Si se ha vuelto demasiado ambicioso mientras se preparaba para una fiesta, es posible que haya tenido una buena cantidad de cerveza sobrante al día siguiente. Si bien aquellos de nosotros con hígados valientes podemos beber el resto de una sola vez, si planeas almacenar tu cerveza, quizás te preguntes cuánto tiempo durará antes de que se eche a perder. Si bien la respuesta no está del todo clara, tenemos algunas pistas.
Como el vino, la cerveza no es un producto estancado y continúa envejeciendo después del embotellado. Sin embargo, la cerveza envejecida no necesariamente madurará ni desarrollará los sabores como suele ocurrir con el vino. En cambio, una cerveza con un grado de alcohol más bajo (menos del 6 % de alcohol) comenzará a perder sabor y profundidad debido a oxidación . El escritor de ciencia alimentaria Jeff Porter describe estos sabores desagradables como a mantequilla o a papel. Las cervezas más oscuras pueden incluso saber a jerez. Si bien la cerveza no se echa a perder en el sentido de que sea peligroso consumirla, probablemente no quieras beber alcohol sin brillo. Entonces, ¿cuánto tiempo pasará hasta que la cerveza sobrante empiece a saber mal?
Para empezar, la cerveza en barril comienza a perder sabor más rápido que la cerveza embotellada, ya que la cerveza embotellada generalmente está pasteurizada, lo que evita la invasión de bacterias. Porter dice que la mayoría de los barriles tienen una vida útil de dos meses como máximo, y eso si se mantienen fríos.
Sin embargo, la cerveza embotellada dura un poco más. David Cichowicz fundador de Buena cerveza Nueva York dice Con la cerveza con lúpulo, como la cerveza de trigo y las IPA, notas que los sabores comienzan a desaparecer después de tres a seis meses. [Pero] con algunas IPA muy frágiles, no usaría más de tres para estar seguro.
Sin embargo Emma Christensen autora de Cervezas verdaderas y Elaborar mejor cervezaescribe Las cervezas acondicionadas en botella con un contenido de alcohol del 9% o superior pueden envejecer durante más de un año. Experimentan la misma degradación en sabor y estructura, pero esto se ha calculado para mejorar el sabor de la cerveza. Cichowicz está de acuerdo y dice que cualquier bebida que supere el 8% tiene potencial para desarrollarse.
Si se pregunta si las botellas de cerveza tienen fecha de caducidad, la respuesta es algo así. Hay fechas de caducidad, pero normalmente están codificadas y, por lo tanto, no es muy fácil entenderlas. Cichowicz dice que es difícil ver [la fecha de caducidad] en la botella porque normalmente está impresa en negro sobre vidrio marrón. Además, la fecha de caducidad es solo eso: una fecha para vender la cerveza, no cuando la cerveza perderá sabor. En otras palabras, esa fecha es simplemente cuando la cervecería quiere que la tienda deje de vender esa botella. Por lo tanto, creemos que las fechas de caducidad no son el mejor factor determinante para saber si su cerveza sigue siendo sabrosa o no.
La conclusión es que cuando se trata de cervezas de sesión y otras cervezas con menos del 6% de alcohol, es mejor que bebas tu cerveza dentro de uno o dos meses de la compra, aunque no te asustes si terminas con una cerveza en el refrigerador por un poco más de tiempo. Sin embargo, si tienes un vino de cebada fuerte o una cerveza de alta densidad como la de Sam Adam's Utopías Por ahí puedes mantener tu cerveza embotellada envejeciendo durante uno o dos años. Solo asegúrate de que esté fuera de la luz del sol y a una temperatura de alrededor de 55°.
