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¿Se siente un poco adolorido detrás de los ojos después de pasar un buen rato anoche? David Bird MW explica lo que probablemente está causando ese dolor de cabeza por el vino, también conocido como resaca.
Pregunte Decanter : ¿Qué me da dolor de cabeza por el vino?
Michael Marsiglio, de Londres, pregunta: Es el sulfitos en vino ¿O el alcohol, o ambos, que te da dolor de cabeza el día después de un exceso?
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David Bird MW, de Decanter, responde: Pueden ser ambos, ¡o ninguno! Ambas sustancias son toxinas, por lo que deben abordarse con precaución. El dióxido de azufre (SO2) es peligroso en grandes dosis, pero la pequeña cantidad en los vinos es invaluable y brinda una gran protección contra la oxidación.
Hay algunas personas desafortunadas que son extremadamente sensibles al efecto alérgico del SO2, de ahí la advertencia que aparece en todas las etiquetas de los vinos.
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El alcohol también es peligroso en grandes cantidades, pero actúa de forma diferente al deshidratar las células de nuestro cuerpo. Este efecto se puede superar bebiendo mucha agua.
Es probable que el dolor de cabeza sea causado por otros componentes de bajo nivel como aminoácidos, polifenoles y otras moléculas orgánicas complejas que son parte esencial de todos los vinos.
David Bird MW es químico analítico, consultor de vinos y autor de Understanding Wine Technology.
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