Apremont Vineyard of Savoie Crédito: CIVS
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Andrew Jefford celebra los vinos de Saboya a base de Jacquère ...
La piedra caliza y la marga (arcilla calcárea) suelen ser consideradas con cariño por los amantes del vino como tipos de suelo, nos traen algunos de los mejores vinos del mundo, desde Montrachet hasta Barolo. Sin embargo, en una noche lluviosa de invierno hace casi 770 años, la combinación resultó mortal, provocando lo que se cree que fue el mayor deslizamiento de tierra registrado en la historia europea.
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Aquí está la reconstrucción de los geólogos. Mont Granier, un pico de 1933 m en el departamento francés de Saboya, es una cumbre de piedra caliza rodeada de extensos depósitos de margas, que se encuentra en el extremo norte del Macizo de Chartreuse. Gracias a su piedra caliza, la montaña está plagada de cavernas, canales y fallas devoradas por el agua: hoy en día hay 341 sumideros y cuevas, y 66 km de galerías.
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Noviembre de 1248 había sido un mes de intensas lluvias. Durante la noche del 24tha los 25thde noviembre, grandes losas, bloques y secciones de piedra caliza en lo alto de la montaña cedieron, tronándose sobre las margas empapadas de abajo. En los deslizamientos de rocas, el agua (que no tiene fuerza) queda atrapada entre las partículas de roca, lo que hace que toda la masa de material sea ultra-débil (esta licuefacción también es común durante los terremotos). Luego, un tsunami de rocas y arcilla se extendió por siete kilómetros hacia el valle, enterrando cinco aldeas sin dejar rastro, incluidos sus 1000 o más habitantes e 'innumerables ganado'. El derrumbe dejó un acantilado de casi 900 m de altura y remodeló por completo las tierras del valle debajo. Durante décadas, poco creció allí.
La montaña ya se conocía, en ese entonces, como Apremont, 'montaña amarga', por lo que tal vez había habido incidentes anteriores de este tipo. De hecho, todavía se está hemorragia silenciosamente hoy: hubo tres pequeños deslizamientos de tierra más en enero, abril y mayo de 2016, y sus fisuras se inspeccionan constantemente. Después de la tragedia de 1248, la 'montaña amarga' fue rebautizada con el nombre de uno de sus pueblos perdidos, Granier, pero el original sigue vivo como una de las dos denominaciones de vino blanco ubicadas sobre los escombros. Abymes, no menos descriptivo, es el otro.
Estuve en estos viñedos este enero y miré a mi alrededor. Incluso 770 años después, el paisaje es caóticamente arrugados bloques gigantes de piedra caliza que se extienden aquí y allá, y los viñedos están cosidos en la marga como una colcha hecha de trozos de tela sobrantes, rotos por bosques en los lugares más duros y por estanques. y marismas en las depresiones. ¿Cómo habría sido esa noche? Un rugido ensordecedor, un repentino despertar de terror para las víctimas, luego, con toda probabilidad, nada más.
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Las regiones vinícolas de montaña son complejas por una razón: sus desafíos topográficos han significado, a lo largo de la mayor parte de la historia, que fueran una serie de pequeños reinos y feudos, aferrados a especialidades y tradiciones que reflejan, con cierta fidelidad, condiciones locales precisas y altamente contrastantes. . Savoie no es una excepción, e intentaré decodificar algunos de sus matices en una semana o dos. Esta semana, sin embargo, echemos un vistazo no solo a Abymes y Apremont, sino también a algunos de los otros vinos elaborados con la variedad que más disfruta creciendo en este gigantesco cementerio: Jacquère.
Pocos se toman muy en serio a Jacquère, al menos desde una perspectiva crítica. Esta variedad de brotes tempranos y generosos rendimientos, una de las muchas descendientes de Gouais, ocupa la mitad de las 2.077 ha de la región, por lo que es, con mucho, la más plantada de las 23 variedades de uva de Saboya. Sin embargo, ha habido una historia de despreocupación comercial con él, haciendo vinos blancos de 'petit degré' (11% o incluso menos) que se envían a las estaciones de esquí para ser arrojados con bocados de queso pegajoso. Los aficionados al vino pueden entusiasmarse con Altesse, Bergeron (Roussanne) o el raro Persan, pero tienden a pasar por alto Jacquère.
Por favor, no lo hagas. Incluso si no conocía su convincente historia de fondo, un gran Abymes o Apremont puede representar la esencia del ideal del vino de montaña de manera más memorable que cualquier otro en Saboya, y quizás en Europa en general. De hecho, siempre es ligero en alcohol. Incluso cuando se produce a partir de viñas más viejas y se cosecha en octubre, rara vez supera el 11,5%, su estado natural, si se quiere, es de ligereza aérea. Sus sabores están esculpidos por una acidez fresca y cursi, pero al mismo tiempo no se ve afectado por sabores frutales excesivos o evidentes. Susurra piedra en lugar de cantar fruta. El contacto con las lías puede agregar un poco de discreta cremosidad a la textura, aunque un chorrito, por el contrario, puede darle aún más fuerza y acritud. Encontrarás ambos estilos.
Sobre todo, es delicioso, su equilibrio natural tiende y tiende a eso. Incluso si (como yo) no eres un esquiador, todos podemos cerrar los ojos e imaginar cómo debe ser ir cuesta abajo en un remolino nítido y retorcido de brillo, polvo y frío. Ahora imagina tu lengua haciendo eso, y tendrás una idea de cómo sabe una buena copa de Jacquère. Ninguna Roussanne o Altesse puede igualarlo en pura alegría cuesta abajo.
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Pregunté a varios productores si existían diferencias notables entre Apremont y Abymes. Apremont es el ligeramente más grande de los dos (400 ha en comparación con las 300 ha de Abyme), un poco más alto (290 ma 500 m) y más ondulado, pero en general las diferencias no son marcadas y ambos producen buenos vinos. Las normas de denominación exigen un mínimo del 80% de Jacquère, pero la mayoría son verdaderas variedades.
Sin embargo, no son las únicas Jacquères en Saboya. Verá los nombres de las variedades que se usan en las botellas de blanco que solo tienen el AOP Savoie o Vin de Savoie, y Jacquère es también la principal variedad blanca para el crus de Cruet, Chautagne, Chignin (cuando ese nombre se usa solo) y Jongieux. En algunos de estos casos, el estilo es un poco más parecido al de un slalom y menos a un sprint cuesta abajo.
Abymes y Apremont, por ejemplo, tienen margas frías y ricas en arcilla de suave pendiente y miran hacia el este en general. Chignin, frente a la pareja al otro lado del Cluse de Chambéry, es un tipo de viñedo muy diferente. Sus empinadas laderas orientadas al oeste o suroeste de escombros de piedra caliza y pedregal crean una situación mucho más cálida, por lo que los vinos tienen más amplitud y riqueza. (Malo a menudo se bloquea para Jacquère para maximizar la frescura, aunque los vinos de Altesse y Roussanne pueden pasar por malo).
Para que conste, finalmente, Jacquère es también una de las variedades de plomo en la nueva denominación Crémant de Savoie, introducida en 2015. Jacquère por sí sola debe representar al menos el 40% de la mezcla, o el 60% de la mezcla si es no contiene Altesse se permiten otras seis variedades complementarias, con un máximo del 20% de variedades tintas. Es temprano, pero lo mejor de los vinos pioneros sugiere que este puede resultar ser el más selecto y delicado de Crémants de Francia .
