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Por John Elmes
Donde hacer ' actividades del viñedo 'Sentarse dentro de la elaboración del vino? Bueno, antes de que veamos siquiera una duela de barril, tenemos que coger nuestro sombrero de jardinería, ponernos los dedos verdes y dar un paseo por el viñedo.
Una forma fácil de pensar en un viñedo es imaginarlo como una parcela gigantesca. Al igual que su humilde huerto, necesita espacio para entrar entre sus productos y examinar su cultivo. Por esa sencilla razón, las vides se organizan en filas. Jim, nuestro WSET El tutor del día dice que esto 'mantiene todo bastante ordenado'. No encontrará viñedos de círculos de cultivo, a menos que el propietario fuera particularmente excéntrico.
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Esta organización le permite el espacio para asegurarse de cultivar uvas de calidad para hacer su Chablis , Chateauneuf du Pape o Chambolle-Musigny (es cierto que tuve que buscar el último). Poda sus vides, cortando algunas hojas aquí o allá, le permitirá hacerlas 'crecer de la manera que usted quiere que crezca' ( métodos de entrenamiento ). No es un topiario de viñedo, pero es tan importante como un seto de ligustro en forma de gallo para el orgulloso jardinero.
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Puede manipular aún más las uvas controlando su número en cada racimo y colocándolas literalmente en la posición en la que desea cultivarlas. Si hace frío, es posible que desee colocar las uvas al sol. Si hace calor, probablemente querrá sombrear las uvas con hojas porque “pueden quemarse con el sol”, dice Jim. ¿Quizás haya una brecha en el mercado de Ambre Solaire para la fruta?
Si las condiciones de cultivo son nebulosas y húmedas, los enólogos separan las uvas para que no crezcan moho; esto tiene mucho sentido, pero no se me había pasado por la cabeza. Jim lo llama permitir 'aireación en el dosel'. Una línea digna de Wordsworth.
Las plagas de animales son igualmente malvadas. Los insectos y las aves pueden dañar todas las partes de la vid y es posible que se requieran redes para ayudar a proteger de esta última. En ciertos lugares, es común que los propietarios de viñedos tomen las armas y realicen una cacería de pájaros. Sabiendo lo controvertido que es este tipo de actividad hoy en día, me apresuré a preguntarle si necesitaba una licencia. Tú haces.
Mantener sus enredaderas libres de depredadores silenciosos como el moho y la podredumbre rociar ellos con fungicidas es vital. Estas enfermedades fúngicas dañan las partes verdes de la vid y estropean las uvas. A largo plazo, pueden reducir los rendimientos, inhibir la maduración y pueden matar la vid por completo. Un viñedo puede convertirse en un cementerio en tan solo 72 horas, por lo que debe cortar las enfermedades de raíz.
Una vez que haya esquivado estos problemas y las uvas estén creciendo, producirá su producir - la cantidad de uvas o vino producido en su viñedo. Históricamente, los agricultores arables querrían mayores rendimientos, pero esto no es necesariamente cierto para los enólogos. Aunque tiene menos racimos que producirán menos vino, los rendimientos más bajos producirán uvas más maduras con sabores más intensos. Los viñedos o regiones prestigiosos pueden tener ciertas reglas sobre los rendimientos.
Desafortunadamente, esto requiere mucho tiempo y es muy caro. Como la cosecha es más pequeña, cada kilo cuesta más y debe venderse a un precio más alto para que el esfuerzo extra valga la pena. Maximizar los rendimientos mediante regando viñedos y llenar las uvas con agua hará que el vino sea más barato, lo que es ideal para los clientes, pero los sabores serán más suaves, lo que no es así. La mayoría de los vinos se encuentran entre estos dos polos.
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Las uvas se cosechan por máquina o mano y, como muchas actividades de viñedo, estos métodos tienen ventajas y desventajas. La recolección manual permite una recolección cuidadosa y selectiva, pero es laboriosa y costosa. La vendimia mecánica es más rápida, económica y aumenta el riesgo de dañar la uva en el proceso. Es molesto, dado que muchos viñedos se encuentran en pendientes pronunciadas para las mejores condiciones de cultivo, no es físicamente posible conducir una máquina recolectora sobre ellos. “Los sabores de las uvas no saben cómo se recolectaron”, dice Jim, por lo que ambas técnicas pueden producir vinos de calidad.
Así que ahí lo tienes. Las 'actividades del viñedo' son fundamentales para el producto final. Una cosa que ya he notado es que la cultura familiar en torno a la elaboración del vino no es solo una empresa comercial. Cada proceso tiene su propia resonancia humana.
Jim nos cuenta que en algunas partes del continente, los enólogos organizan fiestas especiales durante la temporada para cazar jabalíes, otro animal peligroso para las uvas maduras, durante la temporada de cosecha. ¿Cuántas otras empresas pueden hacer un evento agradable fuera del control de plagas?
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Biografía de John Elmes - WSET, periodista con sede en el Reino Unido
Actualizado 26/11/2015
