Guía privilegiada de Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte y Champagne Salon

Champagne Delamotte y Champagne Salon formaron la primera clase magistral. Crédito: Cath Lowe / Decanter

Encuentro Decanter Fine Wine
Encuentro degustaciones

Tina Gellie informa sobre las ideas de envejecimiento, dosificación y maridaje de alimentos de una clase magistral en el Decanter Fine Wine Encounter 2016 en Londres a cargo de Didier Depond, presidente de Champagne Salon y Champagne Delamotte.

'No tiene sentido que haga un champán es agradable beber ahora ', dijo Didier Depond, presidente de Champagne Salon y Champagne Delamotte en una sala llena en el London Landmark Hotel.

'Si está bien ahora, eso significa que no durará', explicó. 'Hago vinos para que mis hijos y nietos los disfruten dentro de 50 años'.

Los invitados a la clase magistral aprenden sobre Champagnes Salon y Delamotte. Crédito: Cath Lowe / Decanter

Depond, junto con Rebecca Palmer del importador británico de las casas, Corney & Barrow, organizó la primera clase magistral de la Encuentro Decanter Fine Wine . 'Normalmente empezamos a beber champán en el desayuno, así que este es el momento perfecto para mí', bromeó.

Sobre Salon y Delamotte

Los vecinos de Le Mesnil-sur-Oger, en el corazón de la Côte des Blancs, productora de Chardonnay, Salon y Delamotte pasaron a formar parte del grupo Laurent-Perrier de Bernard Hinault en 1986 y se incorporaron en 1988. Depond ha sido presidente desde 1997 pero con el empresa desde hace 30 años.

Salon es un blanc de blancs de culto, lanzado después de 10 años sobre sus lías, elaborado con su propio viñedo único de 1 ha más uvas procedentes de otros 20 sitios de grand cru en Le Mesnil. La producción es de aproximadamente 60.000 botellas solo en los mejores años del siglo pasado, solo se lanzaron 37 añadas.

Delamotte, fundada en 1760, es una de las casas más antiguas de Champagne, que produce alrededor de 800.000 botellas al año, pequeña en comparación con otras marcas del grupo Laurent-Perrier, como Moët & Chandon con 40 millones. Mientras que Delamotte hace un blend rosado y no añejo, sus vinos estrella son el NV y el blanc de blancs añejo.

'El Chardonnay tiene más potencial para envejecer que el Pinot Noir', dijo Depond en la sala. 'El Pinot engorda y evoluciona, mientras que el Chardonnay conserva su frescura, por lo que el blanc de blancs siempre durará más que las mezclas o el blanc de noirs'.

¿Cuánto tiempo puedes mantener el vino abierto?

Salón a juego con comida

Y las complejas notas de setas, trufas y suelo del bosque del Chardonnay maduro significan que los blanc de blancs más viejos son perfectos con una carne rica y jugosa ', explicó Depond.

'Son un gran partido con el urogallo', dijo. 'Pensarías que un rojo sería lo que querrías, pero el salón más antiguo es perfecto. Incluso había jugado con la liebre en el Salón de 1966 y era mejor que el viejo Ródano o Burdeos '.

Los británicos prefieren el champán más antiguo

Los amantes del vino británicos apreciaron los Champagnes más viejos más que otras naciones, señaló Depond cuando los asistentes probaron Salon 1988 (del cual solo quedan 60 botellas) y Brut Collection 1970 de Delamotte (degüelle hace seis meses, con 700 magnums restantes). 'Están en la madurez perfecta para el gusto inglés', dijo Depond. '¡Belleza en la edad, como la anciana a la que tienes que amar!'

'Demasiada dosis es como demasiado maquillaje en una anciana'

Se refirió nuevamente a la edad y la belleza cuando habló de la dosis: la adición de azúcar para equilibrar el champán. 'La dosis es como la sal en una receta para un chef: la necesitas como toque final. Nuestros vinos son de un estilo bajo y extrabruto: 5g / l para Salon y 6g / l para Delamotte. 'Demasiada dosis, que según él destaca en los vinos maduros', es como demasiado maquillaje en una anciana: es ¡ridículo! Tienes que amar tus líneas y tu edad celebrar tu historia, ¡no encubrirla! '