¿Sabes eso que a los ciervos les encanta por alguna razón pero que se supone que tu tío Teddy debe reducir? ¿Las cosas que agregas en secreto a la sopa casera y sin darte cuenta te atiborras de sopa enlatada? Es la diferencia entre un palito de patata caliente y grasiento y unas maravillosas patatas fritas. Es sal. Y sí, deberías ponerlo en tus cócteles.
No estamos hablando de ese grueso Margarita borde de sal; Estamos hablando de agregar prudentemente un poco de NaCl a muchos de tus cócteles favoritos. (Aunque si lo piensas bien, es extraño que recientemente hayamos comenzado a pensar en salar nuestros cócteles cuando el borde de Margarita parece funcionar tan bien).
Salar los cócteles no es algo nuevo, ciertamente no en la industria. Los camareros han estado echando sal en sus cocteleras (o más a menudo dejándola caer en una solución) durante varios años y hemos Intrépidos bartenders experimentales como Kirk Estopinal y Maks Pazunkiak a quienes agradecer por ello. . Estos bartenders de Nueva Orleans comenzaron a jugar con la sal hace años: Estopinal preparó un cóctel llamado The Search for Delicious con Cynar y quería condimentar el sabor de la alcachofa en el Temprano Con sal.
nell sobre los spoilers del hospital general
Otra ventaja de agregar sal a una bebida con un digestivo amargo como Cynar: La sal puede ayudar a suprimir el amargor. . ¿Pero por qué? ¿De dónde viene la sal? capacidad pronunciada para… ¿pronunciar bien los sabores?
Estopinal y Pazuniak encontraron sus respuestas: el químico y chef francés en el libro de Hervé This Gastronomía molecular: explorando la ciencia del sabor . Entre otras cosas, la sal aumenta la fuerza iónica de las soluciones acuosas (es decir, a base de agua), lo que facilita que las moléculas olorosas se separen de los alimentos. Básicamente, si pones sal en un caldo u otra solución a base de agua (¿por ejemplo, un cóctel?), liberará compuestos aromáticos que le brindarán un sabor más general.
Ahora ¿qué pasa con la sal y el amargor? Los experimentos han demostrado que la sal enmascara el amargor mejor que el azúcar (aparentemente incluso puede hacer que el tónico sepa a agua azucarada ). Por eso debes añadir sal a tu café y a ese azúcar que le estás echando a tu pomelo (básicamente la sal forma parte de un desayuno equilibrado). También es por eso que la sal funciona tan bien en Cócteles a base de Campari o cualquier otra cosa hecha con un ingrediente parcialmente amargo. La sal no eliminará por completo el amargor ni debería hacerlo; en un cóctel, el amargor proporciona una estructura marginal. Pero la sal atenuará el amargor mientras resalta otros compuestos aromáticos y (puntos extra) amplifica suavemente la acidez.
Antes de salar un cóctel debes tener en cuenta que, como con cualquier otro tipo de condimento, estás importando la cantidad. Demasiada sal en realidad reduce la acidez. ¿En cuanto a qué cócteles son los principales candidatos para el cloruro de sodio? Aquí hay algunas sugerencias. Pero como ocurre con el uso de la sal a lo largo de la historia y en todo el mundo, es una cuestión de gustos.
negroni
La sal atenuará parte del amargor del Campari.
Daiquirí
Un poco de sal realzará el ácido cítrico.
Vodka Gimlet
Más acidez para que juegue la sal (puedes hacerlo con ginebra o vodka)
Gin tonic
La sal suprimirá parte del amargor de la tónica.
El pañuelo
No sólo la creación de lo asombroso Ahí está Coleman pero como un Negroni con Fernet un gran ingrediente para jugar con la sal.
