¿Cuáles son los beneficios de la fermentación a cielo abierto? Crédito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Foto de stock
- Pregunte Decanter
¿Qué es la fermentación a cielo abierto? Y cuales son los beneficios?
Fermentación a cielo abierto - preguntar Decanter ?
Ben Carpenter, Edimburgo pregunta: ¿Cuáles son los beneficios de utilizar un fermentador de techo abierto en el proceso de elaboración del vino?
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Alistair Cooper MW responde: Durante las primeras etapas de la fermentación, los fermentadores abiertos permiten un mayor contacto con el oxígeno, lo que puede ayudar a la levadura a formar una población fuerte.
Esto puede ayudar a prevenir lo que se conoce como 'fermentos atascados', cuando las levaduras se vuelven inactivas antes de que finalice la fermentación.
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Los fermentadores abiertos también permiten un fácil acceso a la tapa (las pieles de la uva que se elevan hasta la parte superior) y permiten perforarlas fácilmente en el mosto de fermentación.
El calor generado durante la fermentación puede escapar fácilmente del recipiente, y una parte superior abierta puede ayudar a administrar mejor las temperaturas de fermentación.
Ver también: ¿Qué es la fermentación de racimos enteros?
Asimismo, el etanol también puede escapar en ausencia de tapa, lo que puede ser deseable o no, según el enólogo.
Las fermentaciones abiertas solo son prácticas para volúmenes relativamente pequeños de vino y se utilizan principalmente para vinos tintos (o vinos de naranja), ya que los vinos blancos tienden a fermentarse en ausencia de hollejos de uva.
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También es necesario tener mucho cuidado con los recipientes abiertos, ya que una exposición excesiva al oxígeno puede permitir que el deterioro bacteriano ingrese al mosto en fermentación.
Alistair Cooper MW es un locutor, escritor y colaborador habitual de Decanter.
Esta pregunta apareció por primera vez en la edición de junio de 2018 de Licorera revista, Suscribirse a Licorera aquí.
