La nueva formación de Haut-Bailly. Crédito: Haut-Bailly
¿Por qué Château Haut-Bailly sigue siendo un vino tan privilegiado? ¿Es porque esta finca discreta y bijou produce solo unos pocos miles de cajas de grand cru classe de Graves? ¿O es también porque a los coleccionistas astutos les gusta celosamente mantenerlo en un secreto celosamente guardado?
Una cosa está clara: hoy Haut-Bailly es uno de los claretes más consistentes y esencialmente elegantes. Otra es que su estimable calidad proviene de un terruño de vinos tintos excepcional, que sus propietarios y custodios han hecho a menudo todo lo posible por reflejar durante su ilustre historia. En efecto, por lo tanto, Haut-Bailly ha sido doblemente bendecido, tanto por sus propietarios como por su posición.
El viñedo se encuentra junto al castillo en un solo bloque unificado en la cresta más alta del Pessac-Léognan AC. Las vides caen en un suave gradiente, dando una exposición perfecta. Un mesoclima especial lo protege de las heladas primaverales, mientras que una mezcla de suelos y subsuelos de grava aportan minerales, estrés hídrico moderado y un excelente drenaje. Jean-Bernard Delmas, antes de Château Haut-Brion, lo ha descrito como 'un terruño verdaderamente grandioso'.
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Haut-Bailly - una línea de tiempo
1461 Los primeros registros de viñedos en la elevación de grava de la finca
1630 Los propietarios Firmin Le Bailly y Nicolas de Leuvarde amplían y consolidan el viñedo a su tamaño actual de 33ha
1872 Alcide Bellot des Minières compra Haut-Bailly
1918 Haut-Bailly es comprado por Frantz Malvesin
1955 Finca adquirida por el belga Daniel Sanders
1979 Jean Sanders reemplaza a su padre
1997 Véronique Sanders se une a Haut-Bailly
1998 Robert G Wilmers compra la propiedad a la familia Sanders
2000 Véronique Sanders nombrada gerente de la propiedad (y posteriormente presidenta)
2002 Gabriel Vialard se convierte en director técnico
2012 Robert G Wilmers compra y renueva el Château Le Pape
formula magica
Todo esto tomó varios años, y no una cantidad insignificante de efectivo. 'La inversión de Bob fue una burbuja de oxígeno puro para Haut-Bailly', dice Sanders. 'Su comprensión de que la calidad del vino era primordial y que todo fluía desde allí nos permitió avanzar no solo más rápido, sino también más lejos'.
El impacto se manifestó realmente en la añada 2004. 'Ese fue el primer gran paso', dice Sanders. Otro vino en 2008, y no es casualidad que estas dos añadas clásicas no sean las más elogiadas en Burdeos. 'Este es uno de los puntos fuertes de Haut-Bailly', añade. 'Siempre obtenemos mejores resultados en las denominadas añadas fuera de cosecha'. El 2013 hay que probarlo para creerlo, lo que demuestra que Haut-Bailly nunca falla.
Con cada cosecha, su objetivo es constante: sacar lo mejor del preciado terruño de Haut-Bailly. Lo que busca es un sutil equilibrio entre la delicadeza y la concentración. 'Mi objetivo es la pureza, la frescura, la suavidad y la estructura de la fruta con taninos suaves y maduros y aromas pronunciados'. La mezcla varía de un año a otro, a veces de forma espectacular, lo que es un testimonio más de la notable consistencia de Haut-Bailly. Su secreto a la hora de cosechar es siempre recoger el Merlot temprano para que esté fresco y esperar y esperar el Cabernet, cosechándolo en el último momento posible.
'En última instancia, quiero una nueva era dorada para Haut-Bailly, como disfrutamos en el siglo XIX', dice. Algunos (incluido yo mismo) dirían que ella y Wilmers ya lo han logrado. En el mercado actual, es imposible superar y superar los precios de los primeros crecimientos. Pero Haut-Bailly, sin duda, ha cerrado la brecha, llevando la propiedad a nuevas alturas. Hoy en día es un grand cru classé de Graves que disfruta del equivalente al estado de 'super-segundo', a menudo sin la etiqueta de precio correspondiente. Más recientemente, Wilmers compró y renovó una finca cercana llamada Château Le Pape, que ya se muestra muy prometedora bajo la supervisión de Sanders. Bob siempre tiene planes. Siempre está mirando. A menudo bromea diciendo: 'Tengo un buen equipo aquí y quiero mantenerlo ocupado'.
Sanders claramente prospera con el desafío y no podría estar más satisfecho. 'Hay algo mágico en este lugar que siento muy intensamente'. Lo mismo ocurre con Wilmers y el resto del extraordinario grupo de personas que aman y cuidan esta joya de viñedo.
Haut-Bailly no podría estar en mejores manos.
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Degustación de Haut-Bailly:
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