Cosecha de Joseph Mellot, Loira
Red
Franco cabernet
La uva Cabernet Franc encuentra su máxima expresión en el Loira. Quizás resulte curioso que una uva que a menudo es difícil de madurar en Saint-Emilion le vaya tan bien mucho más al norte. Pero de alguna manera, el microclima de las tres grandes regiones vinícolas del Loira - Chinon, Bourgueil y Saumur-Champigny - resalta los maravillosos sabores afrutados en Cabernet Franc y enfatiza sus perfumes.Incluso en años más fríos, un Loire Cabernet Franc es más afrutado que maleza, fragante en lugar de verde. Mientras que los tintos Cabernet Franc se pueden beber relativamente jóvenes, los productores elaboran cada vez más vinos para añejamiento: la vendimia para beber con placer en este momento es 1990. Los finales de los noventa fueron generalmente amables con los productores de uvas tintas del Loira. 1995, 1996 y 1999 fueron muy buenos, y 1997 apenas por debajo.
Los Cabernets del Loira son vinos ricos en carne, y también van con algunos de los quesos más firmes. Las añadas más jóvenes, ligeramente frías, son ideales para acompañar embutidos.
pequeño
Gamay produce algunos de los vinos más jugosos y atractivos con algo de la suculenta fruta del Beaujolais. Sin embargo, existe el riesgo de que Loire Gamays pueda ser bastante delgado, debido a los altos rendimientos que se encuentran a menudo en la denominación Touraine Gamay. Para disfrutar de sus ligeros sabores de frutas frescas, bébalos jóvenes y fríos: los años 1999 y 2000 son los vinos para disfrutar ahora. Platos de carne más ligeros, embutidos, están bien con Gamays. Si estás en el Loira, pruébalo con el manjar local de la anguila de río.
Grolleau
Esta es la variedad de uva que tiene la culpa de todos esos rosados insípidos y semidulces que solían surgir de Anjou. Si bien estos vinos todavía existen, la reputación de Anjou se ha trasladado a los tintos más finos y los blancos dulces. Todavía existe, y produce unos agradables rosados secos (bajo la denominación de Rosé de Loire), y se utiliza en algunos de los vinos espumosos de Saumur, además de aparecer en Touraine. Como Gamay, debe beberse joven. Los vinos a base de Grolleau son realmente aperitivos, o deben beberse solos en un día caluroso de verano.
Malbec
También conocida como Auxerrois, esta uva se encuentra en pequeñas cantidades en Touraine, en denominaciones como Touraine-Mesland y Touraine Villages. Produce vinos toscos, a menudo rústicos. Algunos productores más preocupados por la calidad en Touraine que elaboran Cuvée François 1er (una mezcla de Cabernet Franc, Gamay y Malbec) demuestran que la uva puede aparecer en vinos diseñados para el envejecimiento. Los vinos de esta categoría se pueden beber durante un máximo de 10 años; actualmente, los vinos de 1995 y 1997 están en su mejor momento. Los vinos de Malbec combinan bien con abundantes platos de carne, el tipo de guiso que gusta hacer a la gente de Touraine, así como con ricos platos de pescado y quesos duros.
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Pineau d'Aunis
Con su tinte rojo rosado, esta uva solo es adecuada para la elaboración de vinos rosados, que es como se usa en Touraine. Los buenos ejemplos deben tener una madurez fresca atractiva y sabores suaves a vainilla.
Los vinos basados en Pineau d’Aunis se beben mejor como aperitivo. Mete una botella en un cubo de hielo y llévala al patio en un día caluroso.
Pinot Noir
La uva roja de Borgoña aparece en varias denominaciones del Loira, llegando incluso a la costa atlántica en la región de los Fiefs Vendéens. Pero rinde mejor en Sancerre, donde se utiliza para elaborar rosados con mucho cuerpo y algunos tintos suculentos. También aparece en la vecina Menetou-Salon y en Reuilly. Loire Pinot Noir necesita buenos años para funcionar bien y no ser demasiado ligero y ácido. Buenos ejemplos tienen algunos de los perfumes burgundios, pero tienden a ser ligeros en taninos, lo que significa que envejecen relativamente rápido. Los tintos de 1996 y los rosados de 1999 tienen buen sabor en este momento. Guisos, caza y champiñones combinan bien con Pinots de Sancerre. Algunos productores sugieren beberlos con pastel de papa local.
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blanco
Chardonnay
Chardonnay se cultiva en bolsillos a lo largo del Loira, desde Saint-Pourçain hasta Fiefs Vendéens. Pero su principal concentración se encuentra en Touraine, donde aparece en los vinos blancos de Touraine. También es una de las principales variedades utilizadas en Vin de Pays du Jardin de la France, la denominación Vin de Pays en todo el Loira. El clima fresco del Loira significa que el Chardonnay nunca tendrá la intensidad del borgoña, pero los mejores Chardonnay del Loira son cremosos y suaves con la frescura y acidez distintivas del Loira. Rara vez se usa madera.
Bébalo con cualquiera de los platos de pescado de río. Pero los Chardonnays también irán bien con algunos de los platos de ave más ligeros y con quesos cremosos.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Esta es la uva del Loira por excelencia. Me encanta, o no, es la uva vital en los mejores vinos blancos del Loira. En el valle de Layon, en Savennières, en Vouvray y Montlouis, la uva tiene la versatilidad y capacidad para hacer cualquier estilo de vino, desde seco espumoso, seco seco, medio seco hasta dulce y delicioso. El Chenin de estilo antiguo podía ser tremendamente ácido, y tenía la desconcertante capacidad de cerrar la tienda a los dos años y no volver a abrir hasta que tenía unos seis años, momento en el que la mayor parte estaba borracho. La vinificación moderna ha eliminado el problema, pero los Chenin Blancs aún se envejecen mejor. Los mejores ejemplos pueden envejecer durante 10, 20 incluso 30 años. Las buenas cosechas recientes son 1989, 1990, 1995 y 1996.Las buenas Chenins tienen un carácter de nuez, casi meloso. La acidez es común en todos los estilos. En los Savennières secos, puede estar muy presente cuando el vino es joven, pero se suaviza a medida que envejece, conservando la frescura del vino durante muchos años. En los vinos finos de botrytis de Coteaux du Layon, de Bonnezeaux y de Quarts de Chaume, así como de Vouvray y Montlouis moelleux, la acidez es una parte esencial de la estructura, evitando que los vinos se vuelvan demasiado dulces y empalagosos.
Los Chenins secos son deliciosos con pescado, así como con quesos de cabra. Sweet Chenins combina bien con charcutería, foie gras, como aperitivo o con algunos de los muchos postres a base de frutas, como la famosa Tarte Tatin.
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Planta grande
Amantes de la acidez, no busques más. Esta variedad produce vinos ácidos, crocantes y quebradizos. Pero antes de descartarlos como imbebibles, pruebe Gros Plant con ostras de la costa de Bretaña, o con frutos de mer, o con platos de pescado de mar. Beber en la región, y estos vinos son deliciosos, pero no viajan bien.
Melón burdeos
La uva que elabora Muscadet proviene de Borgoña y se plantó por primera vez en el Pays Nantais en el siglo XVII, para proporcionar vinos finos para la destilación. Incluso hoy, Muscadet no es un vino con cuerpo. Su fuerza está en su frescura, frescura y vivacidad, aunque algunos productores están probando la crianza en madera. Beba los vinos jóvenes y fríos, aunque vale la pena conservar algunos de los mejores ejemplos hasta por cinco o seis años. Muscadet es el vino para el pescado. La especialidad local del Loira de pescado con una rica salsa beurre blanc saca lo mejor de Muscadet. Pruébelo también con mariscos cuando Gros Plant no esté disponible o simplemente sea demasiado ácido. Y es un delicioso vino de aperitivo.
Romorantin
Una curiosidad de una uva, que solo se encuentra alrededor de Cheverny en el este de Touraine. Es un vino de alta acidez que se oxida fácilmente, pero también puede envejecer bien durante cinco o seis años, dando unos sabores que recuerdan al ligero Chenin Blanc combinado con algunos de los sabores a gasolina del viejo Riesling. Su verdadero hogar es ahora la denominación Cour-Cheverny donde es la uva dominante. Beber con quesos de cabra o con platos de pescado de río, y beber siempre bien frío.
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Sauvignon blanco
Esta es la gran contribución de la uva del Loira al mundo del vino, en casa originalmente en Sancerre, Pouilly Fumé y el otro
denominaciones de Sancerrois (Quincy, Reuilly y Menetou-Salon). Si es indignante en Nueva Zelanda, los ejemplos modernos en Sancerre no se quedan atrás. Debido a que el clima del Loira es más fresco, es posible que tengan más sabores a grosella espinosa y a orina de gato que a frutas tropicales, pero aún tienen mucha de la opulencia. Los vinos de Pouilly tienden a tener más cuerpo, y también pueden necesitar un poco de envejecimiento en madera. Generalmente, los vinos deben beberse jóvenes, tres o cuatro años. Pero los vinos de Pouilly Fumé envejecen mejor y los buenos ejemplos, especialmente aquellos con crianza en madera, irán bien durante 10 años o más. Pierden gran parte de la acidez, pero ganan en complejidad de nuez. La combinación clásica de comida local con Sauvignon Blanc es Crottin de Chavignol, el queso de cabra local de Sancerre. Pero cualquier queso bastante picante combina bien con estos vinos, al igual que muchos platos de pescado.
Franco cabernet
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (valle de Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (valle de Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Melón burdeos
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel y Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon blanco
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde y Hijo (Pouilly Fumé).
