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Cabeza de cerdo enrollada - Michel Roux Jr

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• Carne
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Aunque esta receta no es para los aprensivos, es absolutamente deliciosa y puede prepararla con mucha anticipación para evitar las prisas de Navidad / año nuevo. La cabeza de cerdo enrollada es un favorito de la familia Roux y tiene una excelente relación calidad-precio. Pídale a su carnicero con anticipación que le deje una cabeza de cerdo a un lado, ya que tienden a descartarse. Este es un plato clásico francés verdaderamente saludable que seguramente sorprenderá a sus invitados.

Para 4 personas

hospital general maxie y nathan

Ingredientes

• 1 cabeza de cerdo
• 1 calabaza moscada
• 1 manojo de col rizada
• ½ cucharada de mostaza de Dijon
• ½ cebolla blanca en rodajas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada. de mantequilla

Caldo para cocinar la cabeza:

• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla blanca picada
• 1 rama de apio picada
• 1 anís estrellado
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• 4 granos de pimienta negra
• Sal, pimienta y cuatro especias (clavo, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica)

• Precalienta tu horno a 180 grados

Método

1. Por lo general, su carnicero habría eliminado todo el exceso de pelo de la cabeza del cerdo; sin embargo, si queda algo, use un soplete para eliminarlo. Con un cuchillo afilado, corte todo el camino por la mitad de la cabeza hasta el hocico y siga la estructura ósea con el cuchillo. Debería terminar con un trozo de carne de forma rectangular sin agujeros.
2. Sazone la carne con una pizca de sal, pimienta y cuatro especias antes de enrollar la cabeza del cerdo con fuerza, asegurándose de que las orejas y el hocico estén doblados hacia adentro. Ate cuerdas alrededor de la cabeza enrollada para mantenerla en su lugar (como lo haría con un asado).
3. Coloque la cabeza en una cazuela grande con todos los demás ingredientes y cúbrala con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas si es necesario, rellene con agua durante el proceso de cocción, ya que la cabeza siempre debe estar cubierta.
4. Una vez que estén tiernas y bien cocidas (fácilmente pinchadas con una brocheta) retire la cabeza y déjela en el frigorífico durante la noche.
5. Lave y pele la calabaza antes de cortarla en trozos pequeños. Ase la mitad de los trozos en el horno con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de tomillo durante aproximadamente 25 minutos.
6. Dorar en una sartén el resto de los trozos de nuez moscada con una cucharada. de mantequilla y la cebolla en rodajas. Agregue una taza de agua a la sartén y cocine hasta que esté completamente suave.
7. Mientras aún está caliente, mezcle todos los ingredientes para obtener un puré, agregando la mostaza de Dijon, 3 cucharadas. de aceite de oliva y condimentos al gusto.
8. Escaldar la col rizada durante 3 minutos en agua con sal. Colar y dejar secar antes de cortarlos y asarlos en una sartén caliente con una cucharada. de aceite de oliva durante un par de minutos hasta que esté crujiente.
9. En el último minuto, corte rebanadas gruesas de cabeza de cerdo y dore en la sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté caramelizado y maravillosamente crujiente.

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Buena calidad Beaujolais hará maravillas con este clásico francés. El Morgon 2014 de Marcel Lapierre se elabora 'naturalmente' sin azufre añadido y ofrece una pureza encantadora con delicadas notas florales. Un tinto joven con una excelente relación calidad-precio.

Para una opción más ligera, la celebración posterior a la Navidad Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 es un rosado maravillosamente afrutado que sin duda se adaptará a este plato. Un vino joven vibrante de la región sur del Ródano, lo suficientemente preciso y redondeado como para acompañar la cabeza de cerdo degustación audaz.

Si realmente quiere impresionar a su invitado con esta receta, ¿por qué no combinarla con un robusto Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses de Michel Chapoutier? Un vino tinto potente con intensos aromas de oliva y pimienta, perfecto para este plato lleno de sabor. Uno de mis favoritos de la región del Ródano.

Vinos para beber con Rolled Pig's Head de Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Beaujolais de calidad asombrosa, este tinto es fresco y afrutado con notas de frutas de hueso como la cereza. Hay un ligero sabor picante en el vino que complementa la dulzura de la calabaza.
PVP: £ 19 Vino Roberson

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Rebosante de sabores de frutas rojas picantes, hay notas dulces de anís que funcionan maravillosamente en el paladar junto con el sabor de la cabeza de cerdo.
PVP: £ 16.65 Berry Bros y Rudd

sabiduría de la multitud temporada 1 episodio 13

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Este rojo intenso tiene sabores aún más profundos. En nariz es especiado y herbáceo con toques de romero y violeta, unidos por notas de roble en el paladar que combina muy bien con los sabores terrosos de la calabaza y la carnosidad de la cabeza de cerdo.
PVP: £ 39.95 Berry Bros y Rudd