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¿Es posible saber si un vino es de clima cálido o frío a partir de una cata a ciegas? Terry Kandylis, jefe de sommelier en 67 Pall Mall, da su respuesta ...
Cómo saber si un vino es de clima cálido o frío - ask Decanter
Esther Ho, por correo electrónico, pregunta: Al realizar una cata a ciegas para mis estudios, ¿cómo puedo saber si un vino es de un clima frío o cálido?
Terry Kandylis, de Decanter, responde: La apariencia de un vino te da la primera pista. Un vino blanco de color más claro con tintes verdes puede indicar un lugar fresco, un vino joven o ambos. Un rojo de color más intenso, por ejemplo, puede significar más concentración o más horas de sol y, por lo tanto, le ayudará a identificar la variedad una vez que la haya probado. ¿Es un clima frío de gran altitud? Malbec desde Mendoza ? O un valle Shiraz desde Barossa ? La alta viscosidad (las piernas o las lágrimas que se adhieren al vidrio) pueden mostrar un mayor contenido de alcohol. Si seguimos la regla de que las regiones de clima cálido dan vinos más maduros, con mayor alcohol y menor acidez, las lágrimas / piernas pueden mostrar esto. Sin embargo, no siempre es así, ya que un vino con alta viscosidad puede tener una gran cantidad de azúcar residual que no se ha fermentado en alcohol.
La nariz y el paladar de un vino te dan más matices. Por ejemplo, cuando no está maduro, o en un sitio más fresco, Sauvignon blanco o Cabernet Sauvignon Puede mostrar una nota herbácea muy intensa, picante de hierba recién cortada, pimientos verdes o hojas de grosella negra. Esto se debe a las metoxipirazinas. Cuando está completamente maduro, estos componentes disminuyen pero aún están presentes para ayudarlo a identificar la variedad.
Mirando Cabernet, vinos de clima frío Burdeos son muy diferentes en estilo a los de clima cálido Valle de Napa o Coonawarra. En las últimas áreas, el contenido de alcohol es más alto y la fruta es mucho más madura, casi demasiado madura en comparación; piense que los taninos de la fruta cocida son más suaves, menos adherentes en la juventud y la acidez probablemente más suave y más baja también. Con Pinot Noir desde borgoña , encontrará frutas rojas más crujientes, una acidez más refrescante y quizás más notas minerales o terrosas en comparación con las notas de frutas más maduras, jugosas y oscuras de un equivalente del Nuevo Mundo.
Sin embargo, estas son reglas muy generales. Con el trabajo continuo para identificar sitios más interesantes en el Nuevo Mundo y los estilos modernos de Burdeos que alcanzan el 15% de alcohol, es cada vez más difícil diferenciarlos. En general, la fruta más madura en la nariz y el paladar sugiere más sol y climas más cálidos, por el contrario, piense en lugares más fríos si prueba la fruta verde, ácida y más acidez. Aunque nuevamente hay vinos que rompen estas reglas - Semillón del cálido clima de Australia Hunter Valley es uno. Tiene un tinte verdoso en su apariencia y poca viscosidad. Su aroma y sabor es herbáceo, ácido y picante, ¡pero tiene aproximadamente un 10,5% de alcohol!
Me temo que no hay una respuesta fácil a esta pregunta. Es cuestión de confiar en sus sentidos, estudiar las características de las variedades y estilos de uva clásicos del Viejo y del Nuevo Mundo y de los climas cálidos y frescos y degustar, degustar y degustar.
Terry Kandylis es el sommelier del año de Moët UK y sommelier principal en 67 Pall Mall.
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