Tabla periódica del vino
Gran parte del tiempo de juego en la reciente conferencia de la EWBC en Turquía se dedicó a la pronunciación competitiva. Todos los que no hablaban turco, en particular, intentaron superarse entre sí al declamar “Öküzgözü” y “Boğazkere”, dos de las tres variedades de uva tintas autóctonas más destacadas que todos descubrimos allí.
Pocos, en verdad, lo lograron (el siempre melifluo Charles Metcalfe estuvo más cerca, pero luego creció envolviendo su lengua alrededor del lieder de Schubert). En caso de que esto se convierta en un deporte olímpico, entre las otras variedades con las que tendremos que entrenar se incluirán el húngaro Cserszegi Fűszeres, Királyeányka o Zalagyöngye, el rumano Fetească Regală o Zghihară de Huşi, el portugués Donzelinho o Fernão Pires, el griego Xynomavro o Agiorgitiko, El catalán Xarel·lo, el italiano Sciascinoso y el georgiano Mtsvane Kakhuri.
En realidad, esto no es motivo de risa. Cada vez que se encuesta a los consumidores sobre las señales de compra, las variedades lo hacen con una oferta promocional, un color y una marca para el primer puesto. Al menos la mitad de las variedades que he enumerado anteriormente tienen un excelente potencial de calidad; sin embargo, imprimir el nombre de la variedad en la etiqueta resultaría poderosamente disuasorio para los compradores que navegan. La posibilidad de que los bebedores 'normales' fuera del grupo lingüístico relevante soliciten alegremente un vino utilizando el nombre de esa variedad es cero. Estas variedades salen al mundo paralizadas por la nomenclatura.
Además, las dificultades de pronunciación no solo pueden eliminar el acceso de los consumidores a vinos hermosos, sino que incluso pueden controlar la evolución del terruño. Fetească Regală podría ser la variedad perfecta para ciertos sitios distinguidos de vinos blancos en el estado de Washington. Xynomavro podría ser lo que los sectores más calcáreos de McLaren Vale han estado esperando. Sin embargo, con nombres como esos, nunca lo sabremos. Nadie plantará jamás una variedad con un nombre difícil de vender.
Este problema se extiende mucho más allá de las dificultades varietales. Después de haber pasado una cierta cantidad de tiempo en tiendas de botellas australianas y hablando con bebedores de vino australianos en 2009 y 2010, me resultó obvio que muchos bebedores de vino australianos evitaban comprar vinos europeos por la única razón de que les disgustaba profundamente tratar de pronunciar cualquier nombres que no están en inglés en absoluto, por temor a equivocarlos y sonar tontos. Esto también es un factor importante en el éxito de los vinos producidos en países anglófonos en el mercado del Reino Unido, y probablemente también en el mercado estadounidense. La pronunciación de la región vinícola más grande de Nueva Zelanda desafiará a cualquier persona que no hable inglés. Los nombres de Borgoña son un gran desafío para quienes crecieron hablando mandarín. Cuando finalmente llegue a China para visitar sus regiones vinícolas, sin duda, también haré una pizca terrible de sus nombres. La pronunciación y la 'legibilidad' en su sentido más amplio son un impedimento gigantesco para el comercio mundial del vino.
¿Hay alguna solución? Cserszegi Fűszeres fue comercializado (por Hilltop Neszmély) como 'La uva impronunciable', pero eso es sin duda una marca registrada y es un truco que solo se puede jugar una vez. De vez en cuando, he jugado con la idea de intentar crear una especie de tabla periódica para las variedades de uva, o más generalmente abreviar los nombres de las variedades a un código de 1, 2 o 3 letras en la forma en que los elementos químicos (o aeropuertos) se abrevian. Luego, las mezclas se podrían anotar como fórmulas químicas (por lo que Lafleur 2009 se glosaría M3CF2, The Poppies CS de Peter Michael de 200933CF11METRO5PV1y el Crianza Rioja 2009 de CVNE T4GRAMO1CG1). Cserszegi Fűszeres se convierte entonces en el CSF dulcemente simple, y Öküzgözü se convierte en el adorable OK. La OIV podría ser responsable de crear y administrar los códigos. Reconozco que tal esquema puede parecer afectivamente repelente, pero no hay ningún impedimento teórico para ello y algún día podría convertirse en un código de etiqueta posterior útil.
Los números son otra forma de salir del estancamiento: a diferencia de las palabras y los nombres, las cifras son universales. A cada variedad se le podría asignar un 'número V', en la línea de los códigos de aditivos alimentarios de Europa (los famosos 'números E'). Por supuesto, las combinaciones numéricas se vuelven aburridamente complejas muy pronto, y en nuestra era digital, la mayoría de las personas ahora tienen demasiados números en sus vidas para recordarlos de todos modos. Los números también carecen de atractivo emocional.
La solución de último recurso sería intentar rebautizar las variedades de uva con nombres más desafiantes. Personalmente, sin embargo, estaría en contra de esto: parece un derrotismo cultural y resultaría en schmaltz. Los nombres de cruces e híbridos ya son bastante malos. Optima y Regent suenan como lavavajillas.
De todos modos, por el momento, no hay alternativa a lidiar con las consonantes y sílabas más extrañas del mundo del vino. Al menos una copa de vino lo hace más fácil, como probamos en Turquía.
Escrito por Andrew Jefford
