Prometo que esta no es una publicación que infunda miedo. Pero usted podría estar bebiendo cantidades peligrosas de arsénico AHORA MISMO. Es una broma. Más o menos.
No hace mucho la Universidad de Washington realizó un estudio de 65 vinos de cuatro de los principales estados productores de vino de la Unión: Nueva York, California, Washington y Oregón. Resulta que todos menos uno (el vino, no el estado) contenían niveles de arsénico que en realidad exceden la cantidad de arsénico que se considera segura en el agua potable.
Ese nivel seguro para aquellos de nosotros que no conocemos nuestros datos sobre el arsénico es de 10 partes por mil millones, una cantidad minúscula, así que no te asustes si estás bebiendo un delicioso vaso de agua del grifo. Pero los vinos analizados superaron casi un 150% el límite con una media de 24 partes por mil millones. (El vino más alto analizado tenía la friolera de 76 partes por mil millones de arsénico). El estado de Washington aparentemente fue el peor infractor en el estudio al producir vinos con los niveles más altos de arsénico (posiblemente debido a residuos de pesticidas). Oregón, por otro lado, tenía los niveles más bajos de arsénico en promedio.
El estudio no fue la única evidencia de arsénico en el vino. BeverageGrades es una biblioteca de análisis de vinos dirigida por Kevin Hicks y su estudio de 1300 botellas de vino de California encontró niveles de arsénico que también eran tres, cuatro y cinco veces más altos que el límite de arsénico para el agua designado por la EPA. Desafortunadamente para aquellos de nosotros con un presupuesto limitado, Hicks también notó un patrón en su estudio: cuanto más bajo es el precio del vino por litro, mayor es la cantidad de arsénico. Lo que significa que los ahorros en ese Two Buck Chuck podrían no valer la pena (bueno al menos su Zinfandel Blanco).
Entonces, ¿deberías dejar de beber vino de estos estados? No necesariamente. Según la autora del estudio de la Universidad de Washington, Denise Wilson, el riesgo real proviene del consumo repetido del mismo vino con alto contenido de arsénico o del consumo regular de vino con alto contenido de arsénico además del consumo de otros alimentos con alto contenido de arsénico. Sí, hay otros alimentos ricos en arsénico, como el jarabe de arroz integral, los mariscos y zumo de manzana .
¿Cómo llega el arsénico al vino? Principalmente erosión de rocas. Las rocas pueden contener arsénico y el agua de los ríos y la lluvia puede erosionar lentamente esas rocas y enjuagar el suelo con ese residuo que contiene arsénico. Nuevamente estamos hablando de cantidades muy, muy bajas. Entonces otra vez Allan Smith, del programa de investigación sobre los efectos del arsénico en la salud de UC Berkeley, dijo a CBS El arsénico es altamente tóxico... tiene tantos efectos dentro del cuerpo como fumar cigarrillos.
Nuevamente, antes de tirar esa botella de Cabernet de California (los vinos tintos tienden a tener niveles más altos ya que sus pieles más gruesas absorben más metales pesados), debe tener en cuenta que el límite de arsénico de Canadá es de 100 partes por mil millones. Y confiamos en Canadá, ¿verdad? También es bueno tener en cuenta que el vino no es el único culpable. Según Smith, 1 de cada 100 personas que beben agua [que contiene arsénico] a lo largo de su vida morirán a causa del arsénico, en última instancia debido principalmente a cánceres.
Sí, frío consuelo. Y aquí hay un consuelo aún más frío: el profesor asociado de ciencias alimentarias de Cornell, Gavin Sacks, dice que el arsénico no es algo de lo que realmente debamos preocuparnos. Los organismos reguladores no consideran que el arsénico presente en el vino represente un riesgo importante para la salud. lo que nosotros debería Preocúpate por cosas como el cobre. Lo cual sí posiblemente también se encuentre en nuestra agua potable.
Entonces, ¿cuál es la resolución aquí? un l se presentó una demanda implicando a varios enólogos de California con el objetivo de lograr límites de arsénico a 10 partes por mil millones regulados y señales de advertencia más prominentes (aparentemente hay carteles colocados en las tiendas, pero no en las etiquetas de las botellas). Y ahora que el problema está ahí, existe la posibilidad de que la demanda de los consumidores también influya en cómo los enólogos regulan y notifican a los consumidores sobre el contenido de arsénico en sus vinos.
Mientras tanto, puedes realizar un seguimiento un poco mayor de tu consumo general de arsénico. Wilson dice que la cantidad de arsénico que consumirá como bebedor habitual o frecuente de vino representaría sólo del 10 al 12% de su límite diario de arsénico. Otros alimentos que contienen arsénico (barras de cereales con leche de atún) deben moderarse.
