Core de Clare Smyth. Crédito: Peter Scholey / Alamy Foto de stock
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Core by Clare Smyth y el restaurante homónimo de Hélène Darroze en el hotel The Connaught fueron los dos lugares recientemente galardonado con tres estrellas en la Guía Michelin 2021 para Gran Bretaña e Irlanda.
Su nueva guía llega cuando los restaurantes permanecen cerrados a los comensales debido a la crisis de Covid-19, aunque muchos han estado ofreciendo menús para llevar.
Smyth, que anteriormente trabajó para el chef Gordon Ramsay, abrió su propio restaurante en Londres en 2017. Recibió dos estrellas en la guía Michelin del Reino Unido para 2019.
Smyth también supervisó el menú de la recepción de la boda de 2018 del príncipe Harry y Meghan Markle, el duque y la duquesa de Sussex.
'Es increíble', dijo Smyth durante una ceremonia Michelin en línea organizada por Davina McCall esta semana. 'Solo tratamos de ser mejores cada día'.
Dijo que esperaba que todos los chefs jóvenes del futuro 'tengan la oportunidad de ser dueños de su propio restaurante y lograr el éxito'.
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Hélène Darroze dijo que fue un honor para ella y para el equipo obtener tres estrellas en The Connaught. Su restaurante de París, Marsan, se unió a la lista de dos estrellas en la nueva guía Michelin Francia, anunciada la semana pasada.
'Es con inmensa emoción y honor que recibo este premio', dijo Darroze, del premio del Reino Unido.
“Mis primeros pensamientos están con mis equipos, especialmente con Kirk Whittle, mi cómplice de pastelería durante los últimos 17 años, el chef ejecutivo Marco Zampese y el gerente del restaurante Mirko Benzo, quienes han estado trabajando conmigo en The Connaught durante más de ocho años.
'Mi pensamiento también está con Paddy McKillen, copropietario de The Connaught, quien ha confiado en mí para tomar las riendas del restaurante gourmet'.
El premio de sommelier Michelin de este año fue para Karine Canevet, de Maison Bleue en Bury St Edmunds.
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'Tengo un gran equipo de recepción y todos trabajamos juntos probando los vinos', dijo Canevet durante la ceremonia virtual.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, destacó el período particularmente desafiante al que se enfrenta el sector de la hostelería.
Dijo que junto con los elogios individuales, los premios trataban de 'promover la industria hotelera en su conjunto y arrojar luz sobre el arduo trabajo, la tenacidad y la dedicación de los chefs y los equipos de restaurantes de Gran Bretaña e Irlanda'.
Las nuevas cifras de Michelin publicadas el lunes (25 de enero) mostraron que solo el 26% de los restaurantes con estrellas estuvieron abiertos a nivel mundial en la semana que terminó el 24 de enero.
Otras nuevas estrellas en la Guía Michelin GB e Irlanda
Tres restaurantes, todos en Londres, fueron galardonados con dos estrellas en la guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda. Eran el restaurante chino A. Wong en Pimlico, Da Terra en Bethnal Green (East London) y Story cerca del London Bridge.
Michelin dijo que había 20 restaurantes de dos estrellas en su nueva guía.
También hubo 158 restaurantes de una estrella, con 17 nuevas estrellas entregadas en este nivel, agregó.
Estrellas verdes
Michelin también repartió 23 estrellas verdes para resaltar los restaurantes que prestan especial atención a la sostenibilidad, ya sea buscando comida en setos, criando animales o haciendo esfuerzos adicionales para reducir el desperdicio o contribuir a la caridad y la educación.
Los beneficiarios de este año se distribuyeron en Gran Bretaña e Irlanda, incluidos Sat Bains en Nottingham, Black Swan en Yorkshire, New Yard en Cornwall, Inver en Strachur, Escocia, además de Henry Robertson en Palé Hall en Gales e Inis Meáin Restaurant & Suites en Inishmaan. , una de las islas de Aran frente a la costa de la República de Irlanda.
