Maridaje de vino con curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Maridaje de comida y vino
Reflejos

El invierno está sobre nosotros, así que ahora es el momento perfecto para disfrutar de una comida reconfortante y reconfortante, y no puedo pensar en nada más cálido, literalmente hablando, que el curry. La cerveza es el acompañamiento tradicional inglés, pero el vino puede funcionar igual de bien, si no mejor, para realzar esos sabores.

Vino con curry: mejores partidos

Se trata de salsa
Escoger si quieres sentir el calor o jugar con calma
Siente el calor - Nuevo mundo Chardonnay o GSM
Relájate - Riesling alemán, Grüner Veltliner o Gewürztraminer

Artículo completo sobre beber vino con curry

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Para reducirlo un poco, nos centraremos más en un curry indio tradicional y no en la versión en inglés de la cura para la resaca que te desgarra el estómago.

Hay innumerables especias que se usan en el curry, pero las más comunes son el chile rojo, la cúrcuma, el cilantro (semillas u hojas), semillas de comino, granos de pimienta, semillas de hinojo, clavo, cardamomo, canela, casia, nuez moscada y macis, anís estrellado, nigella (cebolla semillas), semillas de fenogreco ... ¡y eso es solo por nombrar algunas!

El secreto es que las especias se cocinan antes de agregarlas a la base del curry, que generalmente está hecho de tomate, cebolla, ajo fresco y jengibre. Si se usan semillas, deben freírse en aceite vegetal, y si las especias están en polvo, entonces deben tostarse, lo que les permitirá conservar sus propiedades aromáticas en lugar de simplemente agregar calor al plato.

La salsa, no la carne, el pescado o las verduras, es la clave

Durante la unidad de emparejamiento de alimentos de nuestro Diplomado en Vino, Gastronomía y Gestión , nuestros estudiantes son llevados a un almuerzo educativo a un restaurante indio donde experimentan cómo los diferentes vinos reaccionan a una variedad de especias indias. De este viaje aprenden que sin importar la carne, el pescado o las verduras que acompañan al curry, es realmente la salsa y su condimento lo que influye en la bebida que acompañará al plato. Otro factor que influye es, por supuesto, la afinidad del bebedor con el calor. Algunos querrán enfriar el efecto del jengibre y el chile y otros querrán mejorarlo, pero antes de decidir qué vino elegir, deberá tener en cuenta algunas interacciones básicas entre los componentes del vino y las especias picantes de la siguiente manera.

Acidez: la acidez del vino hace que la boca se haga agua y, por lo tanto, ayuda a calmar la fiereza de las especias.
Azúcar: el azúcar tiene un efecto de recubrimiento y actúa como una barrera entre la comida y las papilas gustativas, protegiéndolas y atenuando el calor.
Alcohol: esto mejora la percepción del picante, especialmente del chile rojo, el jengibre y la cúrcuma.
Taninos: los taninos chocan con el dulzor y la acidez que imparten las cebollas y los tomates, e introduce más amargor. También mejora la percepción del calor.

Reducir el calor

Si desea calmar el calor, entonces un vino (tinto o blanco) con alta acidez, alcohol moderado y taninos muy bajos o nulos es primordial. Además de eso, la dulzura definitivamente será una ventaja. Esto suena exactamente como un seco Riesling en la línea de un Kabinett o un Auslese de un respetable productor alemán. los Mueble Brauneberger Riesling fabricado por Fritz Haag del Mosel en una cosecha de 2 o 3 años sería perfecto. Está lleno de cítricos muy maduros, melocotón y tiene una hermosa acidez mineral, casi jugosa, que refresca el paladar. Asegúrese de revisar la etiqueta al elegir un vino alemán, porque si aparece 'trocken' después de las palabras Kabinett o Spätlese, el vino estará seco.

Como abundan las alternativas, también se puede disfrutar de otras variedades de uva aromáticas como Gewürztraminer , Valtellina verde o Torrontés para nombrar sólo unos pocos. El tinto calmante ideal sería una versión muy afrutada de un Pinot Noir , siendo más apropiado uno del Nuevo Mundo como el jugoso Picnic Pinot Noir 2015 elaborado por la bodega Two Paddocks en Central Otago, Nueva Zelanda, que rebosa de violetas de frutos rojos maduros, con un final muy refrescante. Un estilo ligero de Valpolicella de Italia o Mencía de España también funcionaría de maravilla.

Siente el calor

Para los valientes a los que les gusta sentir el calor, cualquier cosa que no sea lo anterior debería funcionar. En todos los casos, recomendaría ceñirse a estilos de vinos más jóvenes y maduros, y evitar aquellos con demasiada complejidad, ya que las especias pueden dominar cualquier sutileza presente en el vino. La versión blanca de un potenciador de especias sería un roble del Nuevo Mundo. Chardonnay cargado de frutas exóticas, vainilla, piña y un contenido alcohólico ligeramente superior de alrededor del 13,5% ABV, como el Sonoma Coast Chardonnay 2014 de La Crema Vineyard en California, que está maduro con especias dulces y melocotón blanco.

Como rojo, podrías optar por un australiano Garnacha Shiraz Mourvedre (GSM) como la Miss Harry 2014 hecha por el viñedo Hewitson en el Valle de Barossa . Este vino recuerda a moras, pimienta negra y hierbas aromáticas mediterráneas con un paladar cremoso, concentrado y ligeramente picante. Como podría considerarse una versión australiana de Côtes du Rhône, cualquiera de ellas funcionaría.

¡Ahora todo lo que te queda por hacer es elegir un campamento y decidir si quieres sentir el calor o divertirte!

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Acerca de Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere es un Master Sommelier con sede en Le Cordon Bleu Londres , una escuela líder en artes culinarias, vinos y administración.

Sommelier en Reino Unido desde 1994, ha ganado numerosos premios y reconocimientos por cartas de vinos en los establecimientos para los que ha trabajado: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol y La Trompette.

Desde que se unió a Le Cordon Bleu en 2013, ha desarrollado la Diplomado en Vino, Gastronomía y Gestión un programa único que combina la teoría del vino con un fuerte énfasis en el aprendizaje práctico.

Junto al Diploma completo, también imparte clases una variedad de clases nocturnas que son relajados, pero estudiosos, lo que los hace perfectos tanto para principiantes como para los más conocedores.