Crédito: http://www.champagnebrunopaillard.com
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Nec Plus Ultra es el buque insignia de Bruno Paillard champán . Su nombre en latín significa 'no hay nada más allá' y ciertamente da una idea de las aspiraciones de la casa para esta cuvée.
Solo se ha elaborado un puñado de veces desde la añada inaugural de 1990 de la gama, lanzada en 2002. Desde entonces, la casa, fundada en 1981, ha lanzado otras siete añadas en el siguiente orden: 1995, 1996, 1999, 2003, 2002 y ahora. 2004.
La USP principal de NPU son sus 10-12 años de crianza con lías, pero otras cuerdas en su proa incluyen uvas de gran calidad (una mezcla 50/50 de Pinot Noir y Chardonnay), que maduran los vinos tranquilos en barricas durante 10 meses antes del ensamblaje. y dosis mínima. De hecho, todos los Champagnes de Paillard se incluyen en la categoría Extra Brut debido a dosis inferiores a 6 g / l.
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En el reciente lanzamiento en el Reino Unido del Nec Plus Ultra 2004, Alice Paillard señaló que el vino 'nace en barrica'. Y los 10 meses aproximadamente que los vinos tranquilos pasan en barricas viejas sin duda añaden un elemento estructural y una profundidad aireada que deberían permitir que estos vinos envejezcan con gracia en los próximos años. Combinado con la naturaleza autolítica ligeramente reductora del contacto prolongado con las lías, el resultado es una efervescencia que tiene burbujas increíblemente finas, mucha complejidad y, sin embargo, conserva una frescura increíble.
Bruno Paillard envejece todos sus Champagnes en botella durante un mínimo de seis meses después del degüelle, 'para recuperarse de la cirugía', como dice Alice, pero NPU envejece durante más tiempo: 24 meses. Y a diferencia de otros Champagnes de alta gama, NPU no se degüelle a pedido. En cambio, la casa prefiere devolverlo todo de una vez y lanzarlo al mercado solo una vez.
Como resultado de su proceso de envejecimiento extremadamente largo, NPU es uno de los últimos 2004 en ser lanzado. En 2004 solo se produjeron 7.119 botellas y 310 magnums, pero lo que le falta en volumen lo compensa en calidad.
La añada 2004
Aunque más fresco que los promedios de 10 años de Champagne, 2004 todavía disfrutó de mucho sol, especialmente en un julio seco y un septiembre cálido. La vendimia comenzó el 27 de septiembre para los Chardonnay y terminó el 18 de octubre con los últimos Pinot Noir, lo que permitió a las uvas un largo período de maduración.
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