peras y garriga y, sin embargo, se eleva inmediatamente con una hermosa veta de acidez que deja el paladar tan seco como un hueso. Crianza en barricas de roble de gran tamaño de 600 litros, sin roble nuevo. 13% abv. 93 puntos / 100
Jane Anson está escribiendo actualmente un libro sobre vino biodinámico.
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