Uvas Rebula a la espera de ser recolectadas. Crédito: Andrew Jefford
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Andrew Jefford informa sobre la primera clase magistral internacional de Rebula.
Uno de los sueños vinícolas de nuestra época es el blanco que se comporta como un tinto. Lo que tendría, en otras palabras, una presencia estructural, una textura, una profundidad y un marco de referencia completamente diferente, y quizás completamente más grandioso, que los blancos convencionales que conocemos.
Los vinos de naranja son una indagación sobre esta posibilidad, pero no la única también es posible elaborar vinos blancos de tonalidad convencional que se alejan, en cuanto a sus alusiones, de frutas frescas, flores y hojas verdes hacia lo más profundo, más terroso. , más harinoso, más sabroso.
Se podría decir que el nuevo sueño se superpone en ese momento con uno más familiar: la búsqueda del 'nuevo Chardonnay'. No la búsqueda de un nuevo varietal blanco cuasi universal de adaptabilidad casi ilimitada, sino la búsqueda de una variedad capaz, en zonas favorecidas, de entregar vinos blancos que puedan alcanzar (a lo largo de una trayectoria de envejecimiento) el tipo de suntuoso, banquete. como la complejidad del burdeos blanco.
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¿Son solo sueños?
Bueno, eso sería suficiente: necesitamos sueños que nos lleven hacia adelante. Pero un puñado de variedades autóctonas verdaderamente interesantes, perfectamente adaptadas a sus sitios, puede sugerir tal posibilidad. En algún lugar cerca de la parte superior de esa lista corta, para mí, está Rebula (su nombre esloveno) o Ribolla Gialla (como se llama en Italia). Tuve la oportunidad de enamorarme de él de nuevo a finales de agosto de este año, cuando tuvo lugar la clase magistral inaugural de International Rebula en Brda.
Terrazas de viñedos de Brda. Crédito: Andrew Jefford.
Es una variedad antigua, mencionada por primera vez en el siglo XII en una disputa eclesiástica. Desde entonces, todos los que han elaborado vino en la concha de vieira sin costuras de las colinas conocidas en Italia como Collio y en Eslovenia como Brda han comprendido, a través de todas las vicisitudes de la moda, que esa era la gran variedad del lugar. Los registros fiscales muestran que siempre ha elaborado los vinos más caros de la región. Otro indicio del respeto con el que se lo consideraba en el pasado es el reciente descubrimiento de una clasificación histórica de viñedos que separa los sitios locales en no menos de nueve categorías de calidad diferentes.
“A mediados de la década de 1970”, recordó Saša Radikon, “mi abuelo quería jubilarse. Le dijo a mi padre: 'Puedes tener todo: la granja, la tierra, el equipo. Solo hay una condición: hay que seguir plantando Ribolla '”. “Ha habido años difíciles”, recuerda Aleks Simčič de Edi Simčič, “cuando Rebula era muy difícil de vender. Así que bebimos la mayor parte nosotros mismos '.
Nuevos huevos de madera utilizados para la fermentación de Rebula en la bodega Simcic. Crédito: Andrew Jefford.
Ahora es principalmente un vino seco, pero durante la mayor parte de los últimos ocho siglos ha sido dulce, una delicia de los Habsburgo. Todavía ocupa alrededor de una cuarta parte de los mejores viñedos de esta zona intensamente plantada, y localmente se considera la variedad perfecta para actuar como vehículo para el tipo de aromas y sabores que pueden evocar los suelos flysch en los que crece (llamado ponca en italiano y Roca en esloveno: depósitos sedimentarios estratificados de arenisca y margas). Como muchas variedades antiguas, tiene mucha diversidad clonal.
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Hay dos asombros al respecto. La primera es que produce vinos blancos verdaderamente de alta calidad, aunque a veces de una manera tan desconcertante y original que sus cualidades aún no han sido reconocidas universalmente por el mundo del vino en general. Si ya eres fanático de Rebula o Ribolla, estás por delante de la curva.
El segundo asombro es que se puede tratar de una amplia variedad de formas diferentes en la vinificación, con éxito. Algunos productores (como Medot y Erzetič) lo utilizan para vinos espumosos y otros para hacer blancos convencionales de carácter frutal matizado, mientras que las vanguardias impulsan la variedad hacia ensayos que alteran el horizonte en los Tres Ts: terruño, textura y tiempo. Este espectro de potencial expresivo es muy gratificante para los viticultores y enólogos.
También debo añadir que es un blanco de buena comida, y que los buenos ejemplos son excepcionalmente satisfactorios para beber. Charlé con uno de los moderadores de la clase magistral después del evento: Gašper Čarman, del minorista en línea esloveno eVino, que trabaja como sumiller e importador de vinos. “Tenía algunos alemanes muy ricos en el restaurante la semana pasada y querían beber vinos fantásticos: Latour, Masseto, etc. También pidieron algunos burdeos blancos de primera, así que insistí en que también probaran Ribolla Opoka de Marjan Simčič, y luego me limité a mirar las copas. No sé si estaban prestando mucha atención, pero los vasos Ribolla Opoka se vaciaron más rápido que los blancos burdeos '. Sirva Rebula / Ribolla, por cierto, entre 12˚C y 14˚C, exactamente como el burdeos blanco fino.
Cata Rebula / Ribolla
Degustando Rebula… Crédito: Andrew Jefford
La Masterclass ofreció algunas oportunidades excepcionales de degustación tanto de vinos jóvenes como de algunas cosechas históricas. Aquí hay notas de quince de los mejores vinos mostrados en el día.
Rebula, Dolfo 2016
Marko Skočaj’s elabora vinos Rebula muy frescos, secos, prístinos y vigorizantes. Tiene un aroma picante y cursi, con sabores finamente equilibrados, vívidos pero vinosos en los que puede distinguir limón, regaliz, verbena y un toque salino. 90
Amfora Belo, Erzetič 2011
Un vino añejo elaborado con un 20% de Pinot Blanc con una maceración en ánfora post-fermentativa de seis meses y un total de 18 meses sobre lías, este es de color dorado intenso. Los aromas sugieren bosque y biblioteca, mientras que el vino tiene un estilo más claro de lo que el color o el enfoque vinificatorio sugirieron que sería: largo, elegante, finalmente adherente. 90
Rebula Época, Ferdinand 2007
Un vino añejo, de dos viñedos orientados al sur plantados a más de 200m. Rico color dorado, con nutritivos aromas de pan, champiñones, suave albaricoque y paja. Suave, atractivo, armonioso, flexible y redondeado, simplemente girando un poco más hacia el final. Madurez perfecta ahora. 93
Rumena Rebula, Brda, Keber 2014
Una mezcla de viñedos que contiene un 50 por ciento de tallos, es de color dorado intenso, con aromas de la costa y el bosque. Hay mucho mordisco y golpe en el paladar. 91
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Rebula Bagueri, Bodega 2013
Un estilo más suave que algunos con un estilo redondo y suculentamente afrutado: hierba, savia de plantas, cardamomo y frutas exóticas (embotelladas con poco menos de 5 g / l de azúcar residual). Hay una sensación de Alsacia o Wachau en esta versión. 92
Ribolla Gialla, Gravner 2009
El extraordinario rigor de Gravner (todo se fermenta en ánforas de arcilla de Georgia, luego se da seis años en grandes toneles de roble de Eslavonia) es legendario, y la cata de este vino, así como el de 2008 y 2007, me hizo darme cuenta de que estos vinos son en cierto modo investigaciones en el tiempo mismo, como lo es Madeira. Los aromas son tranquilos y armoniosos, la mayor parte de la complejidad aromática del vino, de hecho, es palpable en la boca más que en la nariz (aunque esto puede cambiar con el tiempo en la copa). En boca es complejo y refinado: oscuro, adherente, con notas de especias de raíz y caldo de carne (a menudo hay una calidad umami en la Ribolla fina). El vino tiene suculencia, pero el tiempo también le ha grabado un mordisco. Buscando, largo, puro: vino refinado y templado por el paso de los años y, por tanto, mucho menos 'varietal' que algunos de sus pares. 94
Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003
Sí, esta es la última añada de Gravner's Riserva, un vino elaborado a partir de viñas viejas plantadas en 1915 y 1953, y que se le da siete años más en botella además de los seis en barrica. Curiosamente, el tiempo extra en botella parece liberar más refinamientos aromáticos, y este vino también tenía una riqueza fructífera moderada que no fue evidente en las añadas posteriores. Las especias de la raíz y los taninos finamente pulidos se unieron, aquí, a las esencias de albaricoque, manzana y uva. Lo que inicialmente son vinos de baja acidez adquieren una fuerza ácida a fuerza de un largo proceso de crianza, y el efecto final (con esos taninos y esencias frutales) es casi derviche en su energía. Único e inolvidable. 95
8-9-10, Gravner
Una Ribolla de postre de Gravner ultra rara mezclada a partir de tres cosechas distintas, cada una de las cuales produjo de forma natural algunas frutas botritizadas. El color rojizo-nogal tiene los destellos verdes de Madeira, y los aromas recuerdan muebles pulidos y áticos frutales. Afrutado y rico en ese estilo sutil y nutritivo tan típico de Ribolla: uva, manzana, avellanas y solo un cosquilleo de tanino para aportar algo de sobriedad. Elegantemente histórico. 93
Rebula, Vecchia Contea - Old County, Alemania 2016
Jermann, con sede en Collio, un gran creyente en el ideal transfronterizo acariciado en esta región amante de Schengen, produce algunos de los vinos Ribolla más lujosos pero sutiles. Envejecen magníficamente, como lo demuestran las versiones Vinnae de las añadas 2011 y 2009 (embotelladas con tapón de rosca). (Vinnae es una mezcla de Ribolla Gialla con un 5% de cada uno de Friulano y Riesling). Este vino de 2016 es un Rebula puro de un solo viñedo en Višnjevik en Eslovenia (de viñas jóvenes que crecen a unos 150 m) y probablemente se lanzará bajo la etiqueta Vecchia Contea en 2018 tiene tres días de remojo en frío. Notas sutiles, cremosas, de savia vegetal y de algas marcan tanto los perfiles aromáticos como de sabor; también hay una fina dulzura melosa y una riqueza de textura suave con mucho potencial de envejecimiento por delante. 93
Ribolla Gialla, Radikon 2010
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Saša Radikon es sin duda uno de los productores de vino de naranja más destacados de Europa: comprometido, reflexivo, honesto y práctico. No solo eso, sino que Ribolla tiene un gran potencial si se vinifica de esta forma. El 2010 es el último lanzamiento (4 meses en hollejo, dos años en barrica y dos en botella): cítricos especiados, un espesor cremoso, una tensión sabrosa. Agarrado y autoritario en el paladar, con una nota de emoción balsámica. 92
Rebula amarilla, Medot 2016
Otro ejemplo de Rebula en un estilo primario, fresco y concentrado: limón, hoja de haya, manzana, verbena y casi una nota de fruta exótica hacia el final. El cierre con tapón de rosca se suma a la acritud primaria. 89
Rebula amarilla, Ščurek 2016
Procedente de tres viñedos diferentes, y con ocho horas de maceración de hollejos y cinco meses de contacto con lías, este es perfumado, cremoso y estratificado: madreselva y mango. Tiene una textura sin ser notablemente tánico, tanto ligeramente salino como ligeramente dulce, hay mucha delicadeza en el final. 92
Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012
Este vino, servido con magnum, proviene de una de las bodegas más consistentes de Brda, las uvas se cultivan a unos 150 metros. Un rico color dorado, con aromas dulces, frescos y vivos. En boca es adherente, vigorizante, suculento pero austero: piedra machacada y tierra húmeda. ¿Alusiones? Tal vez un poco de albaricoque, manzana y nuez, pero realmente no son el punto aquí. 93
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Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014
Esta es la cosecha actual de la mejor Ribolla de Marjan Simčič, después de la DWWA, ganadora de la medalla de oro en 2013, también analizamos las añadas más antiguas hasta la excepcional 2009, en buen estado ahora. El vino se elabora a partir de viñas de 62 años que crecen entre 200 y 250 metros en suelos flysch. Marjan Simčič utiliza un pequeño porcentaje de tallos y los vinos pasan 23 meses sobre lías, con una crianza de ocho meses cada uno en grandes toneles de madera y luego en barricas. De color dorado pleno, con sutiles aromas campestres: tierra, hongos, proteínas. En boca el vino es profundo, sabroso, estructurado y pleno. Primigenio, elemental y satisfactorio, que sugiere queso, grano y savia de plantas, con solo un poco de fruta blanda del huerto también. Un final salino. Amplio, complejo y profundo, sin frescura en absoluto, suave y envolvente en la lengua: magnífico vino de comida. 94
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