Guía de maridaje de tapas y vinos españoles - Winestealssd.com

Maridaje de comida y vino
Reflejos

¿Planeando un viaje a España? Aprenda a maridar vino y tapas como un local con nuestro guía experto, que ofrece consejos de tres de los mejores sommeliers de España ...

Tapas y vino

Aperitivos + Vino espumoso Jerez o Cava

Un maridaje hecho en el paraíso de las tapas: queso manchego y jerez fino refrigerado… Crédito: timeincukcontent.com

Las tapas: Manchego cheese, jamón ibérico, ovidas, unnchovies

Los vinos:

'Como estos platos se sirven generalmente como aperitivo, opte por un fino seco o una manzanilla Jerez ', Aconsejó Francois Chartier , sumiller del restaurante Sofia Be So de Barcelona.

Custodio López Zamarra – sumiller jefe en el primer restaurante de España con tres estrellas Michelin,Zalacain,durante más de 40 años - explicó por qué las tapas con jamón, salami o chorizo pueden ser complicadas:

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“Tradicionalmente se recomienda maridar la carne con vino tinto, pero los platos de carne más salados como estos son más complicados ya que potencian los taninos y la acidez. En su lugar, recomiendo maridar un vino blanco seco o espumoso como el cava '.

José Martínez , el sumiller de larga data en el restaurante Via Veneto en Barcelona, estuvo de acuerdo:

“Los aromas lácticos que se pueden encontrar en algunos cavas, debido a la fermentación maloláctica, equilibran la acidez. Además, la textura aceitosa de las aceitunas y las anchoas se combina perfectamente con el vino espumoso '.

VER TAMBIÉN: Maridaje de vinos y embutidos

Peppery tomato tapas + Rosado or light red wines

Pulpo a la gallega, servido con patatas y abundante pimentón. Crédito: Porto de Rinlo / WikiCommons

Las tapas: Pan con tomate, patatas bravas, ppimientos adrón,Pulpo gallego

Los vinos:

“Estas tapas están dominadas por la presencia de tomate ypicanteespecias como el pimentón », explicó Chartier.

“Por tanto, pertenecen al ámbito de los vinos rosados, incluido el cava rosado.

‘También vinos tintos ligeros, especialmente aquellos que son frescos y sin embellecer. Busque vinos elaborados con variedades autóctonas de uva catalana como Trepat o Sumoll - tÉstos combinan a la perfección con el perfume de los pequeños y deliciosos pimientos de padrón '.

VER TAMBIÉN: Grandes vinos rosados con comida.

Tapas fritas+ Jerez o vinos blancos secos

Los sommeliers dicen que necesitas un refrescante estilo de vino blanco para acompañar ricas tapas como la tortilla… Crédito: timeincukcontent.com

Las tapas: Tortilla, croquetas, calamares

Los vinos:

“Con los calamares fritos y las croquetas, además del elemento aceitoso de la tortilla, se necesita un vino que refresque el paladar”, aconseja Chartier.

Martínez recomienda Sherry:

'El oloroso o el amontillado están dominados por los aromas tostados de largos periodos de crianza en barrica, ideales para maridar con tapas fritas como los calamares o las tapas andaluzas de pescado frito, conocido como pescaíto frito'

“Recomiendo jugar con las temperaturas de estos vinos”, dijo Martínez, “disfrútelos un poco más fríos, ya que suelen tener un 15-20% de alcohol”.

¿No eres fan de Sherry? Intente maridar un vino blanco seco y juvenil, como Albariño de Rías Baíxas, “tiene un elemento cítrico que complementa los sabores de estas tapas”, dijo Martínez.

Regla de oro final

En España, las culturas del vino y la comida se han entrelazado durante miles de años, lo que significa que su mejor opción podría ser simplemente maridar vinos y tapas del mismo lugar.

“El factor más importante a tener en cuenta es la región”, dijo Martínez.

“Combinar tapas con vinos del mismo lugar seguro que será un acierto. La naturaleza es muy sabia '.

Un poco sobre los sommeliers

Estos sumilleres se presentaron en la feria Alimentaria 2018 de Barcelona, donde cada uno presentó tapas y maridajes de sus restaurantes como parte del evento 'Spain's Top maridajes'.

Francois Chartier, sumiller consultor en Sofia Be So en Barcelona. Chartier, autodenominado 'sumiller molecular' y ex ganador del concurso Mejor Sommelier del mundo, ha escrito prolíficamente sobre la búsqueda de 'armonías' entre la comida y el vino, basándose en sus compuestos químicos compartidos.

Custodio López Zamarra , sumiller consultor en Restaurante Azáfran en Castilla-La Mancha. Custodio es uno de los sommeliers más respetados de España, trabajó durante más de 40 años en Zalacain, el primer restaurante del país con tres Michelin. Aunque jubilado, consulta en el Restaurante Azáfran de Castilla-La Mancha.

José Martínez , sumiller en Via Veneto , un restaurante catalán galardonado con una estrella Michelin en el corazón de Barcelona, que ha atendido a gente como Salvador Dalí, Gabriel García Márquez y Richard Nixon.