La industria del corcho dice que ha realizado grandes inversiones para reducir los niveles de contaminación del corcho. Crédito: Foto de Andres Siimon en Unsplash
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Vino con corcho de un vistazo:
¿Cómo ves un vino tapado con corcho? Busque un cartón húmedo, un olor a perro mohoso o mojado que también opaque el sabor afrutado del vino.
¿Qué lo causa? El TCA, también conocido como 2,4,6 - tricloroanisol, es el principal culpable, pero tiene otros miembros de la familia.
¿Es malo para tí? Podría estropear su cena, pero el olor a corcho no se considera perjudicial para la salud.
¿Qué tan común es? Eso depende de a quién le pregunte, pero la industria del corcho natural dice que ha reducido significativamente los riesgos en los últimos años.
¿Se pueden tapar los vinos con tapón de rosca? Técnicamente sí, puede tener aromas a 'olor a corcho' porque la contaminación puede ocurrir en la bodega, pero no se cree que sea tan común.
Destructor de mitos : Este problema no está relacionado con trozos de corcho flotando en su vino, aunque no es un aspecto fuerte y puede significar el corcho se ha secado en la botella o no era de gran calidad en primer lugar.
¿De dónde viene la contaminación del corcho?
Hay un área gris sobre qué constituye exactamente una falla en el vino que encontrará opiniones muy divergentes sobre brettanomyces , por ejemplo.
Pero la contaminación del corcho, comúnmente conocida como 'vino con corcho', es uno de los 'defectos innegables', como escribió Natasha Hughes MW en su Licorera artículo sobre defectos en el vino hace unos años.
Un potente compuesto con el pegadizo título de 2,4,6 - tricloroanisol (TCA) fue identificado como el principal culpable de la contaminación del corcho por investigadores que escribieron en el Diario de la química agrícola y alimentaria en 1982 .
Llevaron a cabo pruebas en vinos tintos y blancos europeos y descubrieron que incluso pequeñas cantidades de TCA podrían estropear su disfrute del vino.
El TCA es parte de un grupo de compuestos conocidos como haloanisoles y se puede formar después de una reacción entre los fenoles vegetales, el moho y el cloro.
Los productos de limpieza que contienen cloro se consideraban un problema importante tanto en la industria del corcho como en la bodega, pero se han realizado esfuerzos para reducir esta fuente de contaminación. El uso de cloro para ayudar a fabricar corchos está prohibido, según Apcor, la asociación portuguesa de corcho.
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Sin embargo, los estudios han demostrado que el TCA también se puede formar en la corteza de los árboles, antes de la producción del corcho, y también puede contaminar los equipos de la bodega.
Otros compuestos de la misma familia se han asociado con aromas similares al corcho en el vino, aunque con menos frecuencia.
Entre ellos, el TBA, o 2,4,6-tribromoanisol, se ha rastreado hasta los conservantes utilizados para tratar la madera en la bodega, por ejemplo. Una vez más, las bodegas han cambiado los procesos para ayudar a evitar el problema.
Cómo detectar un vino tapado con corcho
¿Tu vino huele a caja de cartón húmeda oa perro mojado? ¿Este aroma ha enmascarado el carácter afrutado del vino para que quede un poco apagado en nariz?
Si es así, es muy probable que tenga un vino tapado con corcho en las manos.
Sin embargo, es imposible hablar en términos absolutos. La contaminación del corcho ocurre gradualmente y algunos amantes del vino, ya sea por entrenamiento sensorial, experiencia o sensibilidad natural, pueden detectarlo más fácilmente que otros.
La contaminación del corcho a veces puede causar debate incluso entre los mejores expertos durante una degustación.
Las estimaciones varían sobre la importancia del problema. La industria del corcho ha estimado que alrededor del 1% de los vinos se ven afectados, pero otras estimaciones han oscilado entre esto y alrededor del 8%. Puede depender parcialmente de cuándo se produjo el vino.
Prevención y desarrollos
El olor a corcho es muy difícil de detectar en la bodega antes de que sea demasiado tarde, porque solo se necesita una pequeña cantidad de contaminación para estropear el vino.
La prevención ha sido clave y algunas de las principales bodegas, especialmente en Australia y Nueva Zelanda, han cambiado a tapón de rosca en los últimos 15 años, citando como motivo la contaminación del corcho.
Pero la industria del corcho dice que ha realizado grandes inversiones para reducir el problema.
Entre los desarrollos más recientes, el productor de corcho natural Amorim lanzó una nueva tecnología que, según dijo, mejoraría su capacidad para verificar el TCA en sus propias líneas de producción.
Amorim dijo que la tecnología, conocida como NDtech y lanzada oficialmente en 2016, le permitió entregar tapones de corcho con una 'garantía de TCA no detectable'.
El productor de corcho Diam también ofrece una garantía en sus tapones, mediante el uso de lo que describe como un proceso de 'desaromatización' patentado, examinado por Licorera el columnista Andrew Jefford en 2014 .
