Restaurante Les Cols
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Sue Style gives her verdict on Les Cols...
Publicado originalmente en la revista Decanter en colaboración con Hine Cognac
Les Cols, Olot, Spain
Ctra. de la Caña, 17800 Olot, Spain
Teléfono: +34972269209
lescols.com
- Clasificación:7.5/10
- Abierto de 1 a 3:30 p. M. Y de 8:30 p. M. A 10:30 p. M., Pero cerrado los domingos por la noche, lunes y martes.
- Menús degustación desde 95 € con maridaje 150 €
- Vino para degustar: Picapoll-Malvasia
Revision completa
El viaje hasta Les Cols en Olot te lleva por los volcanes extintos y oscuros de la región de la Garrotxa en Cataluña, intercalados con masías de piedra dorada, iglesias románicas y campos de mosaico. El paisaje fue capturado por la Escuela de pintores de Olot del siglo XIX en tonos de carbón con grises apagados, marrones y dorados, que marca la pauta para una comida en el restaurante de Fina Puigdevall.
Restaurante Les Cols
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Desde el exterior, el restaurante, galardonado con su segunda estrella Michelin en 2010, parece (y es) una masía familiar tradicional, mientras que el espacio interior es sorprendentemente moderno y minimalista con un uso extensivo de piedra, hormigón en bruto, metal oscuro y vidrio. Hay dos espacios para comer: uno es más íntimo, en un elegante color negro y tostado con vistas a las gallinas de la casa (en colores coordinados) y al huerto, el otro es largo y delgado, dominado por una enorme mesa dorada del refectorio y flanqueada por paredes relucientes, doradas, como cascadas.
Ambos menús de degustación son decididamente de temporada y se obtienen en gran medida del jardín. Para un chef, mantener el factor 'gotcha' a través de 12 platos es un desafío, y se cumple solo en parte: un tazón pequeño de jugo de remolacha carmín con almendras blancas lechosas flotando en la parte superior era bonito pero vacío, y los tres postres resultaron ser dos de más, aunque redimidos por el combo de chocolate volcánico. Los más destacados incluyeron una crema de ceps tibia y aterciopelada y un huevo escalfado tembloroso cuya yema cursaba sobre pequeños rebozuelos en un jugo carnoso intenso. Me encantó un trozo de bacalao, sus copos de nieve perfectamente desalinizados cubiertos con ceps y una pepita de cerdo Duroc cocido a fuego lento con rodajas de melocotón, suave y derretido.
Los quesos artesanos catalanes son un punto culminante, añejados a la perfección y dispuestos como un dramático bodegón en un elegante carrito negro.
Restaurante Les Cols
La carta de vinos se adentra profundamente en Cataluña con una inclinación hacia el extremo natural del espectro. La opción de maridaje incluía un agradable Picapoll-Malvasia de la finca biodinámica Mas Oller en Empordá, una mezcla de PX-Moscatell blanco brillante y floral de Terroir al Límit en Priorat, un Pinot Noir fresco y fragante cultivado a 1.000 metros por Acusp en Costers del Segre y un Santbru Carinyena de los viñedos centenarios de Portal del Montsant.
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Quizás inesperadamente para España (aunque en el extremo noreste de España), Les Cols tiene un toque nórdico. Infundido con el mismo espíritu locavore, todo forma una pieza con el paisaje de la Garrotxa: fresco, sobrio, austeramente bello y totalmente coherente. Menú degustación 95 € con maridaje 150 €.
Sue Style es una escritora independiente ampliamente publicada sobre vino, comida y viajes. Para leer más reseñas de restaurantes
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