Barolo Chinato: la elegante bebida para después de la cena de Piamonte. Crédito: Realmente fácil Star / Toni Spagone / Alamy
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Te explicamos un poco más sobre esta curiosa bebida para después de la cena de la región italiana del Piamonte. ¿Aparecerá en tu menú del día de Navidad?
Michael Garner, coautor de Barolo: alquitrán y rosas , explica que Barolo Chinato [pronunciado 'key-nah-toe'] se trata en pocas palabras :
¿Qué es?
Barolo Chinato es un vino aromatizado, como el vermut, elaborado mediante la adición de una maceración de hierbas y especias al Barolo DOCG. Fue inventado a finales del siglo XIX, probablemente por Giovanni Cappellano, un farmacéutico cuya familia poseía viñedos en Serralunga d’Alba.
¿Quién lo hace?
Cappellano y Cocchi siguen siendo los productores más famosos, aunque muchas casas Barolo fabrican Chinato. Estos incluyen Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo y Vajra.
Dos para probar esta Navidad:
REINO UNIDO: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16.5% vol, 50cl - £ 50 Harvey Nichols
NOSOTROS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54.99 K&L (CA) | $ 44.99 Slope Cellars (NY)
¿De donde viene el nombre?
Chinato toma su nombre de China , la palabra italiana para Cinchona officinalis , el árbol nativo de América del Sur del que se extrae la quinina.
La corteza de este árbol es uno de los principales aromas del Barolo Chinato, junto con la raíz de genciana, la manzanilla, el cardamomo y el clavo.
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Nota del editor
¿Cómo se elabora Barolo Chinato?
Las recetas completas varían y, por lo general, son un secreto familiar muy bien guardado, dice Garner.
El productor de Barolo, Pio Cesare, dice que utiliza cortezas de China Calissaja y Succirubra y las macera con una 'pequeña cantidad' de Barolo clásico durante 21 días.
'Luego agregamos una mezcla de hierbas aromáticas, como raíces de genciana, ruibarbo, semillas de cardamomo, naranja dulce y amarga, canela y otras', dice. 'Luego, después de algunas semanas de envejecimiento, agregamos la cantidad adecuada de nuestro clásico Barolo'.
A continuación, la infusión se somete a una ligera clarificación y se cría en roble durante cuatro meses, antes de ser añejada en botella durante dos meses más.
Un vínculo al pasado
Los enólogos han estado agregando hierbas y especias a los vinos durante miles de años, potencialmente en una etapa para ayudar a preservar los vinos durante el transporte.
El vermut, un pariente cercano de Chinato y que cuenta el norte de Italia como uno de sus corazones, a menudo se elabora con un vino de cuerpo ligero y es un 'vino aromatizado' que ha sido fortificado con aguardiente, como el brandy, que se ha empapado en hierbas. y especias.
Lea más sobre estilos de vinos antiguos en Entrevista de Andrew Jefford con el profesor Patrick McGovern , conocido como el 'Indiana Jones del vino antiguo'.
Información adicional de Chris Mercer.
