Crédito: Caroline Attwood / Unsplash
- Reflejos
- Revista: Número de abril de 2020
Mi bebida favorita es, creo, una parte importante de la cultura contemporánea, pero ¿qué significa eso? Al comenzar la tercera década del siglo XXI, me encuentro reflexionando sobre los valores culturales que se esconden detrás de la etiqueta, no solo la calidad del líquido en mi vaso.
Ningún vino existe en el vacío. Cada uno es un microcosmos de la sociedad: personas, comunidades, agricultura, ideas, política. Las cosas que damos por sentado (el futuro del vino, su conexión con un lugar en particular, su diversidad, disponibilidad y más) parecen estar amenazadas en 2020. Si queremos que el vino sobreviva y haga del mundo un lugar mejor, tenemos que preguntarnos mucho preguntas y poner nuestro dinero donde están nuestros valores.
'Deberíamos comprar vinos de empresas que lo hacen bien y evitar los de empresas que no lo hacen'
Ese concepto es fundamental para el reciente aumento del consumismo ético. Una encuesta de Accenture de 2019 a 6.000 consumidores en 11 países, por ejemplo, informó que la mitad de los encuestados estaban dispuestos a pagar más por productos que se podían reutilizar o reciclar. Piense en cuántas personas ahora llevan botellas de agua recargables.
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Considere lo que sigue como mi manifiesto de los valores del vino para el siglo XXI.
Empecemos por una preocupación que nos toca a todos: el cambio climático. ¿No deberíamos preguntar a nuestros productores de vinos finos favoritos qué medidas ecológicas están tomando para reducir las emisiones de carbono? ¿Y animarlos a ser más transparentes sobre lo que están haciendo por el medio ambiente o no haciendo?
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Antes de que la mayoría de los gobiernos reconocieran las causas humanas del cambio climático (algunos todavía no lo hacen, lamentablemente), un puñado de enólogos como el español Miguel Torres pedían acción. Torres ha invertido mucho en investigación, incluida la tecnología para reciclar dióxido de carbono durante la fermentación. El año pasado cofundó International Wineries for Climate Action con Jackson Family Wines de California , con el objetivo de reducir en un 80% las emisiones de carbono de las bodegas para 2045.
Entre las primeras bodegas certificadas como neutrales en carbono del mundo se encuentran Fetzer en los EE. UU. Y Backsberg de Sudáfrica. Plantar cultivos de cobertura en el viñedo, construir sótanos sostenibles que dependan de paneles solares, aprovechar el poder de la energía eólica y geotérmica para generar electricidad y reciclar el agua son acciones que debemos aplaudir. Evito conscientemente los vinos en botellas de vidrio pretenciosas y súper pesadas porque el costo de envío de carbono es muy alto.
Eliminar los pesticidas, herbicidas y fungicidas nocivos que contaminan los suelos y afectan la salud de los trabajadores del viñedo parece una obviedad. Todavía escucho a demasiados enólogos argumentar que es imposible cultivar uvas orgánicamente en su región, mientras que otros en la misma región (piense Louis Roederer en Champaña ) logran hacerlo.
¿Y la responsabilidad social? ¿Cómo disfrutar de un buen vino si la bodega que lo elabora no cuida a sus trabajadores? Symington Family Estates, con sede en Portugal, obtuvo el estatus de Corporación B el año pasado, lo que los compromete con prácticas ambientales, sociales y éticas. Soy fanático del proyecto Frescobaldi Gorgona en una isla frente a la costa de la Toscana, no solo porque el tinto y el blanco son excelentes, sino también porque capacita a los presos en la elaboración de vinos.
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Por último, el vino debería promover la diplomacia entre pueblos, algo de lo que el mundo necesita más. Parte del atractivo del vino para mí es la forma en que une a extraños en una mesa y fomenta la comprensión y la tolerancia. Esa idea estaba detrás de las catas de paz realizadas en una tienda de vinos en Haifa durante el conflicto israelí / libanés de 2006. Vinos del Líbano (como Chateau Musar) e Israel (Tzora) estaban uno al lado del otro.
El término 'vino sin fronteras', del sommelier estadounidense convertido en importador de vinos Peter Weltman, es apropiado. Creó su Borderless Wine Alliance para traer vinos de lugares devastados por la guerra y ayudar a promover la paz. Bravo.
Hay quienes dicen que el vino debería diferenciarse de la política, pero yo no soy uno de ellos. La conclusión es básica: debemos comprar vinos de empresas que lo hacen bien y evitar los de empresas que no lo hacen.
