Vea ambos lados del debate cuando se lanza una nueva aplicación que promete mostrar a los comensales los precios minoristas de los vinos en el menú de su restaurante, como se muestra en la edición de enero de la revista Decanter.
La aplicación, llamada Pasificable , se dio a conocer en Londres a fines del año pasado y estaba programado para ingresar a Nueva York a principios de 2015.
Conectándose a una base de datos de precios minoristas de vinos, que incluye información de Wine-Searcher.com , Raisinable utiliza un sistema de semáforo para indicarle si el margen de beneficio de su vino merece una bandera roja, ámbar o verde.
Los márgenes de los vinos de los restaurantes son un área notoriamente gris, sin regulaciones ni pautas oficiales. Sin embargo, los teléfonos inteligentes han hecho que sea más fácil que nunca comparar las credenciales de un restaurante con las de sus pares.
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'Las personas tienen derecho a saber lo que obtienen por su dinero', dijo Olivia Chopin, diseñadora de productos profesional y especialista en experiencia del usuario que co-creó Raisinable junto a su esposo Adrian.
Los profesionales de la restauración han contado Licorera que un margen de beneficio estándar de la industria para el vino es de alrededor del 70%, aunque esto puede variar considerablemente en la lista. Dentro del comercio, un margen de hasta tres veces lo que pagó el restaurante para adquirir el vino a menudo se considera aceptable.
'Usamos un margen de beneficio del 200% o menos como' Bueno ', el 300% como' Está bien 'y más del 400% como' Cuidado ', dijo Chopin.
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'Debido a que tomamos el precio promedio [minorista], no el precio del distribuidor, los niveles que usamos deberían ser significativamente superiores a los precios que los restaurantes deberían pagar por ese vino'.
Dijo que el objetivo de la aplicación no era atrapar a los restaurantes, sino ayudar a los comensales a obtener una mejor relación calidad-precio. Pero, ¿los restaurantes simplemente se aprovechan de los comensales pidiéndoles que paguen demasiado?
Lea los argumentos a continuación y díganos lo que piensa.
No
A menudo se necesitan márgenes estándar de entre el 200% y el 300% para cubrir los costos, dijo Tim Hall, director de Scala School of Wine. 'La mayoría de los restaurantes cerrarían si cobraran menos que eso'.
Olivia Chopin dijo que los datos iniciales de Raisinable muestran que 'casi ningún restaurante tiene precios universalmente atroces: tiende a estar en unas pocas áreas limitadas'.
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Un sommelier senior de un conocido restaurante dijo que ser aventurero con las opciones de vino puede valer la pena, porque los alimentos básicos como un Chardonnay básico o Merlot tienen márgenes de ganancia más altos. El crítico de vinos y colaborador de Decanter Matt Walls dijo: 'Cada vez más, los restaurantes están agregando márgenes más altos a las botellas más baratas y agregando un margen de efectivo fijo a las botellas más caras, haciendo que los mejores vinos sean más asequibles'.
sí
'Es una estafa en algunos restaurantes', dijo Neil Gill, propietario del restaurante Season Kitchen en el norte de Londres y que agrega un margen de efectivo fijo a todos los vinos. 'Nuestro vino más cotizado, Gerard Tremblay Chablis 2008, acaba de quedarse sin añada, pero lo vendimos por 42 libras'. Uno de los mejores restaurantes del oeste de Londres lo vendía por 162 libras, dijo. 'Ya sea en MacDonald's o en una buena comida, la mayor parte del dinero proviene de las bebidas. Se trata simplemente de ser más honesto '.
Los restaurantes podrían ser más inteligentes, dijo Jeremy Rockett, consultor de marketing y ex director de marketing del grupo Sherry Gonzalez-Byass. `` Siempre he gastado más en vino en puntos de venta que tienen un descorche fijo agregado al precio de la botella, aunque en el papel esto disminuye el margen porcentual del restaurante ''. Agregó que a veces es difícil comparar los precios minoristas con los precios de los restaurantes porque los vinos a menudo son exclusivos a un canal o al otro.
Leer más debates de Burning Question publicados en Decanter .
Escrito por Chris Mercer
