Reserva privada
- Consejos de vino
BEVERLEY BLANNING MW busca la mejor manera de mantener fresca una botella abierta, mientras prueba una variedad de tapones
Normalmente, un bebedor de vino solo necesita pensar en la temperatura para servir,
qué vasos usar y si decantar o no, todo lo cual es cuestión de
preferencia personal.
Pero
este simple estado de cosas se vuelve más complicado si la botella que tiene
abierto permanece inacabado, especialmente si vale la pena conservarlo.
En
De hecho, la química involucrada es bastante sencilla: el oxígeno es el único
culpable del deterioro de un vino después de su apertura. Beneficioso en pequeñas dosis -
o incluso grandes para algunos vinos: el oxígeno tendrá progresivamente un
efecto deletéreo sobre la calidad.
Entonces, ¿existe una única mejor manera de conservar el vino? Para ayudarme a responder esto,
Decanter me envió seis botellas de tres vinos diferentes para probar con una variedad de
tapones. Muchos productos afirman mantener el vino fresco, pero solo hay dos formas
para hacer esto. El método más básico es poner algo en el cuello de la botella.
para evitar que entre oxígeno fresco en el vino. Pero esto no hace nada para prevenir
el oxígeno ya en la botella de oxidar el vino, por lo que cuanto más vacío el
botella, menos eficaz será. Las innovaciones más complejas tienen como objetivo eliminar
la mayor cantidad de oxígeno posible de la botella antes de sellarla.
Este es
hecho a través de vacío o mediante la adición de gas inerte para desplazar el oxígeno y formar una
manta protectora sobre la superficie del vino. Hay varios diferentes
productos de vacío en el mercado. Baratos y fáciles de usar, son únicos
compra. Las desventajas son que nunca será posible eliminar todos
el oxígeno de la botella y, en todo caso, la eficacia del vacío debe
equilibrarse con el efecto nocivo de someter un vino a la violencia de
el proceso de vacío. Si un vino se 'aspira en exceso', sus deseables aromas volátiles
son literalmente succionados.
Uno podría imaginar que el uso de gas inerte debería dar un mejor resultado, ya que esto es
Se utiliza a menudo en las bodegas para proteger el vino durante el proceso de elaboración. Esto es un
opción más cara, pero tiene la ventaja de que se puede utilizar en cualquier contenedor
(como una jarra).
Will Smith en un vestido
Para el
experimento Elegí tres tapones estilo vacío y dos sistemas de gas inerte, junto con
con el tapón original de la botella. Tomando tres vinos contrastantes, abrí
seis botellas de cada uno, las probé para asegurarse de que todas fueran consistentes, grabadas
mis notas, y luego las dejé abiertas durante una hora para simular una bebida
ambiente.
Los vinos se sellaron cada uno con un cierre diferente antes de volver a abrirse 24
horas más tarde, se volvió a probar, se dejó abierto durante una hora más y luego se volvió a sellar. Esta
El proceso se repitió a las 48, 72 y 96 horas.
los
vinos
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nueva Zelanda 2007 (13% volumen, tapón de rosca)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francia 2006 (13% vol, corcho aglomerado)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, natural cork)
los
tapones
Vacío
tapones : Aspiradora 'Menú', Encendido / Apagado Gard’Vin, Aspiradora
Gas
tapones: Privado
Preserve, Pek Preservino
los
resultados
Original
cierres
Fue
imposible decir si alguno de los tapones originales del vino era superior, ya que, en
En términos de cómo se desarrollaron los vinos, parecía depender más del vino que de la
cierre. Pero es justo decir que los tres cierres originales funcionaron menos
bien que los tapones fabricados, y para vinos en los que la conservación del
El aroma original es clave, es importante utilizar un tapón que elimine el oxígeno.
Sauvignon blanco : Después de 24 horas, hubo claras y sorprendentes diferencias en
los perfiles aromáticos de los seis Sauvignon Blancs. Los más notables fueron los
variaciones en los aromas picantes y herbáceos del vino, que eran más pronunciados en
la botella resellada con el tapón de rosca original, y casi ausente de las botellas
sellado con gas. Este último tenía aromas más delicados y florales. El sellado al vacío
Los vinos también tenían estos aromas florales, pero parecían haber desarrollado más de verde
pungencia que los conservantes de gas. Los Sauvignon Blancs fueron gratamente
bebible después de un día, aunque todos los tapones comerciales prolongaban la
frescura del vino con mayor eficacia que el tapón de rosca original de la botella.
El tercer y cuarto día mostraron un progresivo deterioro del vino. Todo pero
el vino con tapón de rosca seguía siendo potable, pero la botella sellada con el
Preserve el cilindro de gas se mantuvo mucho más fresco que cualquiera de los demás.
Beaujolais :
Este vino ligero y crujiente con fruta crujiente fue aceptable (incluso mejorado)
después de un día de almacenamiento bajo todas las alternativas, aunque la botella se volvió a sellar
con el corcho estaba menos fresco que los demás. Aunque la fruta todavía estaba
vibrante, parecía más redondo y suave después de 48 horas.
Los mejores vinos parecían ser los sellados con Vacuvin y Private
Preserve, y este seguía siendo el caso hasta el tercer día.
Por el
cuarto día, todos estaban cansados.
Argentino
mezcla : Este vino grande, de color denso, tiene un alto contenido de alcohol y taninos de roble. Cuando
abierto por primera vez, sus aromas van desde roble, violetas, coco, cereza negra,
grosellas negras y especias. Aunque el vino sabía perfectamente bien de todos
las botellas taponadas el día dos, nunca recuperó la complejidad del aroma o
sabor del primer día.
los
Private Preserve y Gard'Vin conservaron mejor el sabor y la frescura.
lucifer temporada 2 episodio 18
Conclusión :
Esta
ensayo limitado muestra que, si bien existen diferencias significativas en la
rendimiento de los tapones, todos dieron mejores resultados que simplemente pegar el corcho
en el frasco o volviéndolo a sellar con su tapón de rosca original. Y mientras es
Es difícil llegar a conclusiones firmes sobre qué opción (vacío o gas) funciona mejor
para qué vinos, el cilindro de gas Private Preserve resultó ser la mejor manera de
Mantener nuestros tres tipos de vino más frescos durante más tiempo.
Escrito por Beverley Blanning MW
